<p class="ql-block">炸醬面全國各地哪都有，做法不同，口味各異，今天給大家分享一下本龍哥做的炸醬面。</p> <p class="ql-block">面條煮好以后一定要過一下熱水，目的是：</p><p class="ql-block">一、炸醬里面有油，油遇到?jīng)雒?，吃起來有油糊嘴的感覺，而且還會(huì)產(chǎn)生油膩感。</p><p class="ql-block">二、使面條清爽不粘。</p> <p class="ql-block">用蔥、姜、蒜、花椒、八角炸料油，炸好以后將料渣撈出。隨后把切好的帶皮的五花肉丁下鍋煸炒。</p> <p class="ql-block">肉下鍋加入生抽、老抽、料酒，煸炒至金黃色，出鍋備用。</p> <p class="ql-block">黃醬或豆瓣醬一比一的比例加涼水把醬調(diào)開下鍋，起火燒開放入煸好的肉。</p> <p class="ql-block">炸醬的關(guān)鍵是要用中小火慢燉，千萬不要糊鍋。肉熟了醬也炸好了，關(guān)火放入大蔥碎，攪拌一下蓋蓋燜五分鐘。完活兒！</p>