<p class="ql-block"> 在陜北美食的星河中，子長(zhǎng)涼粉無疑是最璀璨的明珠之一，以獨(dú)特的風(fēng)味與深厚的地域文化底蘊(yùn)，成為無數(shù)人心中的白月光。</p> <p class="ql-block"> 制作子長(zhǎng)涼粉，以綠豆淀粉為上乘，其次是豌豆淀粉、扁豆淀粉等。若以綠豆淀粉為原料，需先將一份綠豆淀粉與兩份清水充分調(diào)和，制成細(xì)膩的淀粉糊。與此同時(shí)，在不銹鋼容器中倒入四份清水，置于火上加熱煮沸。隨后，將調(diào)制好的淀粉糊緩緩倒入沸水中，邊倒邊用搟面杖沿順時(shí)針方向勻速攪拌。隨著溫度逐漸升高，鍋中的淀粉糊開始咕嘟冒泡，氣泡均勻而密集，持續(xù)攪拌熬煮，直至淀粉糊變得晶瑩剔透，用搟面杖挑起時(shí)，能拉出綿長(zhǎng)的糊絲，此時(shí)便達(dá)到了最佳狀態(tài)。</p> <p class="ql-block"> 若選用蕎麥糝子制作涼粉，則需將糝子裝入紗布或尼龍袋中，反復(fù)揉洗三遍，直至雜質(zhì)基本去除。蕎麥糝子與水按照1:5的比例調(diào)配，后續(xù)的熬制步驟便與綠豆涼粉如出一轍了。</p> <p class="ql-block"> 熬制完成后，將淀粉糊倒入盆中或秫秸鍋蓋上，讓其在自然環(huán)境中冷卻定型。待涼粉徹底凝固，既可切成規(guī)整的片狀，也可用特制的刮子旋成細(xì)長(zhǎng)的條狀，后者在子長(zhǎng)當(dāng)?shù)乇恍蜗蟮胤Q為“撓涼粉”。</p> <p class="ql-block"> 食用時(shí)，澆上用甘冽泉水、濃郁蒜泥、醇香陳醋精心調(diào)制而成的涼粉湯，還可依據(jù)個(gè)人口味，隨心搭配酸甜的西紅柿汁、爽脆的黃瓜絲、香辣的辣椒油等佐料。一碗色澤透亮、口感爽滑的涼粉就此誕生，入口瞬間，暑氣全消，令人回味無窮，盡顯黃土地孕育出的獨(dú)特美味。</p>