<p class="ql-block"> 西安、咸陽一帶的人常說，到永壽，不嘗嘗店頭的油湯面，是一件憾事，的確如此。</p><p class="ql-block"> 店頭鎮(zhèn)是永壽縣的一塊飛地，位于漆水河西岸，是姬周文化和秦漢文化的分界，無論民俗、鄉(xiāng)音，既帶有濃濃的姬周雅韻，又有秦漢狂風(fēng)卷大纛的雄渾，油湯面便是兩種文化相融和的產(chǎn)物。這種面食，遐邇聞名、歷史悠久、風(fēng)味獨特。</p><p class="ql-block"> 永壽縣店頭油湯面有別于監(jiān)軍、岐山面之處就在底菜上。底菜采用爁的方法，七分肥肉進鍋微煎，倒醋（純糧食醋），添三分瘦肉，稍爁，再加泡好的黑木耳片和黃花菜，煨熟即可。</p><p class="ql-block"> 油湯面的湯講究用鹵煮永壽黑豬肉的原汁湯、雞湯調(diào)制，口味濃淡適中，回味無窮；湯的飄菜是考驗廚師刀功的，油炸豆腐須薄如紙，似金褒銀、大小一致；蔥花、青蔥切成馬耳狀。</p><p class="ql-block"> 盛面用中碗，面條只撈一箸頭，先放底菜，澆湯亦有技術(shù)，第一勺只舀飄菜帶湯，第二勺鍋底舀清湯。這樣，一碗色彩艷麗的店頭油湯面便可食用了，吃起來鮮香醇厚，大飽口福，令人終生難忘。</p><p class="ql-block"> 現(xiàn)如今店頭油湯面，不僅是周圍群眾喜愛的普通飯食，也吸引外地食客前來品嘗。成為永壽縣獨俱特色的風(fēng)味名小吃。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 作 者：安 振 忙</p> <p class="ql-block"> 店頭油湯面館</p> <p class="ql-block"> 切油炸豆腐</p> <p class="ql-block"> 切蔥花飄菜</p> <p class="ql-block"> 調(diào)料</p> <p class="ql-block"> 炒肉哨子</p> <p class="ql-block"> 炒黃花木耳配菜</p> <p class="ql-block"> 調(diào)湯</p> <p class="ql-block"> 下 面</p> <p class="ql-block"> 撈 面</p> <p class="ql-block"> 配底菜</p> <p class="ql-block"> 澆湯</p> <p class="ql-block"> 油湯面</p>