<p class="ql-block">藝術(shù)領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)作者</p><p class="ql-block">撰稿編輯：大寧</p><p class="ql-block">拍攝制作：大寧</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 退休生活中，喜歡自己動手做美食的我，要問我六月最豐腴的滋味是什么？那必須是楊梅。</p><p class="ql-block"> 六月來了，又是江南梅雨季，說起梅雨季節(jié)，生活在南方的人又是一臉愁容。但梅雨季的夏天我還是喜歡這個滿口鮮甜的時節(jié)。</p><p class="ql-block"> 一年一度的楊梅季到了，不同品種的楊梅順時而上，鮮紫欲滴的楊梅綴滿枝頭，絳紫的果實裹著一層細(xì)密的軟刺，咬一口，酸甜的汁水在舌尖迸濺，滿口生津，這是六月里最豐腴的滋味。</p> <p class="ql-block"> 今天是夏至，一早小輩們送來了我愛吃的楊梅，吃不完就會泡上一扎楊梅酒。楊梅酒有極佳的藥用效果，小時候拉肚子時老人會給一顆泡過的楊梅，一吃就好了，讓人感嘆真得很神奇！喝過我往年自己泡的楊梅酒，家人們都夸味道特好，美爆了?？晌矣悬c小氣舍不得一下子就讓大家在酒桌上一飲而盡。</p> <p class="ql-block"> 楊梅富含著維生素C，多種機(jī)酸，酸甜可口，在每一年的楊梅季，好多人都會買一些楊梅加上白酒來浸泡成楊梅酒，能喝上自己親手泡制的楊梅酒，清涼解暑 ，美味健康又無添加，簡直太棒了！</p> <p class="ql-block"> 我做了四十多年的楊梅泡酒。原先是我外婆的好手藝，她傳給了我。其實我做楊梅泡酒的方法很簡單。</p><p class="ql-block">一是，挑選飽滿烏亮的楊梅，用少許白酒洗凈瀝干。</p><p class="ql-block">二是，再把楊梅鋪進(jìn)潔凈的玻璃罐里，一層楊梅一層冰糖，鋪疊而上。</p><p class="ql-block">三是，倒入高度純糧白酒完全浸沒楊梅。</p><p class="ql-block">四是，密封置于陰涼處，靜待時光點化。</p> <p class="ql-block"> 近日，我看網(wǎng)上許多人教人泡楊梅酒，都先用鹽水清洗，其實這樣是不對的，楊梅的外形結(jié)構(gòu)讓水清洗過的楊梅很難徹底晾干，殘留的生水會讓楊梅加快腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致酒體渾濁，不宜長期保存。</p><p class="ql-block"> 所以我建議大家不要用水清洗，可以準(zhǔn)備一小瓶高度白酒，將楊梅少量多次的沖洗一下，這樣的消毒殺菌作用更強(qiáng)，而且不會變味。</p> <p class="ql-block"> 楊梅泡酒時最好使用專門的泡酒玻璃瓶，在使用之前要徹底清洗干凈，高溫消毒并充分晾干，然后把楊梅放進(jìn)瓶里，一層楊梅，一層冰糖，然后倒入白酒。再封緊瓶口，放在陰涼通風(fēng)處，三個月后就可以喝了，我覺得六個月～九個月之間的味道最好。</p> <p class="ql-block"> 再來說一說，如何存放楊梅酒。泡酒期間瓶口一定要密封好，以后取酒時，也要及時將瓶蓋封緊，千萬不要被太陽直曬，避免高溫，一定要放陰涼的地方。</p> <p class="ql-block"> 楊梅飽吸了江南梅雨的濕潤，又承接著初陽的熱烈，別小瞧這小小的果子，卻能釀出夏日里最醇厚的酒香。</p><p class="ql-block"> 楊梅泡酒半月后，殷紅漸漸褪去，果肉中的精華絲絲縷縷溶入酒中，酒色便如深秋夕陽般暈染開來，由淺入深，終成剔透的琥珀色。</p> <p class="ql-block"> 一定要耐心等候三個月以上，啟封之時，楊梅的鮮甜與酒的醇烈早已交融為一縷獨特芳馥，沁人心脾。如能泡三年以上，口感更好，效果更佳。</p> <p class="ql-block"> 楊梅泡酒9個月以后，最好用干凈的工具將楊梅撈出來，過濾掉雜質(zhì)，只留下酒液，保存得當(dāng)?shù)脑?，?-3年都沒事。</p><p class="ql-block"> 但如果出現(xiàn)變色、起泡、酸味刺鼻、混濁沉淀等現(xiàn)象說明變質(zhì)，就不能喝了。</p> <p class="ql-block"> 每年六月是楊梅大量上市的時候，我都會泡上幾瓶楊梅酒，囤起來可以喝上一整年。楊梅泡酒酸甜可口，開胃養(yǎng)顏，是最好喝的泡酒之一，我會經(jīng)常的喝上一小杯，慢慢的品品它甜甜的、酸酸的、美美的味道，喝自己親手制做的楊梅泡酒真是快樂無比。</p><p class="ql-block"> 我做楊梅酒的過程是全身心傾注的。我會沉浸地，全身心不怕麻煩地，為了做楊梅酒這個非常具體的小目標(biāo)，去做特定的一件事，讓時間和當(dāng)下的精力全都傾注在這件事上。</p><p class="ql-block"> 我會感受到它在我生命中流過的痕跡，我會用心、用手機(jī)記錄我專門去做一件事時的全過程，哪怕是好小的事情，做好了都會覺到好高興！好快樂！</p>