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棲楓渡魚粉——舌尖上的美味

天輝

<p class="ql-block">舌尖美味――魚粉</p><p class="ql-block">散文/ 謝輝</p><p class="ql-block">三年前初冬時(shí)節(jié),受單位委派赴長沙處理汽車燈具透光涂層,納米技術(shù)攻關(guān)事務(wù)。這項(xiàng)懸而未決的難題已拖延三載,如同秤砣般墜在領(lǐng)導(dǎo)心頭。</p><p class="ql-block">次日晨曦初照,我與同事汪洪攜手踏上北上列車,臥鋪車廂內(nèi),我們一路熱議,深入剖析攻關(guān)難題的癥結(jié)所在。車窗外,收割后的稻田如畫卷般掠過,稻茬在薄霜的點(diǎn)綴下閃爍著寒冷的銀輝。</p><p class="ql-block">抵長后即刻與對(duì)接單位師傅們展開技術(shù)研討,會(huì)議室白板上,密密麻麻的數(shù)字理論公式宛如天書,而在雙方技師們熱烈的討論聲中,街巷間剁椒那誘人的辛辣香氣不時(shí)隱約飄來。</p><p class="ql-block">依據(jù)交流進(jìn)展的預(yù)估,我們可能需要在此地逗留一至三個(gè)月之久。經(jīng)與公司領(lǐng)導(dǎo)遠(yuǎn)程溝通,我們獲準(zhǔn)在湘進(jìn)行系統(tǒng)性學(xué)習(xí)。</p><p class="ql-block">在工作間隙,我們輾轉(zhuǎn)于常德、湘潭、郴州等地,進(jìn)行實(shí)地用戶分析和試驗(yàn)總結(jié)。我們?cè)趶S房的鋼鐵叢林與米粉作坊的木質(zhì)蒸屜間來回穿梭,常德沅水邊的吊腳樓倒影里,老師傅教我們用竹漏勺燙米粉;湘潭窯灣古街的青石板上,老茶客遞來的檳榔嚼得人耳根發(fā)燙;郴州蘇仙嶺的晨霧中,道觀鐘聲與市集叫賣聲奇妙共鳴。</p><p class="ql-block">在眾多美好記憶中,最令人難以忘懷的,莫過于那碗在晨光中喚醒味蕾的郴州魚粉,它不僅以其獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價(jià)值逐漸成為全國各地食客們的心頭好,還承載著湘南地區(qū)豐富的物產(chǎn)和獨(dú)特口味。</p><p class="ql-block">一</p><p class="ql-block">湖南人的日常始于氤氳著熱氣的粉碗,無論是那麻辣鮮香、讓人欲罷不能的牛肉粉,還是層次分明、滋味無窮的三鮮粉,總能引領(lǐng)味蕾踏上一場味覺的奇妙旅程,享受一場無與倫比的狂歡。諸多粉食中,棲楓渡魚粉堪稱味覺圖騰——這道郴州非遺美食以"鮮、辣、香"三味鑄魂,成就了難以復(fù)制的味覺印記。</p><p class="ql-block">據(jù)傳,在三國時(shí)期,龐統(tǒng)曾在此地屯兵,其伙夫利用當(dāng)?shù)睾郁~和辣椒烹制軍糧,士兵食用后士氣大振。這一傳說不僅為紅湯魚粉增添了英雄色彩,也反映了其悠久的歷史和獨(dú)特的風(fēng)味。</p><p class="ql-block">魚粉其湯底堪稱一絕,取鮮活鰱魚慢熬出,待乳白原湯,佐以秘制紅油與山茶油,潑灑出一抹攝人心魄的胭脂紅。放入封存陶壇中的豆豉汁的巧妙融入,猶如畫龍點(diǎn)睛,為鮮辣的基調(diào)平添了一抹醇厚與深邃。</p><p class="ql-block">當(dāng)日光溫柔地穿透晨霧,案板師傅熟練地將當(dāng)日新鮮制作的濕米粉輕輕抖落入碗,雪白粉條瞬間披上了一層赤紅的霞光,與油炸花生的香脆、酸豆角的酸爽相互交織,共同譜寫了一曲清晨的美味樂章。蔥花是跳躍的音符,腌蘿卜丁是清脆的間奏,最后撒上的白胡椒粉,則像指揮棒般將所有滋味收束成完美和弦。</p><p class="ql-block">正宗的棲楓渡魚粉講究“三不妥協(xié)”首先辣度不妥協(xié),必用衡東黃貢椒煉油,這種明永樂年間進(jìn)貢的辣椒,辣中自帶果木回甘;其二工序不妥協(xié),魚塊現(xiàn)殺現(xiàn)煮保其嫩滑,案板上的鰱魚尾還在拍打,湯鍋里已翻涌著雪白浪花;最后器皿不妥協(xié),粗陶大碗方能鎖住溫度,捧在手心時(shí),陶壁細(xì)密氣孔里滲出的溫?zé)?,恰似湘南人家待客的赤誠。</p><p class="ql-block">初嘗者往往淚眼婆娑卻欲罷不能,這份痛并快樂的享受,正如同湘人"吃得苦、耐得煩"的精神風(fēng)貌,方顯正宗所是。</p><p class="ql-block">二</p><p class="ql-block">海南早點(diǎn)的豐富性令人驚嘆,僅米粉類就有十余種風(fēng)味。后安粉作為萬寧后安鎮(zhèn)的傳統(tǒng)湯粉,與棲楓渡魚粉的濃烈形成美學(xué)對(duì)照,其清鮮醇潤的特質(zhì)成為島民晨間的溫柔慰藉。</p><p class="ql-block">該美食的獨(dú)特性體現(xiàn)在以下維度:后安粉的湯底采用豬骨與內(nèi)臟文火慢燉出乳白醇厚基底,佐以沙丁魚等海產(chǎn)或魚干賦予海洋氣息,形成陸海雙鮮的絕妙平衡。掌勺者常在寅時(shí)啟灶,將整扇豬筒骨與新鮮豬舌、粉腸共冶一釜,輔以海南野生蛤蚧殼增鮮,經(jīng)七小時(shí)慢煨始得至臻高湯。</p><p class="ql-block">美味的核心在于萬寧胡椒的辛香綿長與蝦醬的深邃咸鮮,這兩種本土調(diào)料構(gòu)建出湯底的多層次味覺體驗(yàn)。胡椒需采自六齡以上老藤,經(jīng)古法日曬月露陳化;蝦醬精選小海蝦,巧妙融入紅樹林果實(shí)之精華,歷經(jīng)百日龍窯陶甕發(fā)酵,終成佳味。</p><p class="ql-block">粉湯的味覺雖本體不具辣度,但佐以黃燈籠辣椒醬方顯精髓。這種由小黃椒、蒜泥與南瓜泥發(fā)酵而成的辣醬,為清湯注入鮮活辣韻,成就“清湯為紙,辣意作畫”的食趣。匠人會(huì)在甕口覆蓋芭蕉葉,令其在濕熱氣候中進(jìn)行三輪自然成熟。</p><p class="ql-block">作為全島早餐文化的代表,尤其在萬寧地區(qū),清晨啜飲胡椒暖湯已成為喚醒身心的生活儀式。食客常趁破曉之際,循木勺輕擊陶甕的清越之音,穿梭于君子攀緣的騎樓間,于朦朧蒸汽里,進(jìn)行一場味覺與心靈的晨昏朝圣。</p><p class="ql-block">其清透味鮮的湯質(zhì)與胡椒的溫補(bǔ)特性相結(jié)合,對(duì)人體營養(yǎng)養(yǎng)生大有裨益,常被視作調(diào)理腸胃的佳品。老輩人傳授的“三吹三啜”品湯法,精妙無比:一吹散浮油,觀湯色之清澈;二吹醒椒香,辨火候之恰到好處;三吹試溫度,定品飲之節(jié)奏,如此方能領(lǐng)悟粉湯中真味。</p><p class="ql-block">后安粉文化共性可與海南粉、抱羅粉共稱“瓊島三絕”,是旅客探尋本土味道的必經(jīng)之味。每逢冬至,后安鎮(zhèn)會(huì)舉辦“粉旗節(jié)”,七十二家粉攤沿文瀾河支流次第排開,竹編食盒盛著銀絲米粉順流而下,重現(xiàn)東坡謫瓊時(shí)“湯浮琥珀粉凝雪”的盛景。</p><p class="ql-block">這碗看似素簡的湯粉實(shí)則暗藏玄機(jī)——山海精華融于琥珀清湯,浸潤雪白幼粉,綴以現(xiàn)燙嫩肉與流云蛋花。胡椒辛香穿行其間,黃椒醬點(diǎn)染味覺層次,自破曉時(shí)分便溫柔包裹島民的感官記憶。較之棲楓渡魚粉的熾烈,后安粉恰似月下潮汐,以清雅韻味演繹悠長余韻。</p><p class="ql-block">如今,無論來至那里游客,只要深入萬寧街巷或??凇⑷齺喞献痔?hào)街鋪,后安粉湯店便會(huì)為你捧起一碗鮮美先品原湯本味粉,再依序加入黃椒醬與現(xiàn)磨胡椒,佐以酥脆油條,方得瓊島晨味的完整打開方式呈現(xiàn)。</p><p class="ql-block">三</p><p class="ql-block">棲楓渡魚粉的鮮辣熱烈,恰如湘南人骨血中的剛烈性情;后安粉的溫潤鮮醇,映照海島先民應(yīng)對(duì)潮汐的生存智慧。</p><p class="ql-block">這兩種早點(diǎn)文化風(fēng)味皆是地域性格的味覺符號(hào),凝結(jié)為漂泊者寄存鄉(xiāng)愁的容器。郴州人晨光協(xié)奏曲以紅湯魚粉喚醒筋骨,海南人用白玉后安滋養(yǎng)晨昏。粗瓷碗沿凝結(jié)的晨露,竹箸擊碗的清響,此起彼伏的啜飲聲,譜寫著最鮮活的市井長卷。</p><p class="ql-block">尋常食事升格為身份認(rèn)同的暗語,澆筑出代際相傳的集體記憶。</p><p class="ql-block">棲楓渡魚粉奏響“烈焰交響”——赤浪翻滾若地火奔涌;</p><p class="ql-block">后安粉低吟“潮汐謠曲“——清泓瀲滟似月照平沙。</p><p class="ql-block">水火相生的古老文明哲思,印證‘風(fēng)物天成’的永恒定律,催就湘人精雕細(xì)琢山野之靈蘊(yùn),瓊民匠心獨(dú)運(yùn)調(diào)和海洋之韻律,共同譜寫了農(nóng)耕文明與海洋文明交匯融合的味覺傳奇。</p><p class="ql-block">雙粉記憶舌尖上的華夏,棲楓渡與后安粉的對(duì)話,實(shí)為南方民間食俗的雙生鏡像:雖萌發(fā)于異質(zhì)水土,卻共持‘化樸為奇,順時(shí)而食’的生存智慧,雖滋養(yǎng)出殊異民風(fēng),卻同為牽系故土情結(jié)的精神纜索,雖分處火耕水耨之地,卻共詮‘道法自然,敬畏天地’的文明真諦。</p><p class="ql-block">縱使網(wǎng)購速食唾手可得,卻難覓晨霧中那縷人間煙火。若有緣造訪郴州,當(dāng)踏露前往棲楓渡古巷,于青石階前尋得老鋪。當(dāng)赤色湯頭熨帖肺腑之際,方知某些滋味歷久彌新,皆因承載著土地的體溫。</p><p class="ql-block">猶記那年技術(shù)攻關(guān)告捷時(shí),汪工忽然取出保溫壺,傾倒出從街邊討來的魚粉湯,不銹鋼杯口氤氳的熱氣中,分明搖曳著資水的粼光。</p><p class="ql-block"> 2024年冬月寫于湖南</p> <p class="ql-block">攝影/ 天輝藝術(shù)品</p>