<p class="ql-block"> 在廣袤無垠的陜北黃土地上，歲月沉淀出一道極具地域特色的美味——蕎面圪坨，它宛如一部無聲的史書，訴說著這片土地的厚重與樸實，承載著陜北人民的生活智慧與情感記憶。</p> <p class="ql-block"> 蕎面圪坨堪稱蕎面烹飪藝術(shù)的巔峰之作。按照2：1的精妙配比，將蕎麥面與小麥面相融合，再注入熱水，瞬間激發(fā)面粉的香氣與韌性。雙手在面團上反復(fù)揉搓，力度與溫度完美交織，直至面團變得光滑細(xì)膩，宛如一塊溫潤的璞玉。</p> <p class="ql-block"> 接著，將面團搓成粗細(xì)均勻、恰似指頭般的條狀，靜置一旁，等待下一道工序賦予它新的形態(tài)。</p> <p class="ql-block"> 隨后，或用雙指輕輕掐下，或用刀切成指節(jié)大小的面基子，將其置于手掌、案板、紋理獨特的高粱秸稈鍋蓋，亦或是古樸的簸箕之上，指尖靈巧翻飛，一個個小巧玲瓏的圓筒狀“圪坨”便躍然眼前，這親切的名字，飽含著陜北人對它濃濃的喜愛。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)圪坨紛紛躍入沸騰的開水鍋中，它們歡快地翻滾、舞動，待煮至恰到好處，用笊籬將它們輕輕撈出，瀝干水分。</p> <p class="ql-block"> 澆上香氣撲鼻、令人垂涎三尺的羊肉臊子，或是鮮香可口的素臊子，再撒上些許翠綠鮮嫩的蔥花與香菜作為點綴。剎那間，一碗色澤誘人、香氣四溢、口感豐富的蕎面圪坨便呈現(xiàn)在眼前。</p> <p class="ql-block"> 送入口中，獨特的口感令人欲罷不能，既解饞又飽腹，每一口都飽含著黃土地的深情厚意，讓人回味無窮，仿佛與這片古老而又充滿活力的土地來了一次親密對話 。</p>