<p class="ql-block">固原清真美食</p><p class="ql-block">以羊肉為主角，融合西北風(fēng)味與回族特色，代表性美食包括燕面揉揉、固原羊雜碎、水盆羊肉、羊肉炒揪面片等?。</p><p class="ql-block">這些美食兼具地方文化底蘊(yùn)與獨(dú)特口感，是體驗(yàn)固原飲食文化的必嘗之選。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">古城固原</p><p class="ql-block">是中國(guó)寧夏回族自治區(qū)轄地級(jí)市，位于寧夏南部六盤山區(qū)，是絲綢之路東段北道必經(jīng)之地，也是中原農(nóng)耕文化和北方游牧文化的交匯處，擁有豐富的自然景觀和文化遺產(chǎn)。</p><p class="ql-block">固原古稱高平、蕭關(guān)、原州，是絲綢之路東段北道的重要節(jié)點(diǎn)，十大景點(diǎn)有：</p><p class="ql-block">1. 須彌山石窟：“春暮登臨興，尋幽到上方”；</p><p class="ql-block">2. 六盤山國(guó)家森林公園：“行盡平川過六盤，亂峰高下勢(shì)巑岏”；</p><p class="ql-block">3. 火石寨丹霞大峽谷：“暗紅巖石映山寨，花草叢生遍野濃”；</p><p class="ql-block">4. 固原博物館：“一館閱盡千年史，絲路遺珍映日月”；</p><p class="ql-block">5. 老龍?zhí)叮骸皼芩搭^尋古韻，碧波深處隱龍蹤”；</p><p class="ql-block">6. 胭脂峽：“山翠水碧胭脂色，奇峰怪石映斜陽(yáng)”；</p><p class="ql-block">7. 紅崖村：“青磚黛瓦映山嵐，古巷深深藏春秋”；</p><p class="ql-block">8. 彭陽(yáng)金雞坪梯田：“絕俏彩霞染碧空，萬(wàn)頃梯田入畫中”；</p><p class="ql-block">9. 戰(zhàn)國(guó)秦長(zhǎng)城：“秦磚凝歲月，漢瓦訴艱難”；</p><p class="ql-block">10. 將臺(tái)堡紅軍會(huì)師紀(jì)念園：“秦時(shí)古堡宋將臺(tái)，鐵馬金戈動(dòng)地哀”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">固原清真特色小吃</p><p class="ql-block">1. 八寶朝那雞 ?：藥食兩用，具有滋陰、補(bǔ)腎、養(yǎng)血、添精、益肝、退熱、補(bǔ)虛等作用。</p><p class="ql-block">?2. 燕面揉揉 ?：用莜麥面制成，口感柔韌有筋，搭配咸韭菜、蒜苗、油潑辣子等。</p><p class="ql-block">?3. 馓子 ?：股條細(xì)勻，香酥甜脆，金黃亮潤(rùn)，是逢年過節(jié)、婚喪大事、招待親朋的必備食品?。</p><p class="ql-block">?4. 小麻花?：麻花的制作工序和馓子類似，但外形不同，吃起來(lái)酥脆可口?。</p><p class="ql-block">?5. 馃馃?：這是一種在面團(tuán)中加入紅糖、蜂蜜、雞蛋等佐料的可口油炸食品，外形精美，味道酥脆香甜?。</p><p class="ql-block">?6. 蕎面油圈圈?：也叫油坨，主要以蕎麥為主，帶有蕎面特有的甜味，色澤金黃晶亮，酥軟香甜?。</p><p class="ql-block">?7. 苦豆子花卷?：加入苦豆子的花卷香味撲鼻，常吃能滋補(bǔ)腎陽(yáng)，祛寒除濕?。</p><p class="ql-block">?8. 玉米面饃饃?：用玉米磨成面粉后蒸成的饅頭狀饃饃，帶有玉米的甜味和糯香?。</p><p class="ql-block">?9. 蕎面碗簸子?：用蕎麥面粉和水蒸成的饅頭狀食品。</p><p class="ql-block">?10. 手抓羊肉?：選用鹽池灘羊清水燉煮，最大程度保留羊肉原味，肉質(zhì)鮮嫩多汁?。</p><p class="ql-block">?11. 燴羊雜碎?：以羊頭、羊肚、羊腸等內(nèi)臟為主料，搭配紅油辣子和濃郁羊湯燴制而成，湯底奶白醇厚?。</p><p class="ql-block">?12. 蒿子面?：用沙蒿籽粉和面，面條自帶草本清香，搭配羊肉臊子或雞湯?。</p><p class="ql-block">?13. 羊肉臊子面?：手工搓制的面條筋道彈牙，澆頭選用鮮嫩羊肉末與土豆、胡蘿卜等燴炒，湯汁濃郁鮮香?。</p><p class="ql-block">?14. 碗蒸羊羔肉?：選用三個(gè)月大的羔羊剁塊后與蔥姜同蒸，肉質(zhì)細(xì)嫩無(wú)膻味?。</p><p class="ql-block">?15. 寧夏烤全羊?：整只灘羊腌制后炭火慢烤，外皮金黃酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁?。</p><p class="ql-block">?16. 清燉土雞?：散養(yǎng)土雞與菌菇、面筋同燉，湯清味鮮，雞肉緊實(shí)不柴?。</p><p class="ql-block">?17. 黃河鯰魚?：黃河鯰魚肉厚刺少，紅燒或糖醋烹制最受歡迎?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?固原清真燕面揉揉?</p><p class="ql-block">最早流行于固原地區(qū)，逐漸流傳至寧夏全境。它通常作為涼菜食用，搭配熟韭菜、蒜苗、油潑辣椒等調(diào)料拌食，被列入“ 中國(guó)地域十大名小吃 ”名錄?。</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 麥粒初加工：用沸水浸泡漿制后，以文火翻炒至六、七成熟，保留谷物香氣同時(shí)增強(qiáng)韌性。</p><p class="ql-block">2. 磨粉篩制：將炒制后的莜麥?zhǔn)ツ胨?，?xì)篩取粉確保面粉細(xì)膩度。</p><p class="ql-block">3. 面團(tuán)調(diào)制：按1:1.5比例將沸水沖入莜麥粉，快速攪拌成絮狀后揉壓成光滑面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘提升延展性。</p><p class="ql-block">4. 將醒發(fā)面團(tuán)分劑搟成2毫米薄片，置入鋪有細(xì)紗布的蒸籠，旺火蒸制7分鐘后立即取出，避免過度吸水影響口感。</p><p class="ql-block">5. 待面片自然冷卻至室溫，切作5毫米寬細(xì)條備用</p><p class="ql-block">6. 其味覺組合包括莜麥的清香、韭菜的鮮甜、蒜苗的辛香和油潑辣椒的醇辣，形成層次豐富的復(fù)合味道?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?固原清真羊雜碎?</p><p class="ql-block">由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚等混合燴制而成，故又稱“羊下水”或“羊下腳”?。</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 需要將各種羊內(nèi)臟徹底清洗干凈，去除腥味和雜質(zhì)。</p><p class="ql-block">2. 將洗凈的羊雜放入鍋中，加入各種調(diào)料和香料燉煮數(shù)小時(shí)，直到軟爛入味。</p><p class="ql-block">3. 將煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜、蔥花、蒜泥等調(diào)料即可食用?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?固原清真水盆羊肉 </p><p class="ql-block">起源于明朝崇禎年間，以優(yōu)質(zhì)羊肉為主要原料，經(jīng)過剔骨、煮燉等工序制作而成，肉爛湯清，吃而不膩，清醇可口，別具風(fēng)味?。</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 選材?：使用陜西當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)羊肉，尤其是戒子羊，洗凈泡血水后剁成大塊。</p><p class="ql-block">?2. 煮燉?：大鍋添足夠量的水，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火燉3小時(shí)，燜一晚。第二天早上撈出羊肉，晾涼后擇出骨頭和多余油脂，手撕羊肉。</p><p class="ql-block">?3. 調(diào)制?：將撕好的羊肉放入碗中，加入熱的羊肉湯，撒上香菜和油潑辣子，配上剛出爐的燒餅即可食用?1。</p><p class="ql-block">4. 以周歲內(nèi)羔羊烹制，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)膻味，高湯清爽。冬季食用尤佳，具有補(bǔ)益功效，體現(xiàn)固原山村飲食特色。??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?固原清真羊肉炒揪面片</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 將羊肉切成片，把優(yōu)質(zhì)面粉揉成面團(tuán)放在案子上醒好。</p><p class="ql-block">2. 油鍋燒熱，肉片炒凈水分，放入蔥丁、姜汁、蒜片稍偏炒，調(diào)入醬油、食鹽、花椒水。</p><p class="ql-block">3. 把醒好的面用手壓薄，待水開后將面揪成小方片投入。</p><p class="ql-block">4. 煮熟，撈入炒肉鍋款炒入味。加少許鮮湯．時(shí)令鮮菜和辣椒油即可。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?固原清真油香</p><p class="ql-block">也稱為油餅，不僅是日常餐桌上的常見食品，還在重大節(jié)日和特殊場(chǎng)合必不可少。</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 將面粉、酵母、溫水混合，揉成面團(tuán)，發(fā)酵至兩倍大。</p><p class="ql-block">2. 將發(fā)酵好的面團(tuán)分成小塊，搟成薄片，涂上菜籽油和調(diào)料，卷起來(lái)再搟平。</p><p class="ql-block">3. 將搟好的面片放入油鍋中，用中小火炸至金黃色，撈出瀝油。</p><p class="ql-block">4. 根據(jù)個(gè)人口味撒上蔥花、芝麻等調(diào)料。</p><p class="ql-block">5. 起面油香需要先用酵母兌溫水和面，待面餳好后，加入蘇打粉、香豆子、植物油和雞蛋，最后加入面粉揉勻。</p><p class="ql-block">6. 蒸油香則是先將面搟開、搟薄，形同一張大餅，抹上植物油，撒上香豆子，卷起來(lái)均勻切開后擰成麻花狀，再搟成圓餅蒸制。</p><p class="ql-block">7. 燙面油香則是用開水燙面，等面涼后揉面?，制成餅胚，炸至金黃色。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?固原清真釀皮</p><p class="ql-block">具有酸辣爽口、微酸香辣、軟糯滑嫩的特點(diǎn)??。</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">?1. 和面?：將面粉和成面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)。</p><p class="ql-block">?2. 洗面筋?：將面團(tuán)放入清水中反復(fù)揉搓，洗出淀粉，剩下的面筋蒸熟。</p><p class="ql-block">?3. 沉淀淀粉水?：將洗出的淀粉水靜置沉淀，倒掉上層清水，留下淀粉糊。</p><p class="ql-block">?4. 蒸涼皮?：將淀粉糊倒入平底盤中，放入蒸鍋中蒸熟，切成條狀。</p><p class="ql-block">?5. 調(diào)料?：將涼皮、面筋、黃瓜絲等配料放入碗中，淋上特制的酸辣調(diào)料，如醋、蒜泥、辣椒油等?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">?固原清真五香羊羔頭</p><p class="ql-block">由30至35日齡的小羊羔頭制成。</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 將羊羔頭洗凈并浸泡一夜。</p><p class="ql-block">2. 次日用沸水焯煮以去除血沫和雜質(zhì)，然后加入秘制高湯和五香調(diào)料慢燉兩小時(shí)?。</p><p class="ql-block">3. 直至香氣四溢?，肉質(zhì)筋道，鹵香入味。??</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">?</p> <p class="ql-block">?固原清真蕎面饸饹</p><p class="ql-block">由蕎麥面制成，經(jīng)過特殊的加工工藝，呈現(xiàn)出柔韌滑潤(rùn)的面條。</p><p class="ql-block">制作方法</p><p class="ql-block">1. 和面?：將蕎麥面和水混合，揉成面團(tuán)。</p><p class="ql-block">?2. 壓制?：使用木制的壓床將面團(tuán)壓成條狀的饸饹。</p><p class="ql-block">?3. 蒸熟?：將壓好的饸饹蒸熟。</p><p class="ql-block">4?. 調(diào)味?：蒸熟后的饸饹拌以蔥花、肉絲、辣椒等作料，味道清香可口?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">固原清真藥食八寶朝那雞</p><p class="ql-block">是固原市彭陽(yáng)縣的特產(chǎn)。</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 整雞經(jīng)過掏洗處理后，完整保留雞皮組織，腹腔內(nèi)填入按比例調(diào)配的藥材混合物，包括蓮子、 枸杞子、黨參等。</p><p class="ql-block">2. 用香料腌制雞肉，然后在鐵鍋中文火煎制45分鐘形成初步風(fēng)味。</p><p class="ql-block">3. 再轉(zhuǎn)入砂鍋加入高湯進(jìn)行15分鐘收汁。</p><p class="ql-block">4. 現(xiàn)代改良做法則采用持續(xù)3-4小時(shí)的砂鍋慢燉，使藥材有效成分充分滲入雞肉纖維?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">固原清真馓子</p><p class="ql-block">不僅是節(jié)日和重要場(chǎng)合的必備食品，還常用于招待賓客和饋贈(zèng)親友，有香酥可口的口感</p><p class="ql-block">制作工藝</p><p class="ql-block">1. 準(zhǔn)備精粉、少量鹽水、清油等材料。</p><p class="ql-block">2. 將精粉加少量鹽水揉成絮狀，再加水調(diào)和，反復(fù)揉壓，搓成條狀，抹上清油，放在盆中醒面?。</p><p class="ql-block">3. 將面粉、清油、雞蛋等材料混合，揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜或塑料布醒面。醒面的時(shí)間一般為10分鐘左右?。</p><p class="ql-block">4. 將醒好的面團(tuán)切成大小相等的面劑子，然后搓成條狀。</p><p class="ql-block">5. 將面條繞在兩根竹筷上，放入油鍋中油炸。油炸時(shí)要注意油溫，確保馓子能夠均勻受熱，炸至金黃色即可撈出?。</p><p class="ql-block">6. 炸好的馓子可以根據(jù)需要調(diào)味，如撒上花椒粉等增加風(fēng)味。炸好的馓子色澤金黃，香酥可口?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">作者簡(jiǎn)介</p><p class="ql-block">馬振利（1949-），測(cè)繪學(xué)科教授、碩士生導(dǎo)師，1986-1988年國(guó)家公派赴美訪問學(xué)者，筆名涇河漁翁，回族，原籍遼寧遼陽(yáng)市，現(xiàn)居寧夏銀川市。北宋來(lái)華編制《應(yīng)天歷》的阿拉伯天文學(xué)家、司天監(jiān)監(jiān)正馬公依澤的35世孫，明初彭城（北京）衛(wèi)指揮、誥封奉政大夫馬公仲良的18世孫。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">文/涇河漁翁 編寫 圖/百度</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p>