<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">煙火深處 芹菜炒豬肝的秘語</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文字∥曳舞貓</p><p class="ql-block">圖片∥網(wǎng)絡(luò)（誠謝）</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 晨光還未完全穿透云層，我已穿梭在菜市場，潮濕的石板路上。這段時間，我好像已經(jīng)習(xí)慣了，時不時就來菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，常常褲腳又被地上的水漬浸了一段，拈著的褲邊又走了一截，卻也不惱。心里就糾結(jié)著弄點(diǎn)什么菜回去體驗(yàn)體驗(yàn)，也不知道要體驗(yàn)什么，可能就是覺得塑料包裝的外賣，吃著還是差了一點(diǎn)清甜可口滋味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 左邊有一個三輪車開過來，右邊有個女人提著一筐菜，在不算寬的路上，剛好把我夾在了中間，我都不知道要怎么躲閃，這個菜市場也真是夠熱鬧非凡，好不容易退后了幾步，差點(diǎn)又碰到別人提著的菜。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 走到稍空點(diǎn)的地方，老板掀開蓋在芹菜上的濕布，帶著晨露的翠色瞬間傾瀉而出。指尖撫過鮮嫩的莖稈，脆嫩的樣子，害得我眼睛都離不開，于是讓老板給我稱上一把才算完。那么，是用牛肉，還是豬肝呢！正想著又看見不遠(yuǎn)處的肉鋪，眼饞新鮮豬肝，暗紅的色澤透著誘人的光澤，老板熟練地切下一塊，肥厚適中，紋理清晰，就它了，來個芹菜炒豬肝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 回來后，就一頭鉆進(jìn)了廚房，將芹菜洗凈切段，翠綠的莖稈在清水的沖洗下愈發(fā)鮮亮，水珠順著葉片滑落，如同清晨的露珠。切豬肝是個技術(shù)活，需得手起刀落，快而穩(wěn)。刀刃游走間，豬肝被切成大小均勻的薄片，暗紅的肉質(zhì)透著細(xì)膩的紋路。切好的豬肝放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，輕輕攪拌，讓每一片豬肝都均勻地裹上料汁，靜待入味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 與此同時，鍋中“刺啦”的聲響，腌好的豬肝就倒入了鍋中，迅速翻炒。豬肝在高溫的作用下，很快變成的淺褐色，邊緣微微卷起，散發(fā)出陣陣肉香。將豬肝盛出備用，鍋中留少許底油，倒入芹菜段，姜蒜切成的細(xì)絲，小米辣切段，大火快速翻炒。翠綠的芹菜在鍋中跳躍，漸漸變得油亮，散發(fā)出獨(dú)特的味道。這些看似普通的配料，卻是這道菜的靈魂伴侶。此時再倒入豬肝，與芹菜一同翻炒，加入適量的鹽和雞精調(diào)味，讓兩種食材充分融合。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 出鍋前，撒上一把蔥花，翠綠的蔥花與暗紅的豬肝、碧綠的芹菜相互映襯，光看著就有食欲的沖動。熱氣騰騰的芹菜炒豬肝端上桌，夾起一片豬肝放入口中，鮮嫩爽滑，毫無腥味，咬一口芹菜，脆嫩清甜，帶著獨(dú)特的香氣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 煮飯炒菜，那也不是第一次了，但要記錄下來，還真是大閨女上轎頭一回。不為別的，只為在閑遐中，尋找那份感知的味，那是來自煙火的溫度，端著炒好的菜，滿心都是笨拙卻滾燙的成就感。這些細(xì)碎的日常，像串在時光線上的珍珠，每一顆都裹著生活的厚重。它們藏在的脆響里，藏在討價還價的爭執(zhí)中，藏著市井最鮮活的韻律，編織成永不褪色的細(xì)節(jié)，估計是為了要成全我，帶著尋味去生活，只是為了對抗所有的麻木。</p><p class="ql-block"><br></p>