秋葵雞蛋餅的制作莎莎(50094116) <p class="ql-block">秋葵的營養(yǎng)價值很高，做法也有很多種。今天莎莎做的是“秋葵雞蛋餅”，營養(yǎng)又美味哦！</p><p class="ql-block">秋葵是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素B族、維生素C，以及鈣、鐵、鉀、鋅、硒等多種微量元素。</p> <p class="ql-block">秋葵，學(xué)名黃秋葵，又稱補腎菜，是一種錦葵科一年生草本植物，原產(chǎn)于非洲，后傳入我國并廣泛種植。秋葵不僅味道獨特，而且營養(yǎng)價值極高，被譽為“綠色人參”。</p><p class="ql-block">它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種維生素及礦物質(zhì)，尤其是葉酸含量高達蘋果的42倍，是名副其實的“天然葉酸寶庫”。</p><p class="ql-block">秋葵，營養(yǎng)豐富，可健脾開胃、降壓降脂、潤肺止咳等。</p><p class="ql-block">1、健脾開胃：秋葵中的果膠成分能夠保護胃壁，增強腸胃蠕動，有助于消化，特別適合脾胃虛弱的人群食用。</p><p class="ql-block">2、降壓降脂：秋葵富含可溶性纖維，有助于降低甘油三酯水平，從而降壓降脂。</p><p class="ql-block">3、潤肺止咳：秋葵中的粘液蛋白能夠滋潤呼吸道，緩解秋季干燥引起的咳嗽、喉嚨不適等。</p><p class="ql-block">挑選與清洗：選擇新鮮、無病蟲害的秋葵，用清水沖洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。</p> <p class="ql-block">秋葵必須先焯水，這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。秋葵焯水的核心目的主要包括以下方面：</p><p class="ql-block">改善口感與質(zhì)地?</p><p class="ql-block">秋葵含有黏液蛋白和草酸，直接食用會有澀味和黏膩感。焯水通過高溫處理使黏液蛋白變性，減少黏性；同時去除草酸，改善澀味。??</p><p class="ql-block">提升營養(yǎng)吸收?</p><p class="ql-block">焯水可去除秋葵中的大部分草酸和鞣質(zhì)，避免它們干擾鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)的吸收，促進營養(yǎng)利用。??</p><p class="ql-block">保持色澤與脆度?</p><p class="ql-block">焯水后立即過冷水，可防止秋葵因高溫變軟或變色，保持翠綠色澤和脆嫩口感。????</p> <p class="ql-block">準(zhǔn)備食材：</p><p class="ql-block">秋葵10個，雞蛋3個，土豆淀粉一勺，食鹽適量，白胡椒粉少許，食用油適量。</p> <p class="ql-block">制作步驟：</p><p class="ql-block">先將秋葵用清水洗干凈（不用去蒂）備用。</p> <p class="ql-block">焯水處理：鍋中加入足夠的水，大火燒開后，加入少許鹽和食用油，然后將清洗干凈的秋葵放入鍋中，焯水約2分鐘，撈出，用涼水沖一下。</p> <p class="ql-block">把焯過水的秋葵，去蒂和尾，切厚片，備用。</p> <p class="ql-block">雞蛋打入碗中。</p> <p class="ql-block">用筷子把雞蛋打散。</p> <p class="ql-block">取一小勺土豆淀粉，</p> <p class="ql-block">放入碗中，加入5小勺涼開水，攪拌均勻備用。?</p><p class="ql-block">一般，水淀粉的調(diào)配是：淀粉與水的比例通常為1:4至1:5。（但，如果用于快速勾芡或爆炒時，可能要用1:2左右的比例，以增強即時效果。????）</p> <p class="ql-block">將攪拌均勻后的水淀粉倒入雞蛋液中，繼續(xù)攪拌。</p> <p class="ql-block">接著，把以上的蛋液倒在裝秋葵片的容器內(nèi)，同時，根據(jù)自己的口味，加入適量的食鹽和白胡椒粉。繼續(xù)充分?jǐn)嚢琛?lt;/p> <p class="ql-block">起油鍋，倒入秋葵蛋液，攤平，用小火慢慢煎至蛋液基本凝固。</p><p class="ql-block">一定要用小火慢煎哦?。?！</p> <p class="ql-block">迅速翻面后，再煎一分鐘，即可。</p> <p class="ql-block">出鍋裝盆。</p> <p class="ql-block">哇哦！好香啊！得到家人點贊了！哈哈</p> <p class="ql-block">對于正常人群來講，由于秋葵中含有著一些黏液，可對胃黏膜起到一些保護作用；且秋葵中含有膳食纖維等物質(zhì)，可促進胃腸蠕動。因此，平時適當(dāng)吃秋葵可起到養(yǎng)胃的作用。但需要避免一次性吃得過多，否則有可能會導(dǎo)致消化不良等癥狀。</p><p class="ql-block">另外，秋葵含有非常豐富的鉀，不可過量食用，特別是患有腎病的人，以免導(dǎo)致高鉀血癥。</p> <p class="ql-block">下面這款“秋葵拌雙耳”，是莎莎參加社區(qū)廚藝展示活動的作品。</p> <p class="ql-block">下面這款“蒜蓉秋葵”是我們家最常做的吃法。</p>