<p class="ql-block"> 周末,爹娘又帶回不少新采摘的蔬菜,茄子、黃瓜、韭菜、西紅柿,還有嫩嫩的茴香。茴香季節(jié)性強且做法小眾,基本用來和餡兒包餃子、包子,個性十足的食材,喜歡的惺惺念念,不喜的唯恐避之不及。</p> <p class="ql-block"> 媳婦兒碰巧是茴香愛好者,在這個下雨的雙休日,躲在家里搗鼓茴香餡兒餃子,成就了求之不得的愜意。按既往分工,我主要負責拌餡兒及包,這兩道工序算得熟悉,卻遠未爐火純青,有時調(diào)味偏淡、餡料偏稀,很掉價。捏皮兒倒是相當穩(wěn)定,典型東北手法,胖嘟嘟的元寶形態(tài),久煮不破。</p> <p class="ql-block"> 頂風冒雨前往鐵心橋陽城農(nóng)貿(mào)市場買肉餡,一刀下去三斤二兩前腿肉,放整根京蔥、大塊生姜同絞,肉糜均勻,省時省力。老板娘痛快人,免費提供蔥姜,因我的用量大,實在不好意思占便宜,于是自備京蔥,生姜卻執(zhí)意免費提供,受之。</p> <p class="ql-block"> 這就是喜歡陽城農(nóng)貿(mào)市場的原因,雖面積不大、菜品不多,甚至有些破舊,但有幾個攤位的買賣做的淳樸大氣,隨手送把小蔥、香菜,或兩頭蒜、幾根小米辣,感覺很舒服。與人相處,將心比心,誰不喜歡大氣的人呢?吃虧一時,結下的善緣都是了不得的財富,這幾位攤主牢牢把我鎖定,彼此都不好意思斤斤計較了。</p> <p class="ql-block"> 拌餡兒是技術活兒,先調(diào)肉,再拌菜,次序不能顛倒。三斤二兩肉餡分量不小,還要混入兩斤多茴香與白菜,必須大容器才能施展開,于是,大炒鍋登場。熱水泡三四十?;ń?,自然冷卻濾凈,分三次倒入餡料,邊倒邊攪拌。</p> <p class="ql-block"> 再加少許生抽,適量精鹽、砂糖、蠔油、胡椒粉,順時針攪拌上勁,腌制十多分鐘。色拉油燒開冷卻,混合麻油,淋入餡料拌勻備用。媳婦兒建議,分出部分肉餡,做油豆皮肉卷、肉沫茄子、肉沫豆腐,剩下的拌茴香包餃子。合理化建議,極大提升了肉餡使用效率,相當于一餡兒四吃,感覺真實惠!</p> <p class="ql-block"> 茴香最好混合其他蔬菜拌餡,口感會松軟些。我用了白菜,沒焯水,也沒擠水,餡料越拌越稀,只能邊包餃子邊濾掉餡兒里滲出的汁水,同時也濾去了鹽分,餃子包不好,味道也寡淡,實在狼狽的很,好在茴香濃郁,沾醋吃總有些特別,不至于沮喪。</p> <p class="ql-block"> 油豆皮肉卷很不錯,剛出蒸鍋就被我手抓著干掉兩個,豆皮比肉香。所以說,美食的基礎一定是食材,真正高級的烹飪,都是圍繞保留或激發(fā)食材本真展開的,否則就是低級的亂搞。肉末茄子美味,爹娘種的有機茄子好!肉末豆腐一般,這家做的豆腐沒有豆香,下次不會再買。</p> <p class="ql-block"> 汪曾祺說:“人不管走到哪一步,總得找點樂子,想一點辦法,老是愁眉苦臉的,干嗎呢?”深以為意,歲月靜好,現(xiàn)世安穩(wěn),便是最好的生活了。</p> <p class="ql-block"> 這個下雨的雙休,窩在家里搗鼓美食,灶上鐵鍋“叮叮當當”伴著窗外雨水“噼噼啪啪”,實在放松而安心,我喜歡這種踏實的感覺,家人閑坐,燈火可親,更何況還有與家人一起享受的三斤二兩的實惠。</p><p class="ql-block"><br></p>