<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">【總251期】</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>陜西美食千古香</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>被時光掩埋的華夏正統(tǒng)官菜</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">〈??周八珍介紹〉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">〈被時光掩埋的華夏正統(tǒng)官菜〉</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">文:</span><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">茶盅盅</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">女媧捏土塑人間萬象</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">大禹揮鍬劃九州經(jīng)緯</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">渭水湯湯 漢水悠悠</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">黃河 長江</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">流淌古老詩行,</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:18px;">秦嶺之巔云卷云舒</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">武王揮戈 </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">岐山鳳鳴奏響</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">青銅“何尊”上</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">篆刻起“中國”華章,</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">華清池畔 貴妃霓裳輕舞</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">長安月下 詩仙醉墨狂涂</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">駝鈴悠悠 絲路蜿蜒向遠途</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">窯洞星火 點亮信仰之路,</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 秦嶺巴山挺起了鐵脊梁</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">陜北信天游飄過黃土崗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">關中麥香浸潤千年歲月</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">陜南茶園染綠萬里春光,</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">這是華夏文明根脈所在</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">每一寸土地都閃耀著希望,</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">秦皇漢武使我們倍感驕傲</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">周八珍</b><b style="color:rgb(176, 79, 187);">的鮮香</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">滋養(yǎng)著代代秦人的豪爽,</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">在秦箏漢韻旋律里徜徉</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">在秦腔漢調</b><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:18px;">中啟航</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:18px;">在這片歷史厚重寶地</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">三秦兒女們滿滿熾熱情懷</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:18px;">不斷鑄就 綻放新的光芒…</b></p> <p class="ql-block"> <b style="color:rgb(57, 181, 74);">當川辣在舌尖跳躍成火焰,魯菜以醇厚勾動味蕾,粵菜用鮮甜編織南國風情,淮揚菜將刀工雕琢成詩,人們似乎在不經(jīng)意間遺忘-中國飲食文明浩瀚星空中,有一顆最古老、最璀璨的星,它就是陜菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 陜菜曾是端坐于華夏飲食文化寶座之巔的正統(tǒng)官府菜,被歲月塵封於典籍,是誰翻開它驚心動魄的篇章?</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 這個浸潤著千年歷史的飲食明珠,在文學影視作品“幾大名菜”里,總是缺席,使無數(shù)鐘情于陜西美食情節(jié)愛好者們滿心疑惑。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 而我,陜南茶葉文化愛好者,在[陜菜網(wǎng)]專欄主編,陜西美食家田建國老師熏染下,一頭扎進陜菜文化的“迷魂陣”,寵情這層神秘之面紗。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 日夜顛倒的搜索,像是一場穿越時空的冒險,直到遇見</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);"><u>劉峻嶺老師</u></b><b style="color:rgb(57, 181, 74);">,仿佛看見真正地圖。他在[美篇]上發(fā)布的105篇-陜菜檔案文圖文獻’,簡直是時光寶盒的密碼。那些泛黃的古籍摘錄、老灶臺邊的煙火記憶、失傳菜品的考究復原,帶我穿梭在周秦漢唐的街巷市井、宮廷后廚,可這份珍貴的‘尋寶指南’,停在2020年10月21日。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 順著網(wǎng)絡藤,我想尋找這位‘引路人’新作時,卻驚聞噩耗--古都西安城,暫停鍵永遠按在了12月13日,這位陜菜文化泰斗永遠放下了手中的筆。再翻看他的那些文字,隔著手機屏幕,仿佛還能聽見他向我們講述陜菜故事時的聲聲嘆息。 </b></p> <p class="ql-block"> <b style="color:rgb(57, 181, 74);">陜菜為何在現(xiàn)代菜系江湖里“籍籍無名”?答案恰恰藏在它的“高貴出身”里。作為中華正統(tǒng)官府菜,陜菜打從出生就帶著“皇家濾鏡”。在中國飲食文明童孩初期,陜西這片土地是多種文化孕育的搖籃,最早的祭筵規(guī)則在這里誕生。牛、羊、豬三牲冒著熱氣,升騰起中華飲食禮儀的第一縷炊煙;西周八珍橫空出世,直接給宴廚技藝定了規(guī)矩。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 從殷紂王奢靡荒唐的“酒池肉林”,到鴻門宴上暗藏的刀光劍影;從唐玄宗宴會上的霓裳羽衣,到唐中宗時“燒尾宴”的奢華震撼,改寫餐宴的歷史,陜菜的身影一直在推波助瀾。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 要說陜菜的高光時刻,“周八珍”和“燒尾宴”絕對是王炸組合?!爸馨苏洹本拖裰腥A宴席的“啟蒙老師”,蒸、煮、烤、炸,十八般武藝全用上,連餐具擺放都暗含禮制;“燒尾宴”更是唐代官場的“頂流派對”,官員升遷時大擺宴席,菜品多到能列成長長的“菜單天書”,一道“素蒸音聲部”,用面塑出70個歌女,栩栩如生,簡直把烹飪玩成了藝術。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 在宋朝以前,秦川地區(qū)穩(wěn)坐全國C位,陜菜集大成,東邊的鮮、西邊的香、南邊的甜、北邊的醇,統(tǒng)統(tǒng)收入囊中,站在飲食文化的潮頭,超千年引領著美食風尚。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 陜菜太講究“排面”了!每道菜從食材挑選到擺盤上桌,都得按宮廷禮制來,像個端坐在高臺上的貴族,美得讓人不敢靠近。這份骨子里的“高貴”,讓它在民間少了些煙火氣。當明清時期其他菜系借著商業(yè)繁榮的東風,走進街頭巷尾、登上百姓餐桌時,陜菜還守著遠古皇家宮廷的“端著身架”。所以,在近代“幾大菜系”演進中,它反倒成了“局外人”。但誰能想到,那些備受追捧的菜系,或多或少都師承過陜菜的“武功秘籍”呢?</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 別忘了陜菜,它承載著絲綢茶馬道駝鈴聲,見證過宮廷盛宴的燈火輝煌,早已超越了吃喝的范疇,成了刻在中華民族基因里的文化密碼。這顆被時光藏起來的明珠,不該再蒙塵,陜菜不僅是陜西人的鄉(xiāng)愁,更是全體中華兒女舌尖上的文明記憶。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 如今,我們擦亮它的光芒,讓更多人知道-在中國菜系的江湖里,陜菜才是那個真正的“武林盟主”,它的故事,值得被大書特書!</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(22, 126, 251);"><i>周八珍-華夏宴廚烹飪祖技??</i></b></p><p class="ql-block"> <b style="color:rgb(57, 181, 74);">研習中華美食文化,菜系之祖,當為陜秦菜,即然待在陜菜美食家群,咱也分享一點所學</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">↓</b><b style="color:rgb(57, 181, 74);">??</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;"> 《周禮·天宮·膳書》記載王室飲食規(guī)制“凡王之饋,食用六谷,飲用六清,羞用百二十品,珍用八物。"漢 鄭玄 注“八珍謂:淳熬、淳母、炮豚、炮牂</b><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;">、</b><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">擣珍、漬、熬、肝膋也?!? 周八珍奠定中華宴席雛形,以精妙烹飪技法開啟華夏美食文明:</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">1. 淳熬:《禮記·內則》“煎醢加於陸稻上,沃之以膏,曰淳熬?!薄犊追f達疏》“淳熬者,八珍之內一珍之膳名也。淳,沃也,則沃之以膏是也。熬,謂煎也,則煎醢是也。陸稻者,謂陸地之稻也。謂以陸地稻米,熟之為飯,煎醢使熬,加於飯上,恐其味薄,更沃之以膏,使味相湛漬,曰淳熬?!睂⒓逯频暮瑒游镉椭忉u,淋澆于稻米飯,以油脂肉醬醇香浸潤提升米香,堪稱最早的"蓋澆飯"?</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 2. 淳母:《禮記·內則》“煎醢加於黍食上,沃之以膏,曰淳母?!编嵭ⅰ澳缸x 模,象也。作此象淳熬?!鳖惔景?,以黍米替代稻米,澆淋肉醬與油脂。黍米特有的香氣賦予菜品別樣風味,對食材搭配的講究。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">3. 炮豚:《禮記·內則》記載“炮,取豚若將,刲之刳之,實棗于其腹中,編萑以苴之,涂之以謹涂,炮之。擘之,濯手以摩之,去其皽(zhǎn),為稻粉糔溲之以為酏,以付(敷)豚,煎諸膏,膏必滅之,巨鑊湯以小鼎薌脯于其中,使其湯毋滅鼎,三日三夜毋絕火,而后調之以酰醢?!蓖暾樨i填入調料棗果,葦草捆扎裹泥烤制,多道工序成就外酥里嫩的極致口感。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 4. 炮牂:烹飪方式同炮豚,以乳羊替代乳豬。經(jīng)炙烤、油炸、慢燉,使羊肉充分吸收香料滋味,為西北烤全羊雛形。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">5. 搗珍:《禮記注疏》“取牛、羊、糜、鹿、之肉,必脄。每物與牛若一,捶反側之,去其餌,熟出之,去其顫,柔其肉。”《說文》脄“背肉也”。就是牛、羊、麋、鹿、的里脊肉,烹制時反復捶打,去掉筋腱,通過物理方式嫩化肉質。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 6. 漬:“取牛肉必新殺者,薄切之,必絕其理;湛(漸)諸美酒,期朝而食之以醢若酰醷?!睗n,一般是冷浸汁的,保留食材原味口感,展現(xiàn)古人對風味的把控。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 7. 熬:熬菜,煮或燉。《說文》“乾煎也.”《后漢書·邊讓傳》“函牛之鼎以亨雞,多汁則淡而不可食,少汁則熬而不可熟.”。以文火慢煮或燉制食材,強調通過長時間烹制釋放本味,從周代鼎器到現(xiàn)代砂鍋,延續(xù)著"慢工出細活"的烹飪智慧。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 8. 肝膋:《禮記·內則》“取狗肝一,幪之以其膋,濡炙之,取稻米,舉糔溲之,小切狼臅膏,以與稻米為酏。”一種炙滲入味技法,烹飪出獨特營養(yǎng)酏粥類香氣,足見古人“食不厭精,膾不厭細”,講究細微餐食之制作。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> </b><b style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">周八珍以系統(tǒng)的烹飪技法與宴席規(guī)制,構建起中華飲食文化的根基。從食材處理到調味搭配,其蘊含的智慧至今仍影響著中式烹飪。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>走遍千山萬水 </i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>難忘茶山秀美 </i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>嘗過無數(shù)飲品 </i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>心頭卻藏著家鄉(xiāng)甘泉</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>陜南的秦巴山喲</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>這兒處處風光迷人</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>還有陡峭的採茶山道</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>溝壑梯田式茶園?云霧繚繞</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>這神奇北緯三十多度</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>茶樹最佳生長環(huán)境</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>生長出來茶葉內在品質</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>沏泡出茶水最為芬芳</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>這兒茶文化源遠流長</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>歷盡無比風光千年</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>還有百年拔茶植桑的凋零心酸</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>世界茶源文化真實的發(fā)祥圣地</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>但今時不如外省茶事活動興盛</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>在茶葉易換戰(zhàn)馬冷兵器時代</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>這兒出產(chǎn)的茶葉由茶馬古道</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>曾易換回千萬匹戰(zhàn)馬</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>我遐想過……</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(255, 138, 0);">作者簡介:洪戰(zhàn),生於漢中,原籍西安,昵名漢寶緣、漢上浪人、柘園雅鑒、茶盅盅等-[茶葉石]首倡名及網(wǎng)絡詞條編創(chuàng)-現(xiàn)為北京市寫作學會會員</b><b style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">↓</b><i style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">感味陜甘茶馬道飛仙嶺下靈泉寺廟-千載運茶背夫‘漿水’面食.</i></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:18px;"> 云霧掠過,陜南茶山若童話般晰目仙境~?爽心悅目喲~????</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>?</i></b><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>(感謝給陜茶山拍過圖的所有無名英雄)</i></b></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>陜西茶葉 品質天下</i></b></h1><h5 style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">(每期通用圖</span><b style="color:rgb(57, 181, 74);">↓</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">)</span></h5> <h5><span style="color:rgb(128, 128, 128);"> </span><b style="color:rgb(176, 79, 187);">編后語</b><span style="color:rgb(128, 128, 128);">(長期通用)</span><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;"><i>還是來一杯我們陜南的春茗吧! 陜茶四祖功德:</i></b></h5><h5><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;"><i> 陜西人神農(nóng)氏炎帝首位發(fā)現(xiàn)茶葉,陜西人周公首位提倡人們飲茶,陜西人張騫首位將茶傳播到世界各地,久屯田陜西人諸葛亮將"武候遺種"茶文化首位播撒西南.</i></b></h5><h5><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;"><i> 川陜境大巴山亦是最早茶樹人工栽植地~冷兵器時代“三萬擔陜西茶易三萬匹戰(zhàn)馬”,千百年換回過千百萬匹戰(zhàn)馬~饞火得很~嘹咋咧!</i></b><span style="font-size:15px;">〔陜西茶緣:美篇·公眾號·今日頭條等〕瀏覽關注秦漢民間茶人逸事, 原創(chuàng), 純公益, 感恩您的轉發(fā).若侵權請包容或改正熱線:13110368552 </span><span style="font-size:15px; color:rgb(255, 138, 0);">點擊鏈接[陜西茶緣]獨家原創(chuàng)作品</span><b style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">↓</b></h5><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5e6ha5l9" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:15px;">《駙馬之死》中華茶學必讀</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5dxsks28" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:15px;">秦嶺虎仙阿寅傳奇??</a></p>