<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">青梅季限定之糖漬梅</p><p class="ql-block">一口酸甜綿軟在舌尖綻放</p><p class="ql-block">把青梅季的浪漫吃進(jìn)嘴里</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">從進(jìn)入5月份就開始觀察小區(qū)里那幾顆梅子樹，5月10日拿快遞時，發(fā)現(xiàn)其中一顆梅子樹的梅子已經(jīng)長成我需要的樣子，前兩天下了一場大暴雨，雨后的梅子看著是如此的誘人。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">和青梅交道很多年，青梅酒、鹽漬青梅、青梅醬經(jīng)常倒騰。</p><p class="ql-block">網(wǎng)上看了一款用糖腌漬的梅，頗有興趣，在這個青梅綴滿枝頭的時節(jié)，索性挽起袖口，將這份古早美味復(fù)刻進(jìn)自家廚房。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">隨手采摘回來的青梅，一過稱居然有5斤。拿出一斤青梅試著做糖漬梅，畢竟含糖量比較高，其余繼續(xù)做比較熟悉每年必做的鹽漬梅。</p><p class="ql-block">根據(jù)自己的經(jīng)驗，</p><p class="ql-block">按自己的想法糖漬梅做起來！</p><p class="ql-block">注意：整個操作過程禁油</p><p class="ql-block">這可是剛剛采摘回來的梅子，干干凈凈、清清爽爽。</p> 糖漬梅 <p class="ql-block">所需食材及份量如下：</p><p class="ql-block">青梅（7—8分熟）500克、鹽適量克、白糖250克。</p><p class="ql-block">注意整個操作過程禁油！</p><p class="ql-block">清洗干凈，用淡鹽水浸泡一小時。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">瀝干！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先鹽漬，去除梅子的酸澀。</p><p class="ql-block">2500克青梅，加入200克鹽，抖動盆子，讓每一粒梅子都被鹽包裹著，鹽漬起來！</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鹽漬24小時的樣子。</p><p class="ql-block">抖動盆子，讓梅子均勻與鹽水中鹽漬。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這是鹽漬三天的樣子。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;">……??……</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">取出500鹽漬后的梅子來做糖漬梅，用涼開水沖洗干凈，不要見生水。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾干！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">晾干后，按一斤梅子半斤糖的比例，一層梅子一層糖裝瓶靜置。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">兩天后，糖全部融化，經(jīng)過鹽漬的梅子浸泡在糖水中，甜甜咸咸。</p><p class="ql-block">等待！………</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">5天后梅子在糖水里的模樣</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">今天夏至日，窗外大雨連綿，沒有絲毫停歇的意圖。我惦記著那在罐子里待了四十天的糖漬梅，表面瞧著沒多大動靜，實(shí)則暗潮涌動。糖與梅子的酸澀來了場奇妙反應(yīng)，早就換了風(fēng)味。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">四十天的時間是否太短（之前做的鹽漬梅都是半年以后開吃），我小心翼翼開罐取一粒糖漬梅輕放舌尖，原以為會是膩人的甜又或是那難以入口的酸澀，不料那甜極其柔和，曾經(jīng)糾纏梅子的澀味，早已悄然遁形，只剩平和的酸，那梅肉軟糯，與舌尖上輕輕化開，糖與酸交融的獨(dú)特香氣，在唇齒間悠悠散開，這意料之外的清甜與曼妙，讓我忍不住沉醉，好似與一場溫柔的味覺相遇撞了個滿懷 。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">熱衷于鼓搗各類梅制品，變著法兒用青梅創(chuàng)作美食。美食有著治愈一切的魔力，趁現(xiàn)在還能盡情折騰，那就使勁兒玩鬧在這煙火里吧！畢竟，折騰美食的過程，本身就是實(shí)打?qū)嵉目鞓?，每一次嘗試、每一份成果，都藏著對生活的熱愛！</p><p class="ql-block">同時也做了一大瓶鹽漬梅</p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/4s23804w?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=55013346" target="_blank">鹽漬青梅</a></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">梅子富含鉀、鈣、鈉、鎂等金屬元素，代謝后生成堿性氧化物，最終留下堿金屬離子，形成的堿性化合物有助于維持人體內(nèi)環(huán)境微堿性，能中和體內(nèi)酸性物質(zhì)，對身體酸堿平衡有益，也讓它具備諸多養(yǎng)生功效，像促進(jìn)消化、調(diào)節(jié)血壓、抗氧化等 。</p><p class="ql-block">不過食用要適量，</p><p class="ql-block">每天來一?；蛘邇闪?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/5e7vz37n?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=55013346" target="_blank">梅子醬</a></p><p class="ql-block"><a href="http://www.zit.org.cn/4s23804w?first_share_to=copy_link&share_depth=1&first_share_uid=55013346" target="_blank">鹽漬青梅，留住青梅的味道。</a></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>