<p class="ql-block">夏日的腳步悄然臨近，隨著氣溫的攀升，人們的味蕾也逐漸被喚醒，渴望一份清爽與開胃的滋味。在這個(gè)熱情似火的季節(jié)里，一道涼拌雞腿肉無(wú)疑成為餐桌上的清涼亮點(diǎn)。它不僅口感鮮嫩、風(fēng)味獨(dú)特，更富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種礦物質(zhì)，如鐵、鋅、磷、鎂與銅等，這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)增強(qiáng)免疫力、維持骨骼健康以及促進(jìn)酶系統(tǒng)正常運(yùn)作有著重要作用。近日，我有幸學(xué)習(xí)了樂婆婆老師的涼拌雞腿肉做法，便迫不及待地想將這道美味復(fù)刻出來(lái)，為家人獻(xiàn)上一盤夏日里的清涼佳肴。</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：三只新鮮雞腿、一塊生姜、少許蔥花、三顆紅棗、七粒大蒜瓣、三個(gè)小米辣。這些食材搭配得當(dāng)，既提味又增香，為后續(xù)的調(diào)味打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。</p> <p class="ql-block">首先，將雞腿放入盆中，加入一勺面粉和一勺食鹽，用手輕輕搓擦，全面洗凈。這樣做不僅能去除表面的雜質(zhì)，還能有效去腥，使雞肉更加鮮嫩爽滑。</p> <p class="ql-block">用面粉和食鹽清洗雞腿，可以清晰地看到洗出許多污垢，雞皮也變得更加干凈透亮，為后續(xù)的蒸制和調(diào)味做好準(zhǔn)備。</p> <p class="ql-block">接著，將生姜、大蒜、小米辣、蔥花以及紅棗分別切碎，整齊地碼放在盤中備用。這些配料的香氣將在后續(xù)步驟中充分釋放，為整道菜增添層次豐富的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">將清洗干凈的三個(gè)雞腿放入蒸盤中，中間放置一個(gè)小碗，到扣在盤中，使雞腿均勻受熱，蒸制更加入味。</p> <p class="ql-block">隨后，將切好的紅棗和生姜均勻鋪在雞腿表面，借助蒸制過(guò)程釋放出天然的甘甜與辛香，為雞肉注入一絲溫潤(rùn)的底味。</p> <p class="ql-block">將裝有雞腿的盤子放入蒸鍋中，冷水上鍋，待水燒開后計(jì)時(shí)蒸制20分鐘。這一過(guò)程不僅鎖住雞肉的鮮嫩，也讓香氣在廚房中悄然彌漫。</p> <p class="ql-block">隨著蒸鍋的熱氣升騰，廚房里逐漸彌漫出令人垂涎的香氣，那是食材與時(shí)間共同醞釀出的美味信號(hào)，預(yù)示著一道佳肴即將誕生。</p> <p class="ql-block">蒸好的雞腿稍作冷卻后，戴上一次性手套，將雞腿肉輕輕撕成小塊，整齊碼放在盤中。此時(shí)的雞肉柔嫩多汁，絲絲分明，令人食欲大開。</p> <p class="ql-block">將之前備好的香蔥、小米辣、蒜末放入碗中，再撒上少許白芝麻，為后續(xù)的熗香環(huán)節(jié)做好準(zhǔn)備。這些配料的組合，將為整道菜增添一抹辛香與酥脆的口感。</p> <p class="ql-block">緊接著，用一勺熱油澆入碗中，瞬間激發(fā)蒜香與辣椒的香氣，伴隨著“滋啦”一聲，香味四溢，令人迫不及待想要品嘗。</p> <p class="ql-block">隨后，加入一勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、半勺香醋，輕輕攪拌均勻，調(diào)出一碟咸鮮微酸、層次分明的醬汁，為雞肉賦予靈魂般的風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">而這道涼拌雞腿肉的點(diǎn)睛之筆，便是將蒸雞腿時(shí)所出的湯汁適量倒入調(diào)料中，不僅提升了醬汁的鮮美度，也讓整道菜的味道更加協(xié)調(diào)統(tǒng)一。</p> <p class="ql-block">最后，將調(diào)好的醬汁均勻地淋在撕好的雞腿肉上，輕輕拌勻，讓每一絲雞肉都裹上濃郁的醬香，入口即化，回味無(wú)窮。</p> <p class="ql-block">這道涼拌雞腿肉，色澤誘人，層次分明，醬汁濃郁卻不膩口。雞肉的鮮嫩與調(diào)料的辛香完美融合，帶來(lái)一種清爽卻不失風(fēng)味的獨(dú)特口感。無(wú)論是作為下酒小菜，還是搭配米飯享用，都是夏日餐桌上的不二之選。在炎炎夏日里，來(lái)上一盤這樣的涼拌雞腿肉，不僅能喚醒沉睡的味蕾，更能帶來(lái)一絲沁人心脾的清涼與愜意。</p> <p class="ql-block">家人們品嘗過(guò)后紛紛贊不絕口，稱這是他們吃過(guò)最令人難忘的涼拌菜之一。看著他們滿足的笑容，我心中也充滿了溫暖與幸福。在這個(gè)充滿愛的家庭里，每一道用心烹制的菜肴，都是情感的傳遞，每一次下廚，都是對(duì)家人最深的關(guān)懷。</p>