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《百姓自古食為天·包含五行陸地鮮》·閑居蒸包子手記

冀中人

<p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">有道是:</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">夏日驕陽(yáng)，閑居安康。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">夜短晝長(zhǎng)，學(xué)做羹湯。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">包子自古以來(lái)是美味，無(wú)論天南地北，上至士族大戶(hù)，下至黎民百姓皆喜食之，原因無(wú)他，制作簡(jiǎn)單，味道鮮美，可葷可素，可繁可簡(jiǎn)，可做主食果腹，可做點(diǎn)心充饑，一口吞之，余香滿(mǎn)口，滿(mǎn)足口腹之欲，得享一日清歡，再做鼓腹而游，含哺而熙之旅，簡(jiǎn)直就是陸地快活神仙了！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">夏日閑居，心血來(lái)潮，自做五色包子餡兒，命名為“五行餡兒大包子”，歌以詠之，以為夏日消暑一大樂(lè)事，以饗同好焉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">《五行包子歌》（一）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">紅黃相間還有白，綠色韭菜細(xì)細(xì)裁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">紅黃白綠兼有黑，五行生克巧安排。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">閑來(lái)無(wú)事學(xué)巧婦，包子好吃餡難來(lái)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">姜末胡椒花生油，咸鹽野韭美食材。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">搟出面劑團(tuán)團(tuán)坐，蒸出雪團(tuán)一排排。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">籠屜大火蒸小團(tuán)，玉柱亭亭霧中埋。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">注:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1.野韭，野韭菜花?? 北方特產(chǎn)，俗稱(chēng)麻麻花。用滾開(kāi)水澆之密封十分鐘左右，慮渣取汁，炒菜調(diào)餡兒時(shí)倒入適量汁液，味道奇香無(wú)比，實(shí)乃綠色調(diào)味品，遠(yuǎn)勝雞精味精。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2.小團(tuán):包子雅稱(chēng)。宋代大詩(shī)人陸游《食野味包子戲作》:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">?“放箸摩便腹，呼童破小團(tuán)‘’。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3.玉柱:唐代起，饅頭（含餡）被稱(chēng)為“玉柱”，見(jiàn)于《匯苑詳注》等文獻(xiàn)，以形容其潔白圓潤(rùn)的形態(tài)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">下圖就是麻麻花?? 和開(kāi)水燙過(guò)后過(guò)濾的湯汁。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">五行蔬菜聚一堂，紅綠白黑添一黃。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">《五行包子歌》（二）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">紅是蘿卜能強(qiáng)心，綠是韭菜可疏肝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">黃是雞蛋健脾胃，白是豆腐把肺宣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">另有一物添神力，黑是芝麻補(bǔ)腎元。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">五行具足藏妙趣，食補(bǔ)遠(yuǎn)勝大補(bǔ)丸。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">山人自有天廚藝，慶豐拜師也不傳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">包子也分雌與雄，天地陰陽(yáng)自平衡。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這個(gè)面劑子個(gè)頭大，是雄包子，男性吃?? 。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這個(gè)面劑子個(gè)頭小，是雌包子，女性吃?? </span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">紅妝素裹露真容，團(tuán)團(tuán)雪堆待籠蒸。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">大鍋:雄包子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">小鍋:雌包子。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">八卦爐中坎離交，水火既濟(jì)出大包。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">包子在蒸之前要在鍋中靜置一刻鐘以上二次發(fā)酵，然后大火燒開(kāi)蒸二十至二十五分鐘，停火后靜置五分鐘以上再揭蓋，如此，才能蒸出粉白煊軟的美味包子。如果?；鸷篑R上揭開(kāi)鍋蓋，包子皮會(huì)立刻塌陷發(fā)不起來(lái)，功虧一簣。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">美食也含大道理:大小包子左雄右雌，符合陰陽(yáng)平衡之道?！兑住吩?“天道左行，地道右行”，信矣哉。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">《五行包子歌》（三）</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">饅頭今日雌雄分，夏日閑居來(lái)創(chuàng)新。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">七擒七縱服孟獲，巴山蜀水傳仁心。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">注:</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">饅頭（古人分有餡兒無(wú)餡兒兩種，有餡兒的即今日之包子，無(wú)餡兒的即今日之饅頭），據(jù)說(shuō)是三國(guó)時(shí)蜀漢丞相、武侯諸葛亮征南蠻頭領(lǐng)孟獲時(shí)，為了祭祀河神所發(fā)明:以面食代替人首投入水中，出仁義之師，七擒七縱孟獲，使得南蠻首領(lǐng)孟獲心服口服，蜀漢邊疆從此安寧，小說(shuō)《三國(guó)演義》里面有精彩的章節(jié)描述。流波蕩漾，波及全國(guó)，至今大江南北吃饅頭包子之風(fēng)盛行不衰，始作俑者，武侯諸葛丞相是也。</span></p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這正是:</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">夏日炎炎，暑氣騰騰。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">鮮包入口，體闊心平。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">冀中人</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">2025年6月24日</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">記于</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">武昌家中</span></p>