<p class="ql-block"> 在“吃”這件最能引起地域自豪感的事上，我們徐州那是各種大酒店和名小吃都是應(yīng)有盡有。</p><p class="ql-block"> 近年來，我也喜歡上了小吃。于是，常常會(huì)有同學(xué)同事或朋友在飯時(shí)來訪。這時(shí)，我們大多會(huì)就近在我家門口的美食小巷，隨便找個(gè)攤點(diǎn)要上幾個(gè)可口的小菜，再來一壺老酒??，就可以天南海北的邊吃邊喝邊侃了起來，而笑談人生了，……</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 我所說的幾種小吃，也只是我比較熟悉，也是要常常品嘗一下的。其實(shí)，徐州的小吃多了，咱也沒法在本美篇中一一列舉的呀。</p> <p class="ql-block"> 現(xiàn)在，生活好了。也就把過去的大餐說成了小吃。小吃？這里的小吃具有方便快捷、風(fēng)味獨(dú)特的特點(diǎn)，并能反映地方物質(zhì)文化及社會(huì)生活風(fēng)貌。??</p> <p class="ql-block"> 近年來，徐州的地鍋雞巳遠(yuǎn)近聞名。它是人們用下面生火上面煮菜的方式，鍋邊貼滿面餅，之后經(jīng)過多次改良并在菜中加入雞肉因此得名。味道鮮美，口齒留香。</p> <p class="ql-block"> 羊方藏魚就有歷史了，據(jù)說：它是距今已經(jīng)有4300多年。這是在羊肉中放置處理好的魚再加上調(diào)料進(jìn)行烹飪讓魚肉味道和羊肉味道混合在一起味道十分鮮美。</p> <p class="ql-block"> 把子肉這道菜雖然看起來肥肉很多但是吃起來肥而不膩，很有嚼勁。再配上一碗白米飯飯澆上美味鮮香的肉汁，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。</p> <p class="ql-block"> 霸王別姬這道菜是江蘇的一道名菜，主要是為了紀(jì)念虞姬。食材中的姬”同“雞”諧音，甲魚又叫“鱉”，與“別”諧音，這道菜的名字由此而來。</p> <p class="ql-block"> 這道菜的造型優(yōu)美里面的肉型有的象鳳蛋，有的象豆角;背甲四周柔軟的鱉裙，給食者以絕妙的美感。</p> <p class="ql-block"> 蜜三刀這道小吃被清朝乾隆皇帝品嘗后欽點(diǎn)為宮廷御點(diǎn)。是當(dāng)?shù)靥厣珎鹘y(tǒng)風(fēng)味小吃之一，也是特產(chǎn)的八大樣之首。名字來源于，每塊上面的三道刀痕。</p> <p class="ql-block"> 調(diào)制出的漿料甜而不膩，味道香甜綿軟，再加上芝麻的香味在當(dāng)?shù)貥O為出名。在徐州的小吃排行榜中排列為前五哦。</p> <p class="ql-block"> 徐州辣湯是徐州的一種特殊的傳統(tǒng)小吃，在徐州街上的小店隨處可見。最初被稱為野雞湯，據(jù)說是廚師的鼻祖彭祖創(chuàng)造的，有4000多年的歷史。</p> <p class="ql-block"> 這種辣湯不同于我們通常喝的熱湯。這道湯是用雞絲、蟮絲、圓骨和蹄子等做的，烹飪時(shí)加入了很多姜和胡椒粉，所以這道湯有點(diǎn)辣。</p> <p class="ql-block">? 徐州沱湯（又稱饣它湯、啥湯、陀湯）是以母雞、豬骨高湯為基底，搭配麥仁、淀粉等食材，經(jīng)十余小時(shí)熬制后沖入蛋花制成的徐州傳統(tǒng)名湯?，位列"天下第一羹"，</p> <p class="ql-block"> 徐州烙饃：徐州包子是徐州有名的小吃，絕對(duì)是徐州以外看不到的土特產(chǎn)，但卻是徐州人吃不厭的面食。</p> <p class="ql-block"> 徐州的蛙魚同 陜西 風(fēng)味的“面魚子”，不論是在制作上，還是食用上均有相似之處，因形似蝌蚪，故稱“蛙魚”。食時(shí)加醬油、味精、芝麻油、辣椒醬、蒜泥，再加入徐州特產(chǎn)蘿卜榨菜，酸、咸、香、辣可口。</p> <p class="ql-block"> 小孩酥，此物入口即酥，甜而不膩，虞姬吃后開懷大笑，贊不絕口，后來此物為“貢糖”，也就是今天的“小孩酥”。</p> <p class="ql-block"> 臭豆腐也是徐州的特色小吃。其入鼻雖奇臭無比，至口卻潤若無物，沾舌則回味悠長，進(jìn)喉已是妙不可言，在當(dāng)?shù)亓鱾鬟@樣一句話“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸”。</p> <p class="ql-block"> 捆香蹄：是一種捆香蹄肉類制品。它是以剔除中間主骨，保留蹄皮及趾骨的新鮮豬蹄為主原料，在其內(nèi)包裹有腌制的豬精肉及熟皮絲相混合的餡料，經(jīng)鹵煮、殺菌得成品。</p> <p class="ql-block"> 壯饃：壯饃又稱“鍋盔”、“鍋拍”，用未發(fā)酵的面做成。將面團(tuán)放在石板或石案板上，另用一根搟面杖，一頭固定，一頭坐在身下，用身體的重量壓搟面杖，用來揉面團(tuán)，俗稱此法為“腚踹面”。</p> <p class="ql-block"> 黿汁狗肉：相傳秦末時(shí)，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時(shí)，常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。</p> <p class="ql-block"> 樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。</p> <p class="ql-block"> 羊角蜜因其形態(tài)似山羊之角，內(nèi)含蜜糖而得名。成品里外三層：蜂蜜糖漿、角殼、粉屑。食時(shí)，咬破角殼，蜜漿流出，香甜滿口，別有風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"> 酥合：酥合選用上等面粉、甜紅豆沙、核桃仁、青梅、橘餅、桂花等原料精制而成，工藝精細(xì)，成品疊層30多片，薄如絹紗，形似玫瑰，玲瓏剔透，酥松甜香，味美可口。</p> <p class="ql-block"> 鹽豆子：“聞著臭，吃著香，一頓不吃饞得慌。”這是當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)臭鹽豆的贊譽(yù)。臭鹽豆，亦稱鹽豆子，是徐州家制風(fēng)味的名品。</p> <p class="ql-block"> 臭中有香，回味無窮是它的風(fēng)味特色，采用當(dāng)年收獲的黃豆為主要原料，經(jīng)清洗泡浸、煮制成熟、發(fā)醇培菌、加料拌味、晾曬至干、密封儲(chǔ)存等工序制成，整個(gè)過程約需10天的時(shí)間。</p> <p class="ql-block"> 徐州菜特點(diǎn)：以鮮為主，兼蓄五味，華而實(shí)、麗而潔，清而不薄、濃而不濁，擅長炸、烹、爆、溜、燒、蒸、扣等，取料廣泛，注重食療，具有濃郁的地方特色。</p>