<p class="ql-block">朋友，你聽說過“新疆馕”嗎？</p><p class="ql-block">我是在這次新疆游時才逐漸了解這些個“寶物”的，真是讓我們大開眼界了！</p><p class="ql-block">說起來還有不少故事呢！</p><p class="ql-block">（一）</p><p class="ql-block">話說新疆游第一天，大家下專列上大巴，剛見到地導(dǎo)，一個大姐就興奮的問能不能介紹一下，哪里可以買到“Rang”，導(dǎo)游愣了一下，笑著說“姐，你是說新疆馕（nang）嗎？”</p><p class="ql-block">車上旅客便開始討論起馕來了。有一些在介紹，有一些在詢問，似乎北方游客比較明白點(diǎn)，我倆南方人，只能猜想，該不會是“武大郎賣的燒餅吧”？導(dǎo)游便簡要的介紹了一下馕，安撫說等她有時間了會詳細(xì)介紹并安排我們品嘗這美食。</p><p class="ql-block">還沒等她詳細(xì)介紹，我倆就在逛庫爾勒美食街時迫不及待的首選烤馕，選了兩個烤肉包子?？粗S澄澄、圓溜溜、香噴噴的大烤包子，食欲大增，可是，只一會兒，這沉甸甸的烤肉包子就讓我們有點(diǎn)尷尬了！里面一大坨的羊肉，膻味濃，孜然味嗆人，更麻煩的是才咬兩口，其硬度就讓牙齦磨傷了……只好去點(diǎn)別的東東，可是，那經(jīng)典招牌全是烤全羊、烤馕坑肉、烤玉米肉馕、烤雞烤鴿子、烤魚烤羊蹄……好不容易找到了老酸奶和蔥油拌面，才對付著吃了一餐飯，最后只好打包了那幾個已經(jīng)付費(fèi)的馕。</p><p class="ql-block">回到車上，看有朋友正有滋有味的啃著大馕，感覺自己真是不識貨[捂臉]</p><p class="ql-block">（二）</p><p class="ql-block">之后我們從南疆一路游到北疆，接觸到越來越多的馕，男男女女一干導(dǎo)游的介紹讓我們對馕的了解逐漸多起來。老家那些來過新疆的親戚朋友也提醒我們別錯過了新疆美食呀，各種馕、老酸奶、烤肉串（紅柳肉串）……</p><p class="ql-block">于是又勾起了我們的興趣，結(jié)合導(dǎo)游的介紹并借助網(wǎng)絡(luò)資料了解起馕的前世今生：</p><p class="ql-block">“馕”，讀（ nang )，是一種烤制成的面餅，維吾爾族、哈薩克等民族的傳統(tǒng)主食之一，甚至有傳說他們“可以三日無肉，卻不可一日無馕”。</p><p class="ql-block">據(jù)說“馕”這個詞源于波斯語。中原人稱馕為“胡餅”，自漢代傳入中原后，就成為人們喜愛的食物之一。聽說唐代詩人白居易還代言過新疆馕呢，哈哈，留心一找，真的從某公眾號那兒看到他的《寄胡餅與楊萬州》——</p><p class="ql-block">“胡麻餅樣學(xué)京都，面脆油香新出爐。寄與饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”</p><p class="ql-block">又有資料介紹，張騫鑿?fù)ㄎ饔蚝螅纬蔀轳勨彾．?dāng)絲綢之路上不可或缺的食物。從西域流傳到中原，直至宋代，對中原的飲食文化產(chǎn)生過很大的影響。哦！看來我倆猜測的“馕”似乎跟武大郎的燒餅還真的有點(diǎn)淵源呢，哈哈……</p><p class="ql-block">從我們所觀察的情況來看，絕大多數(shù)馕的色澤黃亮，面皮脆酥，咸香味美，品種多樣，有人介紹可以有不同食法，聽后感覺的確方便誘人。而且又聽說她還有許多功效，因?yàn)殁蔚闹饕嫌杏衩酌?，玉米面中含有賴氨酸、微量元素，對開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等等都有一定作用哦……</p><p class="ql-block">我們從庫爾勒到和田、喀什、卡贊奇、烏魯木齊、吐魯番……許多美食街或巴扎隨處可見特色馕，琳瑯滿目、品種繁多，足以讓你挑花眼，各種口味讓愛她的人垂涎欲滴。有油馕、窩窩馕、芝麻馕、胡蘿卜馕、花生馕、玫瑰馕、牛奶蜂蜜馕、牛羊肉馕、紅棗核桃馕、辣皮子馕……真是應(yīng)有盡有。而且各種形狀令我們眼花繚亂：方的、圓的、橢圓的、多邊形的……有的大如盤子，有的小如柿餅，有的薄如紙片，這新疆游讓我們時時感受著馕文化的獨(dú)特魅力。</p><p class="ql-block">（三）</p><p class="ql-block">那天參觀庫車王府，導(dǎo)游介紹說，庫車縣作為西域古人類的發(fā)祥地、古絲綢之路的重鎮(zhèn)、世界四大文明古國的唯一交匯地、西域龜茲古國的故地，馕特別出名，不單單作為食品，還賦予了文化內(nèi)涵……“你有沒有聽說過?。簬燔嚨拇筲?、哈密的瓜、吐魯番的葡萄、庫爾勒的香梨、阿克蘇的蘋果……”</p><p class="ql-block">哎喲，庫車大馕已經(jīng)成為一張名片了！于是我們參觀完王府也來到老街，果然見到許多馕攤，發(fā)現(xiàn)一張張大馕十分壯觀，便不顧上次在庫爾勒、喀什等地買的黑麥馕、厚馕還沒吃完，情不自禁又買了一個原味馕、一個蔥花馕……我聽說可以包郵，本來想郵一箱給老家的朋友們嘗嘗，還好先生比較理智點(diǎn)，說有可能在路上長霉毛，我當(dāng)時有點(diǎn)不相信，因?yàn)閿傊髡f可以放一個月。但還是慎重點(diǎn)吧，新疆到福建可得好多天哦！后來當(dāng)我們最后一站到吐魯番時，在飯桌上吃到了本次新疆游最好吃的馕——又香又酥脆，糾結(jié)了一會還是決定不買。幸好忍住了，因?yàn)樵诨丶业牧熊嚿希l(fā)現(xiàn)庫車買的大馕還沒有開吃就發(fā)霉了——大概是因?yàn)槲覀冊o塑料袋放在火車上一周多，高溫回潮了吧…....</p><p class="ql-block">是啊，新疆氣候干旱，人們生產(chǎn)、趕路，沒有馕相伴怎么能行？古絲綢之路上，商賈往來，馕是必備食物。他們說現(xiàn)在人們出行，馕依然是首選食物呢！不過估計在我們南方潮濕之地則放不久。</p><p class="ql-block">我還聽說馕不僅是少數(shù)民族家庭常備的主要食物，也是維吾爾族人民互相祝賀或送禮的一種珍品，還體現(xiàn)出他們的待客之道。維吾爾族人熱情好客，待客時先遞上茶水，再端上一盆馕，主人親手掰開讓客人食用。</p><p class="ql-block">哦！原來是這樣啊。難怪我們第一次買馕時，因?yàn)椴涣私舛鄦柫藥拙?，可是那個小姑娘只能回答簡短的詞語，我當(dāng)時還以為她擔(dān)心我們聽不懂，直接抓了一個大馕，撕成兩半，一人給了一半，我倆十分不好意思，趕緊放回一半，說嘗一點(diǎn)點(diǎn)就可以了。不料她又抓起另一個要撕成兩半給我們嘗，我們趕緊制止她，也不管什么口味好吃點(diǎn)，趕緊付款一種口味買了一個……</p><p class="ql-block">今天回想起來，應(yīng)該是她在熱情待客呢。后來我們在吐魯番家訪時也體驗(yàn)了一下維族待客之道……</p><p class="ql-block">亞克西??????</p> <p class="ql-block">插上一批網(wǎng)上的詳細(xì)資料，讓朋友們更感性明了——</p><p class="ql-block">（1）</p> <p class="ql-block">（2）</p> <p class="ql-block">（3）</p> <p class="ql-block">（4）</p> <p class="ql-block">（5）</p> <p class="ql-block">【部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)，如有不當(dāng)請聯(lián)系我，將在第一時間撤換。謝謝??】</p><p class="ql-block"> ——2025年6月于佛山</p>