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衡陽米粉，舌尖上的詩意旅程

衡陽餐飲

<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">衡陽米粉，舌尖上的詩意旅程</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在時光的長河中，總有一些味道，如同時光的書簽，標(biāo)注著我們的記憶。2025 年 6 月 22 日，與黔滇餐飲同仁 18 人，相約于 322 豬肉米粉鋪，開啟了一場味蕾與詩意的邂逅。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 當(dāng)晨曦灑在衡陽的大街小巷，322 豬肉米粉鋪早已門庭若市。熱情的店長占雙勝迎客而來，那笑容似初升的暖陽，讓人倍感溫馨。董事長譚楠，更是深諳待客之道，為使家人們體驗全面，安排店中大部分出品各一份，其周到與細(xì)致，令人動容。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 踏入店內(nèi)，只見食客們穿梭往來，熱鬧非凡。店內(nèi)裝潢古色古香，墻上書法作品筆走龍蛇，透出濃郁的文化氣息?！昂怅柕娜?，衡陽的粉” 字樣醒目，彰顯著米粉與衡陽人之間不解的情緣。店內(nèi) “新鮮食材現(xiàn)切現(xiàn)賣” 的招牌紅底金字，熠熠生輝，是對品質(zhì)的莊嚴(yán)承諾。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 然而，店內(nèi)座位早已被熱情的食客填滿，一時之間，竟難覓落腳之處。店中人面露難色，思索片刻，只好向一旁做正餐的綠草地餐館求助。綠草地的老板聞訊，爽快應(yīng)允，主動邀請我們借用其包廂，為這場美食之旅打開了新的空間。兩店之間的這份守望相助，讓人感受到了餐飲同行間的溫暖情誼。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 品鑒正式開始，一道道米粉佳肴依次呈上。老衡陽碎肉粉潔白如玉，細(xì)膩爽滑，碎肉點綴其上，帶來舊時衡陽的煙火氣息。精心挑選的上等大米，經(jīng)過傳統(tǒng)的手工工藝制作而成，米香濃郁，與鮮嫩的碎肉完美融合，每一口都能感受到歲月的沉淀與傳承。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 322 殺豬粉帶著鄉(xiāng)土的質(zhì)樸與熱烈，濃郁的湯底中，新鮮豬雜讓人感受到豪爽之氣。選用當(dāng)?shù)剞r(nóng)家飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)生豬，豬雜新鮮嫩滑，湯底則是用多種香料精心熬制，辣而不燥，香氣撲鼻，仿佛能驅(qū)散一切疲憊。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 牛腩湯粉的牛腩慢燉軟爛，入口即化，濃郁醇厚的湯底溫暖人心。牛腩選用上好的部位，經(jīng)過的長時間燉煮，充分吸收了湯底的精華，口感酥爛，湯底由牛骨、多種香料等熬制而成，香氣撲鼻，每一口都能感受到牛腩與米粉在舌尖共舞的曼妙，是溫暖人心的絕妙佳品。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 原湯排骨粉排骨鮮嫩多汁，原湯清澈見底，鮮香四溢。排骨經(jīng)過精心挑選，肉質(zhì)緊實，經(jīng)過獨特的烹制工藝，保留了排骨的原汁原味。原湯則是用排骨、筒骨等長時間熬制，湯色清澈，味道鮮美，喝一口原湯，再嗦一口米粉，那般清甜鮮美，直抵心底。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 肥腸粉肥腸處理得恰到好處，毫無異味，反倒透出一股獨特的香氣。搭配爽滑的米粉，口感層次分明，嚼勁十足，是肥腸愛好者的福音。肥腸經(jīng)過嚴(yán)格的清洗和烹制，口感軟糯，與米粉相互交融，讓人回味無窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 肉醬粉那肉醬色澤醬紅，質(zhì)地細(xì)密，均勻裹在米粉上，香氣濃郁而深沉。精選的肉餡經(jīng)過特殊調(diào)配，醬香十足，入口后，醬香與米粉的清新相互交融，回味悠長，讓人欲罷不能。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 牛腩拌粉牛腩片片厚實，拌以秘制醬料，香氣四溢。米粉根根分明，勁道十足，與牛腩相互纏繞，每一口都是滿滿的幸福感。秘制醬料的獨特配方，為牛腩拌粉增添了獨特的風(fēng)味，讓人回味無窮。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 魷魚豬肚粉魷魚爽脆，豬肚嫩滑，湯底鮮美，是一場奇妙的味蕾冒險。魷魚和豬肚的巧妙搭配，口感豐富而奇妙。湯底融合了魷魚和豬肚的鮮美，微微的海鮮氣息與豬肚的醇厚相互交織，是一場別具一格的味蕾盛宴。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 這些米粉各具特色，從口感、香氣到湯底，每一款都展現(xiàn)了獨特的風(fēng)味和匠心工藝，讓人回味無窮。品鑒結(jié)束后，嘉賓們紛紛贊嘆，認(rèn)為這些米粉的味道堪稱一流，不虛此行。眾人圍坐，交流心得，氣氛熱烈而融洽。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 透過這場味蕾之旅，我們不僅品嘗到了衡陽米粉的百變風(fēng)味，更感受到了其背后深厚的文化底蘊(yùn)與匠心傳承。米粉，不僅是食物，更是一種關(guān)于家的記憶，一種對美好生活的追求。</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> 在這次探訪中，我們不僅收獲了味蕾的滿足，更收獲了同行間的友誼與溫暖。期待未來，322 豬肉米粉鋪能在貴州、云南等地生根發(fā)芽，將這份獨特的衡陽味道，這份舌尖上的詩意，傳遞給更多的人，讓衡陽米粉的故事，在更廣闊的天地間續(xù)寫新的華章。愿衡陽米粉的芬芳，飄過山川湖海，直抵每一位食客的心間。（圖文編輯 王濤）</b></p> 老衡陽碎肉粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　這是一首關(guān)于歲月的歌謠。米粉潔白如玉，細(xì)膩爽滑，碎肉點綴其上，似繁星落于凡塵。每一口都仿佛能聽見老街的吆喝聲，舊時的衡陽煙火，在口中彌漫開來。</b></p> 322 殺豬粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　帶著鄉(xiāng)土的質(zhì)樸與熱烈，如同一場豐盛的農(nóng)家盛宴。新鮮豬雜在濃郁的湯底中翻滾，湯汁紅亮，辣而不燥，入口即能感受到那股豪爽之氣，仿佛能驅(qū)散一切疲憊。</b></p> 牛腩湯粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　牛腩慢燉至軟爛，紋理清晰，入口即化。湯底濃郁醇厚，香氣撲鼻，每一口都能感受到牛腩與米粉在舌尖共舞的曼妙，是溫暖人心的絕妙佳品。</b></p> 原湯排骨粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　排骨鮮嫩多汁，緊致的肉質(zhì)包裹著香醇的骨髓。原湯清澈見底，鮮香四溢，喝一口原湯，再嗦一口米粉，那般清甜鮮美，直抵心底。</b></p> 肥腸粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　肥腸處理得恰到好處，毫無異味，反倒透出一股獨特的香氣。搭配爽滑的米粉，口感層次分明，嚼勁十足，是肥腸愛好者的福音。</b></p> 肉醬粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　那肉醬色澤醬紅，質(zhì)地細(xì)密，均勻裹在米粉上，香氣濃郁而深沉。入口后，醬香與米粉的清新相互交融，回味悠長，讓人欲罷不能。</b></p> 牛腩拌粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　牛腩片片厚實，拌以秘制醬料，香氣四溢。米粉根根分明，勁道十足，與牛腩相互纏繞，每一口都是滿滿的幸福感。</b></p> 魷魚豬肚粉 <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;">　　魷魚的爽脆與豬肚的嫩滑相得益彰，口感豐富而奇妙。湯底鮮美，微微的海鮮氣息與豬肚的醇厚相互交織，是一場別具一格的味蕾冒險。</b></p>