<p class="ql-block">緊趕慢趕終于沒(méi)有遲到，和女兒享受一次我愛(ài)的日料。“廚師發(fā)辦”（Omakase）是一種日料的用餐形式，意思就是“交給您了”，即由廚師全權(quán)決定菜單，依據(jù)當(dāng)日新鮮食材、季節(jié)特色來(lái)設(shè)計(jì)菜品，食客無(wú)需點(diǎn)菜，坐等廚師呈現(xiàn)料理。</p> <p class="ql-block"> 坐下來(lái)就看到了餐廳準(zhǔn)備的生日祝?？?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 生日是暫停、反思和擁抱最重要的時(shí)刻的時(shí)刻—我們真的很榮幸您選擇和我們一起度過(guò)這個(gè)有意義的時(shí)刻。</p><p class="ql-block">當(dāng)你翻開(kāi)新篇章的頁(yè)面時(shí)，愿來(lái)年帶給你快樂(lè)、健康和與那些讓生活更豐富的人分享持久的回憶。我們祝您生日快樂(lè)，生活受到愛(ài)和感激的感動(dòng)。</p><p class="ql-block">致以最誠(chéng)摯的問(wèn)候（自動(dòng)翻譯）</p> <p class="ql-block">菜單體現(xiàn)了“廚師發(fā)辦”的理念</p><p class="ql-block">首先體現(xiàn)廚師自主精選食材，靈活發(fā)揮廚藝的優(yōu)勢(shì)。其次我們作為食客有充滿未知與儀式感的體驗(yàn)。很適合我這種想嘗鮮、又信任廚師，且懶得糾結(jié)點(diǎn)菜的人，來(lái)一場(chǎng)“美食盲盒”盛宴。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一種清酒</p><p class="ql-block">“青本”釀造清酒，它屬于風(fēng)格相對(duì)平衡、清醇的清酒。搭配魚(yú)生：真鯛魚(yú)肉細(xì)嫩、清淡鮮甜，天青清酒可增添風(fēng)味層次，二者搭配清爽不膩。醋漬竹莢魚(yú)有獨(dú)特酸香，天青清酒的柔和能融合這股酸，讓整體味覺(jué)更和諧。（聽(tīng)講解吃隨意??）</p> <p class="ql-block">壽司菜單</p><p class="ql-block">茶碗蒸蛋</p><p class="ql-block">石鯛魚(yú)</p><p class="ql-block">縞鰺（竹莢魚(yú)）</p><p class="ql-block">鰆魚(yú)（王馬鮫魚(yú)）</p><p class="ql-block">平目魚(yú)（比目魚(yú)）</p><p class="ql-block">春子鯛（幼真鯛）</p><p class="ql-block">竹莢魚(yú)</p><p class="ql-block">金目鯛</p><p class="ql-block">北海道帆立貝（日本扇貝）</p><p class="ql-block">櫻鱒（櫻桃鱒魚(yú)）</p><p class="ql-block">雞仔魚(yú)（姬鯛）</p><p class="ql-block">赤身（精瘦金槍魚(yú)）</p><p class="ql-block">大腹（肥金槍魚(yú)）</p><p class="ql-block">金槍魚(yú)脖肉</p><p class="ql-block">海膽（日本海膽）</p><p class="ql-block">穴子（星鰻）</p><p class="ql-block">蔥金槍魚(yú)手卷</p><p class="ql-block">熱茶</p><p class="ql-block">甜點(diǎn)（拇指大小的冰淇淋）</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">第一道 茶碗蒸蛋，蒸蛋上面配了一塊新鮮小魷魚(yú)絲和一丟丟??海草），口感細(xì)膩綿滑，味道鮮美（有點(diǎn)兒味增香??）。揚(yáng)姐姐還專門(mén)在廚師那里偷師，得到的蛋、水（這里是魚(yú)湯）比例是1:2.25。有興趣的可以試試，我當(dāng)然會(huì)學(xué)習(xí)。</p> <p class="ql-block">廚師在做準(zhǔn)備工作，我們這時(shí)段共6人，當(dāng)然他每種食材都是六份。</p> <p class="ql-block">吃了兩、三道（兩、三件壽司），就又上來(lái)一種酒，這下可滿足我品酒的欲望了。</p> <p class="ql-block">接著是“雨降水醞清酒” ：這酒屬于日本純米吟釀，經(jīng)低溫發(fā)酵，選優(yōu)質(zhì)大米、水，經(jīng)精米、蒸米等多道傳統(tǒng)工序制成。酒液清澈，有米香、果香、花香交融的香氣，還帶一絲乳酸風(fēng)味，口感清爽平衡。</p> <p class="ql-block">壽司一道一道上，都有點(diǎn)對(duì)不上號(hào)了，雖然揚(yáng)姐姐一直在復(fù)讀（翻譯）廚師的介紹，不過(guò)我記得廚師說(shuō)，吃壽司用手拿捏最合適，一張豎起來(lái)的濕紙巾是專門(mén)在一道菜之后擦手用的。</p> <p class="ql-block">揚(yáng)姐姐說(shuō)這道“北海道扇貝”最好吃</p> <p class="ql-block">不記得這是第幾種酒了，據(jù)說(shuō)壽司配不同的清酒，主要是為了通過(guò)酒的風(fēng)味平衡味道，清酒的酸甜、辛香等風(fēng)味能中和生魚(yú)片的腥味，比如口感清爽的吟釀清酒，搭配金槍魚(yú)等油脂豐富的壽司，可解膩提鮮。突出食材特色，不同清酒的釀造工藝和原料會(huì)帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)格。像純米大吟釀香氣細(xì)膩，適合搭配北極貝等清淡食材，不掩蓋其原味；這款“善兵衛(wèi) ”ワイ（辻善兵ヱ葡萄酒酵母釀造）的清酒，可與海膽等重口味壽司搭配，增強(qiáng)味覺(jué)沖擊。</p><p class="ql-block">營(yíng)造飲食儀式感，日本飲食文化中，餐酒搭配是儀式的一部分。根據(jù)壽司種類選清酒，如同茶道般講究，能讓用餐過(guò)程盡顯格調(diào)，體現(xiàn)對(duì)食物的尊重。</p> <p class="ql-block">猜猜看用什么餐具？</p> <p class="ql-block">這款“雞仔魚(yú)”（姬鯛）大廚說(shuō)是因?yàn)轸~(yú)兒 上水的時(shí)候有發(fā)出像雞叫聲音，所以叫雞仔魚(yú)。</p> <p class="ql-block">這是瘦吞拿，大廚說(shuō)用醬油加大蒜侵泡，去除金屬味。</p> <p class="ql-block">還有一款酒；“上善如水”，據(jù)說(shuō)是日本知名清酒品牌，在清酒愛(ài)好者中受關(guān)注，常出現(xiàn)在日料店、高端酒局，代表著較高品質(zhì)的清酒飲品，屬于中高端清酒范疇。</p> <p class="ql-block">tuna collar有魚(yú)籽醬的（半熟，口感有和牛的味道）是魚(yú)臉部分，烤一下很嫩。</p> <p class="ql-block">日本海膽</p> <p class="ql-block">ANAGO | Saltwater Eel（鰻魚(yú)）</p> <p class="ql-block">ANAGO | Saltwater Eel</p> <p class="ql-block">Negi Toro Temaki（手卷）</p> <p class="ql-block">最后的柚子酒</p> <p class="ql-block">最后準(zhǔn)備上甜點(diǎn)</p> <p class="ql-block">一塊大拇指大小的冰淇淋（ 蕎麥冰淇淋），我和別人的區(qū)別就是有一根小蠟燭，許愿、吹蠟燭，哈哈很有儀式感。旁邊的另一組陌生人也送來(lái)了祝福，太開(kāi)心了</p> <p class="ql-block">祝世界和平！</p> <p class="ql-block">從開(kāi)始到結(jié)束，節(jié)奏緊湊，1小時(shí)30分鐘??</p>