<p class="ql-block">大同是山西第二大城市，雁北重鎮(zhèn)，曾是中國(guó)的煤都，擁有深厚的文化積淀。</p> <p class="ql-block">大同的美食也不同凡響，融入了諸多民族和地方特色，在山西美食中獨(dú)樹(shù)一幟。</p> <p class="ql-block">2025年6月中旬，我和老友慕名前來(lái)，度過(guò)了三日兩夜，就食了大同的幾家餐館。特記錄于此，并供各位分享。</p> <p class="ql-block">龍聚祥，是我們到大同的第一家餐館。這里以燒賣聞名。</p> <p class="ql-block">鋪面精致而大氣。</p> <p class="ql-block">每張餐桌上都有一把銅壺，砌茶所用，十分古樸。茶水一般，喝不出什么味道，也怪不得人家，是免費(fèi)的。</p> <p class="ql-block">旁邊放有一罐辣椒醬，一壺陳醋。容器是淡雅的青花瓷。</p> <p class="ql-block">糖醋里脊，吃過(guò)以后才知道，這是店里的招牌菜，我點(diǎn)的時(shí)候只想嘗嘗山西的醋制菜，因?yàn)榇子忻艘膊畈涣?。果然不?fù)所望，外酥里嫩，油炸的火候剛好，配上濃郁的山西老陳醋，酸甜可口，食之不膩。糖醋汁之上還撒了芝麻，不僅增香，而且美觀。</p> <p class="ql-block">黃花燴菜，聽(tīng)說(shuō)大同的黃花菜有名，經(jīng)服務(wù)員推薦，試了下這個(gè)。和黃花配在一起的有豆制品、海帶、木耳、蔥花和蒜末，就是一鍋雜燴，還加了大量的八角為佐，讓我回憶起念書時(shí)大食堂的風(fēng)味，恰當(dāng)?shù)脑u(píng)語(yǔ)是不難吃。</p> <p class="ql-block">百花燒賣，這是最貴的一個(gè)菜，也是諸多燒賣中最講究的一種。燒賣出自內(nèi)蒙，大同既是邊關(guān)，同化這種食物也理所當(dāng)然。</p><p class="ql-block">這籠燒賣分五色，餡料自是不同，有牛肉、羊肉、豬肉、三鮮、純素等。蘸以陳醋，可口而不油膩。燒賣講究的是花口，皮薄而不沾，咬上去，自有一種層次感。一般的包子封口處是一堆囫圇樣的東西，食之無(wú)味，棄之浪費(fèi)。燒賣不封口，皮子捻在一起，能做到讓人食之有味，是很不容易的。</p> <p class="ql-block">北魏家宴，這是我們吃的第二家。這個(gè)名頭很大，頗具古風(fēng)，不知道菜做得怎樣！</p> <p class="ql-block">店里布置講究，天花板上裝了各色燈籠，上書各景點(diǎn)的名稱，煞是好看誘人。</p> <p class="ql-block">糖醋丸子，又是一個(gè)醋制菜。丸子炸得通透，配料很地道，糖醋汁是上桌以后當(dāng)我們面澆的，醋香撲鼻，還給了我們一小碟跳跳糖撒上助興。這道醬汁比上一頓的更好，糖醋汁的香濃，是其它地方的醋做不出來(lái)的，有些像西餐里意大利黑醋的味道。醋體現(xiàn)著這道菜的靈魂，到了大同，吃上這口，也不虛此行了。</p> <p class="ql-block">拓拔蒸河魚，北魏三大姓，拓拔、慕容、宇文，看過(guò)金庸小說(shuō)的想必都很熟悉。這是店家唯一的一個(gè)沾點(diǎn)北魏遺風(fēng)的菜，不吃豈不可惜。</p><p class="ql-block">端上來(lái)一個(gè)超長(zhǎng)的大盤子，里面是半條清蒸白魚，泡在黃燦燦的湯水里。一嘗，果然是雞湯，而且很濃很新鮮。不知道為什么魚要一刀刀斷開(kāi)，難道當(dāng)年北魏皇家拓拔氏是這樣吃魚的不成？</p><p class="ql-block">魚是新鮮的，調(diào)味也正宗，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美之至。問(wèn)題出在魚段上，白魚本來(lái)刺少而大，整條蒸很容易用筷子把肉剔下來(lái)，切成魚段后，很多斷刺，大刺變小刺，吃起來(lái)十分困難。好好一條白魚，吃出草魚的刺來(lái)，可惜了！</p><p class="ql-block">買單時(shí)，店家征求意見(jiàn)，我不客氣地說(shuō)了出來(lái)，當(dāng)然是作為建議。店家態(tài)度很好，很虛心。拓拔氏的刀再快，也犯不著去斬白魚是不是？</p> <p class="ql-block">涼拌黃花菜，大同的黃花菜都是新鮮的，不是曬干的，這個(gè)涼拌菜非常好吃，鮮嫩的黃花，沒(méi)有任何纖維的感覺(jué)，伴以蒜末，那叫一個(gè)爽，這個(gè)菜成為我們以后的保留節(jié)目，頓頓少不了。</p> <p class="ql-block">國(guó)賓大酒店餐廳，在酒店二樓，對(duì)外營(yíng)業(yè)，免收服務(wù)費(fèi)，價(jià)格也和市面上的餐館相當(dāng)。</p> <p class="ql-block">餐廳面積較大，呈環(huán)形圍繞大堂分布，裝修講究。</p> <p class="ql-block">排骨豆角燒山藥，山西稱的山藥，就是土豆，這個(gè)土豆先上鍋蒸透，去皮后搗爛成泥，然后將土豆泥制成鱗狀的薄片，再下鍋與排骨豆角燒制而成。</p><p class="ql-block">土豆吃起來(lái)沒(méi)有明顯的土豆味道，松軟可口，與排骨豆角相得益彰，是一道下了功夫的家常菜。</p> <p class="ql-block">涼拌苦菜，苦菜是當(dāng)?shù)氐臅r(shí)蔬，焯水后加佐料涼拌而成，略帶苦味，不失新鮮，是去油膩降火解暑的好菜。</p> <p class="ql-block">渾源涼粉，內(nèi)有黃瓜絲，豆干絲，芫荽，蠶豆瓣，酸辣爽口。其中的蠶豆經(jīng)過(guò)油炸，松而脆，很有嚼頭。和軟滑的涼粉放在一起，反差很大，別有風(fēng)味。</p> <p class="ql-block">肉末刀削面，本來(lái)我們要點(diǎn)番茄雞蛋的，服務(wù)員介紹說(shuō)，肉末的比較經(jīng)典，聽(tīng)人勸，吃好飯，我們就要了肉末的。</p><p class="ql-block">據(jù)網(wǎng)民介紹，刀削面是大同菜系的基本功，一般飯店都不會(huì)錯(cuò)，不一定要找有名的刀削面館。果然，這家的刀削面做得很好，一根根的面條長(zhǎng)短均勻，邊緣薄中間厚，加上面和也好，吃起來(lái)很勁道，肉末湯水都很到位，再淋上點(diǎn)陳醋，山西的感覺(jué)就上頭了。</p> <p class="ql-block">酸湯抿尖，這是服務(wù)員推薦的，既是飯又是湯。抿尖，是白面和好后一根根用手掌搓出來(lái)的，每根寬不到半厘米，長(zhǎng)約五厘米。不得不佩服，大同人做面食真肯用心思下功夫，這碗抿尖不知道要多花多少時(shí)間和力氣，而面條相比之下要高效得多。</p><p class="ql-block">吃到嘴里，感覺(jué)和面條是兩種東西。湯感大于面感，以喝為主，酸湯加上蔥花青蒜，很是爽口。</p> <p class="ql-block">花園大飯店餐廳，這是一家網(wǎng)紅店，設(shè)在飯店二樓。</p> <p class="ql-block">餐廳很大，布置規(guī)范。</p> <p class="ql-block">過(guò)油肉，這個(gè)山西名菜做得很清爽，勾芡很少，配菜簡(jiǎn)單，就三樣，肉片、木耳、大蔥。做菜如寫字一般，越是簡(jiǎn)單的字，越難寫，簡(jiǎn)單的配菜要做得有滋有味，是很不簡(jiǎn)單的。</p><p class="ql-block">肉和木耳大蔥的選料很精，肉片鮮嫩清爽，木耳軟滑，蔥段鮮脆，樣樣好吃，感覺(jué)比京城的晉陽(yáng)飯莊做得更加地道。</p> <p class="ql-block">蝦卷黃花三樣(黃花，胡羅卜絲，香菇絲)，是這家飯店的創(chuàng)新菜，軟軟的蝦泥卷裹著不多的時(shí)蔬菜絲，口感和諧，鮮味十足。蘸上番茄醬，有一種日餐壽司的風(fēng)情。如果還有芥末醬選擇，那就更好了。</p> <p class="ql-block">黃米涼糕，這是山西特色點(diǎn)心。白糯米糕上蓋著一層黃米糕，上面放幾粒當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)沙棘，澆上蜜汁，酸酸的，甜甜的，加上糯米口感，是惹人喜愛(ài)的一道甜品。</p> <p class="ql-block">大同的美食，給我們印象深刻。</p><p class="ql-block">首先，所品嘗到的每一道菜，都是用心做的。廚師用心做，還是應(yīng)付著做，吃貨是吃得出來(lái)的。</p><p class="ql-block">其次，每一道菜的放鹽都很精準(zhǔn)，沒(méi)有一個(gè)是過(guò)咸或過(guò)淡的。記得老一輩的美食家曾說(shuō)過(guò)，美食的最重要的環(huán)節(jié)是放鹽。</p><p class="ql-block">還有，我們?nèi)ミ^(guò)的大同幾家餐館，不論店大店小，點(diǎn)多點(diǎn)少，服務(wù)態(tài)度是一樣的好。在追究效益的大環(huán)境下，這也是很不容易的。</p><p class="ql-block">最后，本文所涉及的幾家餐館，是按我們用餐順序來(lái)的，排名不分先后，都給予好評(píng)，是我們的本意。</p> <p class="ql-block">大同的網(wǎng)紅館子很多，甚至有些小館，主打一兩樣，品種雖少，味道卻好，很大同，值得光顧。因?yàn)闀r(shí)間關(guān)系，來(lái)不及品嘗，甚為遺憾。本文的標(biāo)題原來(lái)是大同美食薈萃，因?yàn)榇硇圆蛔?，感覺(jué)不對(duì)，故將薈萃改為掠影。也許，這樣更能表達(dá)我們對(duì)大同美食的認(rèn)可和喜愛(ài)吧！</p>