<p class="ql-block"> 味覺的記憶從來不只是味道本身，它是歲月深處被封藏的溫暖與幸福，時(shí)常惦念卻又難以超越！</p><p class="ql-block"> 于我而言，味覺的記憶那便是媽媽蒸的菜饃。</p> <p class="ql-block"> 記得小時(shí)候，村里人家的飯桌上通常都是油潑辣子一道菜。不僅僅是每家經(jīng)濟(jì)不怎么寬裕，還是我的村莊距離鎮(zhèn)上的集市有十多里遠(yuǎn)。大家出行不方便也就算了，最無奈的是每月逢四和十的日子才有集市，才會(huì)有蔬菜可買。那時(shí)還沒有電冰箱，因此也不能囤菜，吃菜就成了每家難題。</p><p class="ql-block"> 為了改善家里人的伙食，媽媽總是想方設(shè)法去田間地頭找野菜、蒸菜饃。薺菜、苜蓿菜、灰灰菜、馬齒莧……這些野菜都成了我家的香餑餑。</p> <p class="ql-block"> 菜饃的制作方法大體一致。野菜摘洗干凈后用刀剁碎， 撒入少許花椒粉和鹽，稍微腌制一會(huì)，然后加入到拌有老酵母水的面粉中，揉搓成光滑的面團(tuán)，等待發(fā)酵。面團(tuán)發(fā)酵好了以后，取出揉搓排氣，搓成長(zhǎng)條，用刀均勻切開，就成了方菜饃生胚，當(dāng)然也可以挨個(gè)揉成圓形的菜饃生胚。生胚放入蒸籠冷水上鍋，大約二次發(fā)酵半小時(shí)后開火蒸，上汽后蒸二十五分鐘就熟了。這時(shí)不能著急揭鍋蓋，否則菜饃容易塌陷。需要再等五到十分鐘，鍋上的蒸汽回落就可以出鍋了。</p><p class="ql-block"> 那時(shí)的我們姊妹幾個(gè)總是迫不及待地守在鍋旁，滿心歡喜地等待著出鍋的那一刻。爭(zhēng)先恐后地找媽媽要菜饃，哪里還能顧上菜饃燙與不燙。熱氣騰騰的菜饃混合著野菜的清香，每咬一口都是滿滿的幸福與甜蜜。相比別人家的白面饃饃，我媽媽蒸的菜饃那便是人間美味了。</p><p class="ql-block"> 從孩童時(shí)期，媽媽蒸的菜饃就一直馴化和培養(yǎng)著我們的味蕾，并留下一生都難以磨滅的記憶。</p> <p class="ql-block"> 菜饃帶來味覺的記憶也常常帶著深深的遺憾。我們總以為只要找到相同的食材，遵循媽媽的做法，就能復(fù)刻那熟悉的味道?？墒聦?shí)上即使味道再相似，也找不回當(dāng)初的心境。自己蒸的菜饃松軟可口、清香撲鼻，卻沒有了年少時(shí)的期盼與雀躍，更沒有了媽媽的陪伴與疼愛。</p> <p class="ql-block"> 如今帶著味覺的記憶，自己也時(shí)不時(shí)的給家人蒸上一鍋菜饃。不僅僅在于舌尖的享受，更在于記憶那些與味道相連的溫情時(shí)刻。</p>