<p class="ql-block">舌尖美味――魚粉</p><p class="ql-block">散文/ 謝輝</p><p class="ql-block">三年前初冬時(shí)節(jié)，受單位委派赴長沙處理汽車燈具透光涂層，納米技術(shù)攻關(guān)事務(wù)。這項(xiàng)懸而未決的難題已拖延三載，如同秤砣般墜在領(lǐng)導(dǎo)心頭。</p><p class="ql-block">次日晨曦初照，我與同事汪洪攜手踏上北上列車，臥鋪車廂內(nèi)，我們一路熱議，深入剖析攻關(guān)難題的癥結(jié)所在。車窗外，收割后的稻田如畫卷般掠過，稻茬在薄霜的點(diǎn)綴下閃爍著寒冷的銀輝。</p><p class="ql-block">抵長后即刻與對(duì)接單位師傅們展開技術(shù)研討，會(huì)議室白板上，密密麻麻的數(shù)字理論公式宛如天書，而在雙方技師們熱烈的討論聲中，街巷間剁椒那誘人的辛辣香氣不時(shí)隱約飄來。</p><p class="ql-block">依據(jù)交流進(jìn)展的預(yù)估，我們可能需要在此地逗留一至三個(gè)月之久。經(jīng)與公司領(lǐng)導(dǎo)遠(yuǎn)程溝通，我們獲準(zhǔn)在湘進(jìn)行系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。</p><p class="ql-block">在工作間隙，我們輾轉(zhuǎn)于常德、湘潭、郴州等地，進(jìn)行實(shí)地用戶分析和試驗(yàn)總結(jié)。我們?cè)趶S房的鋼鐵叢林與米粉作坊的木質(zhì)蒸屜間來回穿梭，常德沅水邊的吊腳樓倒影里，老師傅教我們用竹漏勺燙米粉；湘潭窯灣古街的青石板上，老茶客遞來的檳榔嚼得人耳根發(fā)燙；郴州蘇仙嶺的晨霧中，道觀鐘聲與市集叫賣聲奇妙共鳴。</p><p class="ql-block">在眾多美好記憶中，最令人難以忘懷的，莫過于那碗在晨光中喚醒味蕾的郴州魚粉，它不僅以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值逐漸成為全國各地食客們的心頭好，還承載著湘南地區(qū)豐富的物產(chǎn)和獨(dú)特口味。</p><p class="ql-block">一</p><p class="ql-block">湖南人的日常始于氤氳著熱氣的粉碗，無論是那麻辣鮮香、讓人欲罷不能的牛肉粉，還是層次分明、滋味無窮的三鮮粉，總能引領(lǐng)味蕾踏上一場味覺的奇妙旅程，享受一場無與倫比的狂歡。諸多粉食中，棲楓渡魚粉堪稱味覺圖騰——這道郴州非遺美食以"鮮、辣、香"三味鑄魂，成就了難以復(fù)制的味覺印記。</p><p class="ql-block">據(jù)傳，在三國時(shí)期，龐統(tǒng)曾在此地屯兵，其伙夫利用當(dāng)?shù)睾郁~和辣椒烹制軍糧，士兵食用后士氣大振。這一傳說不僅為紅湯魚粉增添了英雄色彩，也反映了其悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">魚粉其湯底堪稱一絕，取鮮活鰱魚慢熬出，待乳白原湯，佐以秘制紅油與山茶油，潑灑出一抹攝人心魄的胭脂紅。放入封存陶壇中的豆豉汁的巧妙融入，猶如畫龍點(diǎn)睛，為鮮辣的基調(diào)平添了一抹醇厚與深邃。</p><p class="ql-block">當(dāng)日光溫柔地穿透晨霧，案板師傅熟練地將當(dāng)日新鮮制作的濕米粉輕輕抖落入碗，雪白粉條瞬間披上了一層赤紅的霞光，與油炸花生的香脆、酸豆角的酸爽相互交織，共同譜寫了一曲清晨的美味樂章。蔥花是跳躍的音符，腌蘿卜丁是清脆的間奏，最后撒上的白胡椒粉，則像指揮棒般將所有滋味收束成完美和弦。</p><p class="ql-block">正宗的棲楓渡魚粉講究“三不妥協(xié)”首先辣度不妥協(xié)，必用衡東黃貢椒煉油，這種明永樂年間進(jìn)貢的辣椒，辣中自帶果木回甘；其二工序不妥協(xié)，魚塊現(xiàn)殺現(xiàn)煮保其嫩滑，案板上的鰱魚尾還在拍打，湯鍋里已翻涌著雪白浪花；最后器皿不妥協(xié)，粗陶大碗方能鎖住溫度，捧在手心時(shí)，陶壁細(xì)密氣孔里滲出的溫?zé)?，恰似湘南人家待客的赤誠。</p><p class="ql-block">初嘗者往往淚眼婆娑卻欲罷不能，這份痛并快樂的享受，正如同湘人"吃得苦、耐得煩"的精神風(fēng)貌，方顯正宗所是。</p><p class="ql-block">二</p><p class="ql-block">海南早點(diǎn)的豐富性令人驚嘆，僅米粉類就有十余種風(fēng)味。后安粉作為萬寧后安鎮(zhèn)的傳統(tǒng)湯粉，與棲楓渡魚粉的濃烈形成美學(xué)對(duì)照，其清鮮醇潤的特質(zhì)成為島民晨間的溫柔慰藉。</p><p class="ql-block">該美食的獨(dú)特性體現(xiàn)在以下維度：后安粉的湯底采用豬骨與內(nèi)臟文火慢燉出乳白醇厚基底，佐以沙丁魚等海產(chǎn)或魚干賦予海洋氣息，形成陸海雙鮮的絕妙平衡。掌勺者常在寅時(shí)啟灶，將整扇豬筒骨與新鮮豬舌、粉腸共冶一釜，輔以海南野生蛤蚧殼增鮮，經(jīng)七小時(shí)慢煨始得至臻高湯。</p><p class="ql-block">美味的核心在于萬寧胡椒的辛香綿長與蝦醬的深邃咸鮮，這兩種本土調(diào)料構(gòu)建出湯底的多層次味覺體驗(yàn)。胡椒需采自六齡以上老藤，經(jīng)古法日曬月露陳化；蝦醬精選小海蝦，巧妙融入紅樹林果實(shí)之精華，歷經(jīng)百日龍窯陶甕發(fā)酵，終成佳味。</p><p class="ql-block">粉湯的味覺雖本體不具辣度，但佐以黃燈籠辣椒醬方顯精髓。這種由小黃椒、蒜泥與南瓜泥發(fā)酵而成的辣醬，為清湯注入鮮活辣韻，成就“清湯為紙，辣意作畫”的食趣。匠人會(huì)在甕口覆蓋芭蕉葉，令其在濕熱氣候中進(jìn)行三輪自然成熟。</p><p class="ql-block">作為全島早餐文化的代表，尤其在萬寧地區(qū)，清晨啜飲胡椒暖湯已成為喚醒身心的生活儀式。食客常趁破曉之際，循木勺輕擊陶甕的清越之音，穿梭于君子攀緣的騎樓間，于朦朧蒸汽里，進(jìn)行一場味覺與心靈的晨昏朝圣。</p><p class="ql-block">其清透味鮮的湯質(zhì)與胡椒的溫補(bǔ)特性相結(jié)合，對(duì)人體營養(yǎng)養(yǎng)生大有裨益，常被視作調(diào)理腸胃的佳品。老輩人傳授的“三吹三啜”品湯法，精妙無比：一吹散浮油，觀湯色之清澈；二吹醒椒香，辨火候之恰到好處；三吹試溫度，定品飲之節(jié)奏，如此方能領(lǐng)悟粉湯中真味。</p><p class="ql-block">后安粉文化共性可與海南粉、抱羅粉共稱“瓊島三絕”，是旅客探尋本土味道的必經(jīng)之味。每逢冬至，后安鎮(zhèn)會(huì)舉辦“粉旗節(jié)”，七十二家粉攤沿文瀾河支流次第排開，竹編食盒盛著銀絲米粉順流而下，重現(xiàn)東坡謫瓊時(shí)“湯浮琥珀粉凝雪”的盛景。</p><p class="ql-block">這碗看似素簡的湯粉實(shí)則暗藏玄機(jī)——山海精華融于琥珀清湯，浸潤雪白幼粉，綴以現(xiàn)燙嫩肉與流云蛋花。胡椒辛香穿行其間，黃椒醬點(diǎn)染味覺層次，自破曉時(shí)分便溫柔包裹島民的感官記憶。較之棲楓渡魚粉的熾烈，后安粉恰似月下潮汐，以清雅韻味演繹悠長余韻。</p><p class="ql-block">如今，無論來至那里游客，只要深入萬寧街巷或?？凇⑷齺喞献痔?hào)街鋪，后安粉湯店便會(huì)為你捧起一碗鮮美先品原湯本味粉，再依序加入黃椒醬與現(xiàn)磨胡椒，佐以酥脆油條，方得瓊島晨味的完整打開方式呈現(xiàn)。</p><p class="ql-block">三</p><p class="ql-block">棲楓渡魚粉的鮮辣熱烈，恰如湘南人骨血中的剛烈性情；后安粉的溫潤鮮醇，映照海島先民應(yīng)對(duì)潮汐的生存智慧。</p><p class="ql-block">這兩種早點(diǎn)文化風(fēng)味皆是地域性格的味覺符號(hào)，凝結(jié)為漂泊者寄存鄉(xiāng)愁的容器。郴州人晨光協(xié)奏曲以紅湯魚粉喚醒筋骨，海南人用白玉后安滋養(yǎng)晨昏。粗瓷碗沿凝結(jié)的晨露，竹箸擊碗的清響，此起彼伏的啜飲聲，譜寫著最鮮活的市井長卷。</p><p class="ql-block">尋常食事升格為身份認(rèn)同的暗語，澆筑出代際相傳的集體記憶。</p><p class="ql-block">棲楓渡魚粉奏響“烈焰交響”——赤浪翻滾若地火奔涌；</p><p class="ql-block">后安粉低吟“潮汐謠曲“——清泓瀲滟似月照平沙。</p><p class="ql-block">水火相生的古老文明哲思，印證‘風(fēng)物天成’的永恒定律，催就湘人精雕細(xì)琢山野之靈蘊(yùn)，瓊民匠心獨(dú)運(yùn)調(diào)和海洋之韻律，共同譜寫了農(nóng)耕文明與海洋文明交匯融合的味覺傳奇。</p><p class="ql-block">雙粉記憶舌尖上的華夏，棲楓渡與后安粉的對(duì)話，實(shí)為南方民間食俗的雙生鏡像：雖萌發(fā)于異質(zhì)水土，卻共持‘化樸為奇，順時(shí)而食’的生存智慧，雖滋養(yǎng)出殊異民風(fēng)，卻同為牽系故土情結(jié)的精神纜索，雖分處火耕水耨之地，卻共詮‘道法自然，敬畏天地’的文明真諦。</p><p class="ql-block">縱使網(wǎng)購速食唾手可得，卻難覓晨霧中那縷人間煙火。若有緣造訪郴州，當(dāng)踏露前往棲楓渡古巷，于青石階前尋得老鋪。當(dāng)赤色湯頭熨帖肺腑之際，方知某些滋味歷久彌新，皆因承載著土地的體溫。</p><p class="ql-block">猶記那年技術(shù)攻關(guān)告捷時(shí)，汪工忽然取出保溫壺，傾倒出從街邊討來的魚粉湯，不銹鋼杯口氤氳的熱氣中，分明搖曳著資水的粼光。</p><p class="ql-block"> 2024年冬月寫于湖南</p> <p class="ql-block">攝影/ 天輝藝術(shù)品</p>