<p class="ql-block"><b>撰稿人：三師傅</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">夏日里的紹興，除了滿大街的霉臭菜飄香，還就是咸菜左右餐桌。在這個(gè)吃穿不用憂愁的時(shí)代，霉、臭、咸、這些帶著紹興人烙印的家常菜，不是窮酸的象征，而是民間智慧的大結(jié)晶，絕對(duì)算得上是秀色可餐。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">今天，我做一只簡單而非常實(shí)惠的夏日紹興家常菜肴：三丁千張包。</p><p class="ql-block ql-indent-1">主要食材：千張、瘦肉餡、咸菜、豆腐干、蝦皮等。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">先把買回來的肉餡，自己重新再稍微剁一下，放入原來切好的咸菜細(xì)末和豆腐干丁，再加入蝦皮、精鹽、雞（味）精，如果對(duì)海鮮過敏，可以不加入，朝順時(shí)針方向攪拌備用。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">將薄千張對(duì)折之后再對(duì)折，用刀劃分成均勻的三份，再把那三份全部打開再對(duì)折，再用刀對(duì)開。換句話說，就是把一張薄千張，分成六份股份。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">在千張上放入調(diào)好的三丁肉餡，用手按緊包好，一層層碼整齊。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">放入電壓力鍋內(nèi)，蓋好鍋蓋清蒸十分鐘，冷卻之后放入冰箱速凍，隨吃隨取，非常方便。</p> <p class="ql-block ql-indent-1">千張包，上海人稱之為“百葉包”。蒸好之后吃法有多種：可直接吃，也可放入冬瓜湯、干菜番茄湯、絲瓜湯內(nèi)混合食用，屬于葷素搭配的“麻將十三百搭”。</p>