<![CDATA[<legend id="huymv"></legend>]]> | |
<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:22px;">【總251期】</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>陜西美食千古香</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>被時光掩埋的華夏正統(tǒng)官菜</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(57, 181, 74);">〈??周八珍介紹〉</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">〈被時光掩埋的華夏正統(tǒng)官菜〉</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">文：</span><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:15px;">茶盅盅</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">女媧捏土塑人間萬象</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">大禹揮鍬劃九州經(jīng)緯</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">渭水湯湯 漢水悠悠</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">黃河 長江</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">流淌古老詩行，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:18px;">秦嶺之巔云卷云舒</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">武王揮戈 </b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">岐山鳳鳴奏響</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">青銅“何尊”上</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">篆刻起“中國”華章，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">華清池畔 貴妃霓裳輕舞</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">長安月下 詩仙醉墨狂涂</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">駝鈴悠悠 絲路蜿蜒向遠途</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">窯洞星火 點亮信仰之路，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);"> 秦嶺巴山挺起了鐵脊梁</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">陜北信天游飄過黃土崗</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">關中麥香浸潤千年歲月</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">陜南茶園染綠萬里春光，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">這是華夏文明根脈所在</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">每一寸土地都閃耀著希望，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">秦皇漢武使我們倍感驕傲</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);">周八珍</b><b style="color:rgb(176, 79, 187);">的鮮香</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">滋養(yǎng)著代代秦人的豪爽，</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">在秦箏漢韻旋律里徜徉</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">在秦腔漢調</b><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:18px;">中啟航</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:18px;">在這片歷史厚重寶地</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187);">三秦兒女們滿滿熾熱情懷</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:18px;">不斷鑄就 綻放新的光芒…</b></p> <p class="ql-block"> <b style="color:rgb(57, 181, 74);">當川辣在舌尖跳躍成火焰，魯菜以醇厚勾動味蕾，粵菜用鮮甜編織南國風情，淮揚菜將刀工雕琢成詩，人們似乎在不經(jīng)意間遺忘-中國飲食文明浩瀚星空中，有一顆最古老、最璀璨的星，它就是陜菜。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 陜菜曾是端坐于華夏飲食文化寶座之巔的正統(tǒng)官府菜，被歲月塵封於典籍，是誰翻開它驚心動魄的篇章？</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 這個浸潤著千年歷史的飲食明珠，在文學影視作品“幾大名菜”里，總是缺席，使無數(shù)鐘情于陜西美食情節(jié)愛好者們滿心疑惑。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 而我，陜南茶葉文化愛好者，在［陜菜網(wǎng)］專欄主編，陜西美食家田建國老師熏染下，一頭扎進陜菜文化的“迷魂陣”，寵情這層神秘之面紗。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 日夜顛倒的搜索，像是一場穿越時空的冒險，直到遇見</b><b style="color:rgb(1, 1, 1);"><u>劉峻嶺老師</u></b><b style="color:rgb(57, 181, 74);">，仿佛看見真正地圖。他在［美篇］上發(fā)布的105篇-陜菜檔案文圖文獻’，簡直是時光寶盒的密碼。那些泛黃的古籍摘錄、老灶臺邊的煙火記憶、失傳菜品的考究復原，帶我穿梭在周秦漢唐的街巷市井、宮廷后廚，可這份珍貴的‘尋寶指南’，停在2020年10月21日。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 順著網(wǎng)絡藤，我想尋找這位‘引路人’新作時，卻驚聞噩耗--古都西安城，暫停鍵永遠按在了12月13日，這位陜菜文化泰斗永遠放下了手中的筆。再翻看他的那些文字，隔著手機屏幕，仿佛還能聽見他向我們講述陜菜故事時的聲聲嘆息。 </b></p> <p class="ql-block"> <b style="color:rgb(57, 181, 74);">陜菜為何在現(xiàn)代菜系江湖里“籍籍無名”？答案恰恰藏在它的“高貴出身”里。作為中華正統(tǒng)官府菜，陜菜打從出生就帶著“皇家濾鏡”。在中國飲食文明童孩初期，陜西這片土地是多種文化孕育的搖籃，最早的祭筵規(guī)則在這里誕生。牛、羊、豬三牲冒著熱氣，升騰起中華飲食禮儀的第一縷炊煙；西周八珍橫空出世，直接給宴廚技藝定了規(guī)矩。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 從殷紂王奢靡荒唐的“酒池肉林”，到鴻門宴上暗藏的刀光劍影；從唐玄宗宴會上的霓裳羽衣，到唐中宗時“燒尾宴”的奢華震撼，改寫餐宴的歷史，陜菜的身影一直在推波助瀾。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 要說陜菜的高光時刻，“周八珍”和“燒尾宴”絕對是王炸組合?！爸馨苏洹本拖裰腥A宴席的“啟蒙老師”，蒸、煮、烤、炸，十八般武藝全用上，連餐具擺放都暗含禮制；“燒尾宴”更是唐代官場的“頂流派對”，官員升遷時大擺宴席，菜品多到能列成長長的“菜單天書”，一道“素蒸音聲部”，用面塑出70個歌女，栩栩如生，簡直把烹飪玩成了藝術。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 在宋朝以前，秦川地區(qū)穩(wěn)坐全國C位，陜菜集大成，東邊的鮮、西邊的香、南邊的甜、北邊的醇，統(tǒng)統(tǒng)收入囊中，站在飲食文化的潮頭，超千年引領著美食風尚。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 陜菜太講究“排面”了！每道菜從食材挑選到擺盤上桌，都得按宮廷禮制來，像個端坐在高臺上的貴族，美得讓人不敢靠近。這份骨子里的“高貴”，讓它在民間少了些煙火氣。當明清時期其他菜系借著商業(yè)繁榮的東風，走進街頭巷尾、登上百姓餐桌時，陜菜還守著遠古皇家宮廷的“端著身架”。所以，在近代“幾大菜系”演進中，它反倒成了“局外人”。但誰能想到，那些備受追捧的菜系，或多或少都師承過陜菜的“武功秘籍”呢？</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 別忘了陜菜，它承載著絲綢茶馬道駝鈴聲，見證過宮廷盛宴的燈火輝煌，早已超越了吃喝的范疇，成了刻在中華民族基因里的文化密碼。這顆被時光藏起來的明珠，不該再蒙塵，陜菜不僅是陜西人的鄉(xiāng)愁，更是全體中華兒女舌尖上的文明記憶。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74);"> 如今，我們擦亮它的光芒，讓更多人知道-在中國菜系的江湖里，陜菜才是那個真正的“武林盟主”，它的故事，值得被大書特書！</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:18px; color:rgb(22, 126, 251);"><i>周八珍-華夏宴廚烹飪祖技??</i></b></p><p class="ql-block"> <b style="color:rgb(57, 181, 74);">研習中華美食文化，菜系之祖，當為陜秦菜，即然待在陜菜美食家群，咱也分享一點所學</b><b style="color:rgb(237, 35, 8);">↓</b><b style="color:rgb(57, 181, 74);">??</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;"> 《周禮·天宮·膳書》記載王室飲食規(guī)制“凡王之饋，食用六谷，飲用六清，羞用百二十品，珍用八物。"漢 鄭玄 注“八珍謂：淳熬、淳母、炮豚、炮牂</b><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:15px;">、</b><b style="color:rgb(57, 181, 74); font-size:18px;">擣珍、漬、熬、肝膋也?！? 周八珍奠定中華宴席雛形，以精妙烹飪技法開啟華夏美食文明：</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">1. 淳熬：《禮記·內則》“煎醢加於陸稻上，沃之以膏，曰淳熬?！薄犊追f達疏》“淳熬者，八珍之內一珍之膳名也。淳，沃也，則沃之以膏是也。熬，謂煎也，則煎醢是也。陸稻者，謂陸地之稻也。謂以陸地稻米，熟之為飯，煎醢使熬，加於飯上，恐其味薄，更沃之以膏，使味相湛漬，曰淳熬?！睂⒓逯频暮瑒游镉椭忉u，淋澆于稻米飯，以油脂肉醬醇香浸潤提升米香，堪稱最早的"蓋澆飯"？</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 2. 淳母：《禮記·內則》“煎醢加於黍食上，沃之以膏，曰淳母?！编嵭ⅰ澳缸x 模，象也。作此象淳熬?！鳖惔景?，以黍米替代稻米，澆淋肉醬與油脂。黍米特有的香氣賦予菜品別樣風味，對食材搭配的講究。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">3. 炮豚：《禮記·內則》記載“炮，取豚若將，刲之刳之，實棗于其腹中，編萑以苴之，涂之以謹涂，炮之。擘之，濯手以摩之，去其皽（zhǎn），為稻粉糔溲之以為酏，以付（敷）豚，煎諸膏，膏必滅之，巨鑊湯以小鼎薌脯于其中，使其湯毋滅鼎，三日三夜毋絕火，而后調之以酰醢?！蓖暾樨i填入調料棗果，葦草捆扎裹泥烤制，多道工序成就外酥里嫩的極致口感。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 4. 炮牂：烹飪方式同炮豚，以乳羊替代乳豬。經(jīng)炙烤、油炸、慢燉，使羊肉充分吸收香料滋味，為西北烤全羊雛形。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;">5. 搗珍：《禮記注疏》“取牛、羊、糜、鹿、之肉，必脄。每物與牛若一，捶反側之，去其餌，熟出之，去其顫，柔其肉。”《說文》脄“背肉也”。就是牛、羊、麋、鹿、的里脊肉，烹制時反復捶打，去掉筋腱，通過物理方式嫩化肉質。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 6. 漬：“取牛肉必新殺者，薄切之，必絕其理；湛（漸）諸美酒，期朝而食之以醢若酰醷?！睗n，一般是冷浸汁的，保留食材原味口感，展現(xiàn)古人對風味的把控。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 7. 熬：熬菜，煮或燉。《說文》“乾煎也.”《后漢書·邊讓傳》“函牛之鼎以亨雞，多汁則淡而不可食，少汁則熬而不可熟.”。以文火慢煮或燉制食材，強調通過長時間烹制釋放本味，從周代鼎器到現(xiàn)代砂鍋，延續(xù)著"慢工出細活"的烹飪智慧。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> 8. 肝膋：《禮記·內則》“取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之，取稻米，舉糔溲之，小切狼臅膏，以與稻米為酏。”一種炙滲入味技法，烹飪出獨特營養(yǎng)酏粥類香氣，足見古人“食不厭精，膾不厭細”，講究細微餐食之制作。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:15px;"> </b><b style="font-size:18px; color:rgb(57, 181, 74);">周八珍以系統(tǒng)的烹飪技法與宴席規(guī)制，構建起中華飲食文化的根基。從食材處理到調味搭配，其蘊含的智慧至今仍影響著中式烹飪。</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>走遍千山萬水 </i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>難忘茶山秀美 </i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>嘗過無數(shù)飲品 </i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>心頭卻藏著家鄉(xiāng)甘泉</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>陜南的秦巴山喲</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>這兒處處風光迷人</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>還有陡峭的採茶山道</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>溝壑梯田式茶園?云霧繚繞</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>這神奇北緯三十多度</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>茶樹最佳生長環(huán)境</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>生長出來茶葉內在品質</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>沏泡出茶水最為芬芳</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>這兒茶文化源遠流長</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>歷盡無比風光千年</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>還有百年拔茶植桑的凋零心酸</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>世界茶源文化真實的發(fā)祥圣地</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>但今時不如外省茶事活動興盛</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>在茶葉易換戰(zhàn)馬冷兵器時代</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>這兒出產(chǎn)的茶葉由茶馬古道</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>曾易換回千萬匹戰(zhàn)馬</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:15px;"><i>我遐想過……</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:15px; color:rgb(255, 138, 0);">作者簡介:洪戰(zhàn)，生於漢中，原籍西安，昵名漢寶緣、漢上浪人、柘園雅鑒、茶盅盅等-[茶葉石]首倡名及網(wǎng)絡詞條編創(chuàng)-現(xiàn)為北京市寫作學會會員</b><b style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">↓</b><i style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">感味陜甘茶馬道飛仙嶺下靈泉寺廟-千載運茶背夫‘漿水’面食.</i></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251); font-size:18px;"> 云霧掠過,陜南茶山若童話般晰目仙境～?爽心悅目喲～????</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:18px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>?</i></b><b style="font-size:15px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>(感謝給陜茶山拍過圖的所有無名英雄)</i></b></p> <h1 style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"><i>陜西茶葉 品質天下</i></b></h1><h5 style="text-align:center;"><span style="color:rgb(237, 35, 8);">(每期通用圖</span><b style="color:rgb(57, 181, 74);">↓</b><span style="color:rgb(237, 35, 8);">)</span></h5> <h5><span style="color:rgb(128, 128, 128);"> </span><b style="color:rgb(176, 79, 187);">編后語</b><span style="color:rgb(128, 128, 128);">(長期通用)</span><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;"><i>還是來一杯我們陜南的春茗吧! 陜茶四祖功德:</i></b></h5><h5><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;"><i> 陜西人神農(nóng)氏炎帝首位發(fā)現(xiàn)茶葉,陜西人周公首位提倡人們飲茶,陜西人張騫首位將茶傳播到世界各地,久屯田陜西人諸葛亮將"武候遺種"茶文化首位播撒西南.</i></b></h5><h5><b style="color:rgb(176, 79, 187); font-size:15px;"><i> 川陜境大巴山亦是最早茶樹人工栽植地~冷兵器時代“三萬擔陜西茶易三萬匹戰(zhàn)馬”,千百年換回過千百萬匹戰(zhàn)馬~饞火得很~嘹咋咧！</i></b><span style="font-size:15px;">〔陜西茶緣:美篇·公眾號·今日頭條等〕瀏覽關注秦漢民間茶人逸事, 原創(chuàng), 純公益, 感恩您的轉發(fā).若侵權請包容或改正熱線:13110368552 </span><span style="font-size:15px; color:rgb(255, 138, 0);">點擊鏈接［陜西茶緣］獨家原創(chuàng)作品</span><b style="font-size:15px; color:rgb(57, 181, 74);">↓</b></h5><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5e6ha5l9" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:15px;">《駙馬之死》中華茶學必讀</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5dxsks28" target="_blank" style="background-color:rgb(255, 255, 255); font-size:15px;">秦嶺虎仙阿寅傳奇??</a></p>