<p class="ql-block">到高密之前我就查找高密的特色美食都有什么，一眼便看到了高密爐包。</p><p class="ql-block">包子和餃子都是我喜歡吃的東西，走了一路，參觀了莫言舊居，紅高粱拍攝基地，這些行程都進(jìn)行完后，我說這回該吃高密爐包了吧？</p><p class="ql-block">可是這個(gè)時(shí)候已經(jīng)過了午飯時(shí)間，很多餐館都不營(yíng)業(yè)了。</p> <p class="ql-block">走了好久，才在路邊發(fā)現(xiàn)一家叫《平安紅飯店》的餐廳，進(jìn)去一看，所有的餐桌都是空空的，客人都吃完午飯走了，只有老板的家人圍坐在一起吃飯。</p><p class="ql-block">餐廳的角落里還有一鍋綠豆粥正在咕嘟咕嘟地煮著。</p><p class="ql-block">我們問有沒有爐包，老板說：“有是有，但是只有一種豬肉韭菜餡料的了?！?lt;/p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">這個(gè)餡料正好是我喜歡吃的，就說沒事，就吃這個(gè)餡料的吧。</p><p class="ql-block">老板又說：“可是要等時(shí)間比較長(zhǎng)，因?yàn)樾枰F(xiàn)做?！?lt;/p><p class="ql-block">沒事兒，只要能吃到就行了，等一會(huì)兒算什么？</p><p class="ql-block">老板先給我們倆一人盛一碗綠豆粥端上來，綠豆粥甜甜的味道，喝得很爽口，很痛快。</p> <p class="ql-block">粥喝完了，爐包冒著熱氣也端上來了，迫不及待地夾起一個(gè)放在自己面前的盤子上，咬一口，外皮焦黃酥脆，里面的餡料非常新鮮。</p><p class="ql-block">關(guān)鍵是我一下子就品嘗出這個(gè)高密爐包的特點(diǎn)，肉餡是炒熟了的，要不然跟韭菜一起烤，韭菜都熟了，肉餡卻是生的。</p><p class="ql-block">我邊吃邊慶幸：爐包的制作秘方被我拆解出來了。</p> <p class="ql-block">一不做二不休，回到家一鼓作氣繼續(xù)復(fù)刻高密爐包。</p><p class="ql-block">這高密爐包和在連云港吃的拇指包的做法差不多，但是拇指包是用死面做的，而高密爐包需要用發(fā)面制作。</p> <p class="ql-block">主要食材：面粉，肉丁，酵母粉，小蔥，精鹽，醬油，蠔油，食用油，白砂糖，白胡椒粉，姜末。</p><p class="ql-block">具體制作布驟：</p><p class="ql-block">1、和發(fā)面，在一斤半面粉里放一袋五克的酵母粉，<span style="font-size:18px;">將面粉和酵母粉混合均勻，</span>倒入清水（夏天可以用涼水，冬天用溫水）和成不軟不硬的面團(tuán)，放在一邊醒發(fā)。</p> <p class="ql-block">2、將肉切成小丁丁，稍微剁幾下就行。</p><p class="ql-block">再在鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)油，將肉丁放入煸炒至熟。</p><p class="ql-block">往炒熟的肉丁里倒入醬油，蠔油，精鹽，白砂糖，白胡椒粉（這些都少量的放，根據(jù)自己的口味，不要太咸，也不要太淡）</p> <p class="ql-block">3、將小蔥洗凈切碎，放入攪拌好的小肉丁中，繼續(xù)攪拌均勻。</p> <p class="ql-block">4、將發(fā)好的面團(tuán)揉勻，再揉成長(zhǎng)條，揪成一個(gè)一個(gè)劑子，壓扁，搟成包子皮。</p><p class="ql-block">將餡料包進(jìn)包子皮中，捏緊口。</p><p class="ql-block">準(zhǔn)備兩個(gè)小碗，一個(gè)碗中放入一點(diǎn)白芝麻，一個(gè)碗中倒入一點(diǎn)清水。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">5、將包好的包子沾上點(diǎn)水，再沾點(diǎn)白芝麻。</p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">餅鐺中放一點(diǎn)點(diǎn)油，開小火，將包子</span>一個(gè)個(gè)碼放在鐵餅鐺中，再澆點(diǎn)水，蓋上鍋蓋連燜帶煎，中間不要翻動(dòng)，一直開小火，煎成金黃色。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">6、因?yàn)榘永锏娜怵W是炒熟了的，所以，只要面皮熟了，這包子也就熟了，關(guān)火后，同樣不要馬上掀開鍋蓋，再稍微燜幾分鐘。</p> <p class="ql-block">我煎的爐包沒有放淀粉水，因?yàn)橛幸稽c(diǎn)點(diǎn)與買的爐包不一樣，那就是我做的爐包面皮底下沾了白芝麻，而買的爐包底下沒有沾芝麻，就是這一點(diǎn)點(diǎn)不同，味道也稍微有點(diǎn)不同。</p><p class="ql-block">沾了白芝麻的爐包，除了底部的酥脆，還帶有白芝麻的香味，我這是改良版的爐包。</p>