<p class="ql-block">杏子熟了</p> <p class="ql-block">趁著天熱到山里躲幾天，適逢山里杏子成熟季，享受收獲的喜悅。</p> <p class="ql-block">曾經(jīng)聽說過一句諺語：桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下埋死人，單從字面看，也許你會覺得吃杏對身體有害，究竟是否如此呢？帶著這個疑問，我加入到采摘杏子的行列。</p> <p class="ql-block">杏子的種植歷史已經(jīng)5000年左右，主要分布在中國、中亞和近東地區(qū)?。杏子在我國有悠久的栽培歷史，在我國各地均有分布，尤其以華北、西北和華東地區(qū)種植較多?，形成了“三北”杏樹產(chǎn)業(yè)帶，新疆、甘肅、陜西、山西、河北、北京等地是杏子的主要產(chǎn)地。此外，河南、寧夏、山東、遼寧等地也有杏子種植，且各具特色。我們采摘杏子的地方就位于遼寧與河北交界的綏中縣大山里。</p> <p class="ql-block">這里杏子的品種、品相差別不小，有橙紅相映的紅杏，也有青白相間的白杏，當(dāng)然口感也有所不同。紅杏掛在樹上，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去碧綠叢中點點紅，處處炫耀著一種喜慶，白杏藏在茂密的樹葉中，不細(xì)看覺察不到枝頭己是碩果累累。紅杏肉質(zhì)綿軟酸甜適中，白杏多汁清爽，據(jù)說甜度較高，興許是尚未完全成熟的原因，我品嘗時覺得還不夠甜，有點小遺憾，耐心等些日子吧。</p> <p class="ql-block">為了搞清楚杏子傷人的事情，我專門查了有關(guān)資料，從中醫(yī)角度看，杏屬于性溫略帶燥烈之品，夏天濕熱，適量吃杏有利化濕，但是吃多了，易助火生燥。杏性味“甘、酸，微溫”，歸心、肺、大腸經(jīng)，在《本草綱目》中記述為“杏，實能生津止渴、潤燥利肺?！彼^杏傷人，實際上是說杏不宜多食，而適量食用是可以起到生津止渴，潤燥通便；清肺化痰，止咳潤肺；補鉀補鐵，提神抗疲勞的功效。其中，對肺的調(diào)理，是杏子的在中醫(yī)方面的最大亮點，每逢季節(jié)交替氣管不舒服的朋友，可在醫(yī)生指導(dǎo)下少量吃點杏肉或者用杏仁煲湯。</p> <p class="ql-block">當(dāng)然，杏的食用方法也是有些講究的，首先就是不宜多食。聽山里人說他們種植杏樹的時間己難追溯，但喜食杏子卻是長期留下的習(xí)俗，除了鮮食還有許多吃法，比較常見的還有蒸食、煮食和干食。</p> <p class="ql-block">蒸食可以有效去除杏子的酸味，口感特別適合牙齒不太好的人，那種入口即化的感覺很順暢。煮食可以搭配其他水果，比如蘋果、梨、桃、紅棗等，為改善口味待其冷卻后加入適量蜂蜜，食進(jìn)去的是滿滿的幸福感。所謂干食就需將杏果肉曬干，這樣便于保存。制作干果時，我們先將杏核剔出，以鹽水泡洗果肉，再用糖腌制一小時左右，上鍋蒸熟，鋪開晾曬，據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f要三蒸三曬，即在尚未曬干時反復(fù)三次蒸和曬的過程，直至最后曬干，這樣方能保證杏干顏色鮮亮。杏干除直接食用，山里人最常見的是熬粥，可以用大米也可用小米與杏干一起熬制，這個粥我沒喝過，但據(jù)說味道不錯。</p> <p class="ql-block">杏仁也是山里人賺小錢貼補家用的來源。由于交通不便，山里的杏子運不出去，成熟期大量的杏子在短時間內(nèi)難以銷售，這倒是給杏仁找到一個出路。眼看熟透的杏子漸漸腐爛，掏出杏核或簡單加工杏仁興許可以減少一些損失，這也是山里人最簡單的自救方法。</p> <p class="ql-block">寫著寫著杏，牙齒都有點酸，可能是杏吃多了。過些時日山里的南果梨、紅富士、核桃又該收獲了，換個口味吧。</p>