<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春不老菜全國(guó)只是江西鄱陽(yáng)縣和河北保定府有，為江西鄱陽(yáng)縣獨(dú)特產(chǎn)品，鄱陽(yáng)三寶之一。它是在鄱陽(yáng)舊城周邊，東湖四岸方圓20公里內(nèi)生長(zhǎng)，稍遠(yuǎn)則變?yōu)榻妗Ｅc“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳”異曲同工。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春不老的文化寓意有：其一，青出于藍(lán)，神秘莫測(cè)；其二，香脆爽口，大美不言；其三，就地取材，點(diǎn)石成金；其四，殺腥耐腐，金剛不壞；其五，青春常在，益壽延年。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“春不老。細(xì)數(shù)花風(fēng)猶到。揮翰玉堂應(yīng)早早。花知中令考。詞進(jìn)芳箋才調(diào)。文飲清樽懷抱。一片瀟湘供一笑，楚山青未了?！边@是一首宋人詠春不老的詞。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">北宋景佑年間，范仲淹貶任饒州知府，以“東湖為硯”文人雅士洗墨水澆灌芥菜來美譽(yù)春不老。鄱陽(yáng)古稱饒州，乃魚米之鄉(xiāng)，在范仲淹的提議下用春不老煮黃丫頭，鮮美無比，鄱陽(yáng)春不老黃丫頭由此而出名。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春不老菜是一種芥菜變種，鄱陽(yáng)春不老墨綠色葉片厚大且?guī)Р灰?guī)則鋸齒，白色光滑的莖以及茸毛覆蓋的葉背。它雖屬冬菜，偏偏有顆春天的心，八、九月下種，初春收割。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">如果說鄱陽(yáng)有顏色，我覺得就是草木綠。滿滿一盆黃丫頭，湯汁成黃色，配上春不老后黃綠相間，簡(jiǎn)單的食材，就能讓湖鮮在你心中蕩漾。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春不老配以鄱陽(yáng)湖的黃丫頭烹食，肉質(zhì)細(xì)嫩純正，菜齏鮮脆清香，相得益彰，回味綿長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">黃丫頭不是黃花大閨女，它學(xué)名黃顙魚，屬鯰形目鲿科，是一種底層淡水魚。體表無鱗，呈黃綠色，背鰭和胸鰭具硬刺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">江西稱這種魚為黃丫頭，也叫黃鴉頭、黃鴨叫，四川人叫作“黃辣丁”，廣東人稱其為“黃骨魚”，東北人則叫做“嗄牙子”。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我第一次吃黃丫頭是十四年前那個(gè)冬季，在鄱陽(yáng)吃的黃丫頭燉豆腐，湯色奶白，肉質(zhì)鮮嫩，比我們常吃的鯽魚豆腐湯味道還鮮。回南昌后，嘴饞了，就上贛鄱飯館點(diǎn)上一份，三十八元一盆起碼有三條黃丫頭，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">鄱陽(yáng)湖有九十多種魚，珠湖產(chǎn)的銀魚為上品。從唐代起銀魚便做為貢品進(jìn)獻(xiàn)皇室，杜甫、洪適等詩(shī)人盛贊其“潔白自持”“細(xì)微沾水族”的特質(zhì)。大詩(shī)人蘇軾喜食桃花水鱖魚，但做過鄱陽(yáng)父母官的范仲淹更喜食黃丫頭，認(rèn)為桃月里春不老和黃丫頭相煮，乃人間絕味。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">春不老初春收割后，制成齏，本地稱之為“春不老腌菜”；有蒸曬為霉干菜，稱之為“春不老鹽菜”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">《隨園食單》作者袁枚的孫女袁綬有詩(shī)曰:“一畦種向荒園里。一繩曬向晴煙底。細(xì)灑水晶鹽。曾勞玉指尖。佳名聽便好。真?zhèn)€春難老。甘脆醒微酲。尊前最憶卿?！边@首詩(shī)將腌春不老的全過程都描寫的清清楚楚。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">文人喜愛用春不老煮黃丫頭，新鮮的魚帶著桃花水味道，它們是來自季節(jié)的饋贈(zèng)。當(dāng)?shù)乩习傩談t喜歡用春不老曬干的鹽菜燒肉，使之成為一年四季具有鄱陽(yáng)特色的家常菜。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">具體做法是五花肉切大塊，加老抽腌制十分鐘。熱油燒肉，小火煸香，大約五分鐘后放入春不老鹽菜，翻炒讓鹽菜均勻裹油，加半小碗開水，像紅燒肉那樣燜一會(huì)，然后期待它香噴噴地出鍋。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記得十幾年前我客居南昌后，逢年過節(jié)女婿從鄱陽(yáng)老家回來，總會(huì)帶幾塑料袋鹽菜回來，讓他們老鄉(xiāng)做“糊”用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“糊”也是鄱陽(yáng)的特色美食，黑糊糊地鹽榮撒在鍋里，看起來不太好看的樣子，吃起來確實(shí)不錯(cuò)，加了滿滿的胡椒粉、畫龍點(diǎn)晴的蘿卜干，和江淮一帶人愛喝的“糝湯”一樣，菜糊糊喝起來有股肉味道。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一道美食是當(dāng)?shù)貧夂?，人文，環(huán)境等多種因素作用下形成的。同一道食材在不同人的手里，可以做出不同的味道，吃出不同的感覺。其實(shí)人生也是如此。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">平凡是人生的常態(tài)，煮黃丫頭，燒五花肉，熬鹽菜糊，無論配什么，春不老仍是春不老。關(guān)于“吃”的智慧，鄱陽(yáng)人一點(diǎn)都不會(huì)輸，他們生長(zhǎng)于水邊，深諳各種湖鮮的特性。每一道，都刺激著我們的味蕾。</p><p class="ql-block"><br></p>