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【武漢長(zhǎng)夏圖】N0.1武漢夏日舌尖上的清歡

顧問

<p class="ql-block">文/圖:顧問</p><p class="ql-block">美篇號(hào):20725474</p><p class="ql-block">拍攝地點(diǎn):武昌區(qū)、江岸區(qū)</p> <p class="ql-block">武漢的夏天,總是來得聲勢(shì)浩大。蟬鳴在法桐葉間編織成細(xì)密的網(wǎng),陽光將柏油路曬出黏膩的氣息。在這樣的時(shí)節(jié)里,總有一些味道,從來也不需要想起,永遠(yuǎn)也不會(huì)忘記,宛如暗藏的清涼密碼,等待著舌尖去破譯——涼面、咸蛋、粽子、綠豆糕……它們便是老城夏日最貼心的詮釋。</p> <p class="ql-block">咸蛋,是隱匿在竹籃里的悠悠時(shí)光。記得往昔,總是在梅雨季來臨前,早早備好粗鹽。青殼鴨蛋在陶瓷壇中,裹著鹽粒沉沉睡去。待蟬聲漸漸稠密,將其撈出,白水煮開的那一刻,蛋白似羊脂凝玉,蛋黃則涌出琥珀色的油花,在青瓷碟里洇開一圈金色光暈。用筷子尖輕輕一挑,沙糯的蛋黃帶著咸香,在舌尖緩緩散開。搭配冰鎮(zhèn)過的白粥或綠豆湯,暑氣瞬間便消散了一半。這味道,無需講究品牌,菜市場(chǎng)里爹爹婆婆自家腌制的,亦或是巷口雜貨店成筐碼放的,都透著市井煙火的親切。</p> <p class="ql-block">粽子,是端午遺落在夏日里的綿綿鄉(xiāng)愁。在武漢三鎮(zhèn)不同的老字號(hào)中,糯米裹著紅豆沙或咸蛋黃,于粽葉里纏成四角的小枕頭模樣。剝開時(shí),熱氣裹挾著粽葉香撲面而來,米粒油潤(rùn)發(fā)亮,咬下去,綿密之中帶著粽葉的清苦,仿佛把整個(gè)夏天的濕熱都揉進(jìn)了這軟糯之中。街頭巷尾的推車旁,總有人提著草繩捆扎的粽子匆匆走過,那青碧與雪白相間的包裹里,藏著楚人對(duì)季節(jié)最質(zhì)樸的儀式感。</p> <p class="ql-block">要說最為講究的,非綠豆糕、芝麻糕莫屬。武漢人對(duì)這抹瑩白的執(zhí)著,都蘊(yùn)含在曹祥泰這個(gè)老字號(hào)里。端午節(jié)前后,清晨七點(diǎn)的司門口,買綠豆糕、芝麻糕的隊(duì)伍已蜿蜒至街角。木格窗后的生產(chǎn)作坊中,老師傅們頭戴白帽,將炒得酥軟的綠豆泥過篩、拌糖、入模,動(dòng)作嫻熟流暢,一氣呵成。剛出爐的綠豆糕宛如翡翠方磚,指尖輕觸,便留下淡淡粉痕。咬一口,綿密的糕體在舌尖化作清甜的云霧,尾調(diào)帶著薄荷般的清冽,直沁心尖。兒時(shí),總是喜歡把糕屑攢在掌心,舔得一干二凈。如今再嘗,唇齒間流轉(zhuǎn)的,不只是綠豆和芝麻的清香,更是老武漢人對(duì)“正宗”二字的堅(jiān)守——那是機(jī)器量產(chǎn)的糕點(diǎn)永遠(yuǎn)無法復(fù)制的細(xì)膩與溫情。</p> <p class="ql-block">很多年以前,暑氣最盛之時(shí),花樓街的夜燈昏暗,各家坐在老竹床上,搖著蒲扇,面前擺著玻璃罐里的咸蛋、青瓷盤里的粽子,還有紙袋裝的曹祥泰綠豆糕,牛皮紙上的油漬溫潤(rùn)欲滴,色澤誘人。綠豆糕上的花紋在暮色里若隱若現(xiàn),咬下時(shí)的沙沙聲與遠(yuǎn)處的蟬鳴相互應(yīng)和, 忽然覺得,這素有“火爐”之稱的城市,也有了溫柔的褶皺。武漢的夏天從不缺少美食:蓮蓬脆嫩清甜,菱角帶著湖水的腥鮮,酸梅湯在瓦罐里咕嘟嘟冒泡……但這老三樣,卻是鐫刻在記憶深處的夏之味,如同老城磚墻上的青苔,雖不張揚(yáng),卻年年在時(shí)光中生長(zhǎng)出新的紋路。</p> <p class="ql-block">一方水土養(yǎng)一方人,或許正是這酷熱的氣候,催生出了這般講究“以食消暑”的智慧。當(dāng)我們?cè)谙s聲中剝開咸蛋的殼,解開粽子的繩,輕咬下一塊綠豆糕時(shí),咽下的不只是舌尖的甜蜜,更是對(duì)這座城市夏日的深情——熱辣與清甜交織,喧囂與靜謐共存,恰似這老城的夏天,縱使有著灼人的熱浪,也藏著令人回味無窮的清歡。</p>