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《大柳面賦》

農(nóng)民

<p class="ql-block"> 文/ 農(nóng)民</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> （散體賦）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 魯北靈壤，孕此珍饈；冀南風(fēng)味，以面為謳。大柳涼面，獨步千秋，細(xì)若銀絲垂練，韌如弓弦凝眸，色若新柳染翠，香浸市井瓊樓。其名遠(yuǎn)播，味絕九州，誠為面食之冠，夏日之尤！</p><p class="ql-block"> 制面之道，深諳天時。精選麥粉，如雪若脂。冬日溫水和堿，融寒凝之勁；夏汲冽泉揉面，沁清涼之思。揉壓百遍，求“三光”之境（盆光、面光、手光）；醒面半刻，待筋道之滋。搟杖飛旋，薄似蟬翼覆案；利刃輕舞，細(xì)若春蠶吐絲。切時條理井然，撒作銀簾垂地；煮則沸水騰躍，提綱入浪翻飛。片刻撈起，過泉滌盡暑氣；分縷入碗，瑩潤自生光輝。</p><p class="ql-block"> 涼面之妙，在于佐料紛繁：香甜醋，酸韻悠長，淋之若琥珀流光；蒜泥辛香，開胃增欲，一觸即喚醒味蕾；黃瓜絲翠色欲滴，切絲如柳線，入口脆爽解膩。芝麻醬醇厚如漿，調(diào)和成乳，綿密裹纏每寸面絲；油炸醬濃赤似金，豆香裹挾肉粒，慢熬出歲月陳香。雞蛋炒豆角沫，金碎伴碧絲，鮮香滿溢；香椿芽擷春日芳華，馥郁襲鼻；醬蘿卜咸香爽利，切丁若瑪瑙，佐味添趣。諸味相佐，食客隨心調(diào)配，或紅翠交疊，或醬乳沉浮，恰似百花入畫，千色爭妍。澆鹵傾碗，面少碗大，涼面瑩滑，一箸挑起，鹵汁漫灑，若銀絲纏霧，翠柳拂沙，未品其味，先醉其雅。</p><p class="ql-block"> 憶昔乾隆南巡，柳下嘗鮮，雙碗盡啖，贊不絕言；今有四海賓朋，慕名而至，攝機頻舉，影傳寰宇。此面承百年之薪火，融萬家之巧念，非獨一店之秘，實乃魯北冀南，戶戶相傳之珍膳。夏至?xí)r節(jié)，新麥初碾，涼面消暑，老少同歡?？v置半日，不黏不爛，筋道爽口，清香四溢，百吃不厭。</p><p class="ql-block"> 嗟乎！大柳涼面，天賜靈物，集天時地利，融百姓匠心。千秋碗底，藏盡魯北風(fēng)情；箸勺起落，品遍冀南神韻。莫道家常無奇味，尤嘆寧津大柳面。麥香裹著歲月暖，銀絲牽起故鄉(xiāng)魂。一碗盛來寧津月，千秋不負(fù)大柳名。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">圖片及視頻來源于網(wǎng)絡(luò)，如侵權(quán)即刪！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>