<p class="ql-block"> 平常，我們經(jīng)常聽別人說從市場上買來的面粉添加劑比較多，我們知道的添加劑，一般就是滑石粉、漂白粉這兩種，市場上的面粉中到底都是添加了哪些東西呢？我們并不知道。剛才看了一個公眾號叫大長今姐姐的一則視頻才有了比較全面的了解。題目是《面粉里的科技與狠活》譯成文字如下：</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在大家吃的面粉，在某種意義上來說叫做面味粉，而不是面粉。它是工業(yè)化流水線上生產(chǎn)最末端的產(chǎn)品。絕大多數(shù)與包裝食品相關(guān)。只要總量不超過25%，是可以添加其他的添加劑的，那為了把這25%的添加劑用到極致，很多面粉工廠絞盡腦汁。首先，他們?nèi)サ粜←湵砥ぃ劝邀溠刻崛〕鰜?，?dāng)小麥營養(yǎng)粉來賣，這是小麥面粉中最高端的成分，是小麥最香最有營養(yǎng)的精華，可以賣到幾十塊錢一斤的高價。第二個，就是工廠會把小麥的麥芯提取出來，做成麥芯粉，這部分大概占到整個小麥粉的20%～30%，它是又輕薄又亮白，可以賣到10多塊錢的終端價格。麥芽和麥芯這些好東西抽取了之后，剩下的才是咱們市場上經(jīng)常吃到的普通的面粉，這種沒有什么營養(yǎng)的面粉，看著不白，聞著不香，吃著也不筋道，那銷量肯定會好不了哪里去。那怎么辦呢？有些面粉廠就想辦法加點增白劑，但是手感還粗糙，咱再加點兒滑石粉，滑石粉倒是壓秤又便宜，但是能讓面粉又白又細(xì)膩。這個時候就需要解決防腐的問題了，將加甲醛次硫酸氫鈉就是大家俗稱的漂白塊兒，它可以很好的解決增白和防腐的問題，為了口感勁道，還有更好的廠家直接上防沙，這可是公認(rèn)的一級致癌物??！但是它可以大幅度的提高面粉的彈性，如果這樣依然不夠好看，不筋道，那就是另外一個增劑，那就是混氮甲醛胺，你可能從來沒有聽說過這個名字，它是一種工業(yè)發(fā)泡劑，常被用于鞋墊和瑜伽墊生產(chǎn)中?；斓兹┌芳訜嶂髸纸獬鋈愔掳┪镔|(zhì)，20多年前就有很多的國家禁止使用了，但是這個東西是真菌的效果，高杠的市面上的強筋餃子專用粉，饅頭專用粉，面條專用粉，都是添加的這種東西。如果還有更高的味道和口感要求。什么香味劑、改良劑、生發(fā)劑、氯化劑、還原劑、蓬松劑等等就都來了，最后出廠時打上一個漂亮的包裝就上市了。</p><p class="ql-block"> 由此可見，從市場上購買的面粉，吃著是真讓人不放心。也可以說，給健康帶來的風(fēng)險很大。其實，規(guī)避這樣的毒面粉，難度不是很大。只是一個重視程度問題?，F(xiàn)在已經(jīng)有人開始重視這個問題了，也想出了應(yīng)對之策。他們到鄉(xiāng)下去買了農(nóng)民的麥子，回家后自己撈干凈曬好，親自到鄉(xiāng)下的面粉加工廠去磨面，這樣吃到的才是原汁原味的小麥面粉。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)在，很多鄉(xiāng)下面粉廠都給飼養(yǎng)場代收麥麩，賣麥麩的價錢抵面粉加工費還綽綽有余，這樣算下來，與從市場上購買面粉吃在價格上還便宜一兩成。如果大家為了能吃上好面粉而不怕麻煩，可以試試。</p>