<p class="ql-block"> 在宋代以前，古徽州地區(qū)制茶都是制作成團(tuán)茶和餅茶，就是把茶葉采摘后，先放在陽(yáng)光下攤曬或放在鍋中煮，然后搗碎用手工做成團(tuán)狀或餅狀，再晾曬或用火烤干后貯存銷售。</p> <p class="ql-block"> 由于團(tuán)茶、餅茶制作繁雜，且水份不易烘干，很難保存，于是在北宋嘉祐元年，謝氏—世祖彥俊公在富溪首創(chuàng)了“炒、揉、烘”的制茶工藝。</p> <p class="ql-block"> 該工藝是用柴火燒五桶鍋炒茶，而后手工在青石揉床或竹篾揉床上揉成條狀，再用竹篾編成的烘籠和焙烘以木炭烘烤制成干茶，這種制茶法，當(dāng)時(shí)人稱“謝氏炒焙法”。</p> <p class="ql-block"> 謝氏炒焙法的發(fā)明，淘汰了團(tuán)茶、餅茶的制茶法，締造了黃山毛峰“炒、揉、烘”原始的制作工藝，后來(lái)被認(rèn)定為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—黃山毛峰傳統(tǒng)制茶技藝。</p>