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《眉縣“一碗蘸水面”火出圈》

李家長安

<p class="ql-block">  《眉縣“一碗蘸水面”火出圈》</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 蘸水面的起源,如同隱匿在歲月迷霧中的珍寶,史料未載,難以追溯。但長久以來,它一直是楊凌、武功、眉縣一帶人們餐桌上的摯愛。夏日,它的湯汁可放涼,搭配新鮮蔬菜與多樣佐料,是消暑降溫的絕佳選擇;寒冬,湯汁經(jīng)加熱,裹著雞蛋、噴香的辣子油、辛香的姜蒜和鮮嫩蔬菜,瞬間化作驅(qū)寒暖胃的暖心美味。無論是白發(fā)蒼蒼的老者,還是天真爛漫的孩童;亦或是大快朵頤的小伙子,細品慢咽的女士,無不被它的美味征服。吃完后,辣子染紅唇邊,人們卻還一邊“唏溜唏溜”地哈著氣,一邊不住稱贊:“香,香,香!美,美,美!”</p><p class="ql-block"> 西北面食風味各異,而楊凌蘸水面獨具特色,其精髓濃縮于二十字箴言:“面白薄筋光,湯汪蒜辣香,湯面分盆裝,越嚼越覺香?!?lt;/p><p class="ql-block"> “面白薄筋光”,是對面條品質(zhì)的嚴苛要求。制作蘸水面,優(yōu)質(zhì)麥面是首選,其中小偃六號麥面堪稱上佳。要達成薄、筋、光的完美狀態(tài),和面揉面是關(guān)鍵所在。揉面絕非易事,即便身強力壯的小伙子,也難免在日復一日的揉制中,累得胳膊腫脹。揉好的面,在油亮的鐵皮案上反復抻拌,面條越拌越長、越薄、越筋道、越光滑,每一根都凝聚著匠人的心血。</p><p class="ql-block"> “湯汪蒜辣香”,描繪出蘸水面湯的誘人風味。熬制鮮湯,需用足量菜油,以油潑生姜蒜泥、鮮紅辣子為靈魂,再加入鮮醋與炒熟的西紅柿雞蛋花。這一碗湯,單是輕抿一口,便能令人神清氣爽,食欲大開,香味在唇齒間久久縈繞。</p><p class="ql-block"> “湯面分盆裝,越嚼越覺香”,道出了蘸水面獨特的食用方式。湯與面分開盛裝,食用時,用筷子將面條輕輕拉進湯碗,再送入口中。如此一來,湯汁始終濃郁鮮香,食客可根據(jù)喜好決定吃面的量。湯中蒜泥、油潑辣子、糧食醋和鮮菜等開胃佐料相互交融,讓人越嚼越上癮。</p><p class="ql-block"> 2002年10月15日,中央電視臺《走進西部》欄目組前往楊凌,拍攝110分鐘的專題電視片《走進神農(nóng)故里》,特意記錄下蘸水面的完整制作過程。攝制組人員品嘗后,贊不絕口。前幾年,一位楊凌司機外出出差,當?shù)乩相l(xiāng)聽聞他來自楊凌,驚訝詢問:“你是不是那個賣蘸水面的楊凌?”司機不禁大笑:“沒想到蘸水面的名氣比楊凌還大!”</p><p class="ql-block"> “楊凌蘸水面”恰似關(guān)中飲食文化百花園中一朵絢麗的奇葩,贏得了越來越多人的喜愛與贊譽。人們盼望著它的香氣飄遍三秦大地,走向五湖四海。</p><p class="ql-block"> 佛經(jīng)發(fā)源于印度,卻在中國發(fā)揚光大;乒乓球由英國人發(fā)明,卻在中國成為國球。蘸水面的發(fā)展,同樣上演著“移花接木”“墻內(nèi)開花墻外香”的奇妙故事。在眉縣大橋口,如意酒店將“一碗蘸水面”做到了極致。從食材精選到工藝改良,酒店讓蘸水面實現(xiàn)了“青出于藍而勝于藍”的蛻變。近年來,過往司機師傅對這里的蘸水面贊不絕口,省內(nèi)外游客登太白山時,“吃眉縣大橋口如意酒店的蘸水面”更是成了口頭禪。無論是喜慶的婚慶宴席,還是日常聚餐,人們都點名要品嘗這道美味。究竟是蘸水面成就了如意酒店,還是如意酒店讓蘸水面聲名遠揚?答案或許是兩者相輔相成。如今,如意酒店的寶雞店、眉縣店和大橋口店,皆以“一碗蘸水面”為主打招牌,收獲無數(shù)好評,讓美食愛好者們回味無窮、贊不絕口。酒店總經(jīng)理于建剛先生,憑借著幾十年如一日的刻苦鉆研,在烹飪領(lǐng)域碩果累累,斬獲省市多項大獎,其親手制作的蘸水面,更是成了一塊響當當?shù)慕鹱终信疲?lt;/p>