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媽媽的味道，豆之豆

攝影老頑童

<p class="ql-block">　　豆類分布廣泛，品種多樣，既是傳統(tǒng)糧食作物，也是現(xiàn)代食品工業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)的重要資源。縱觀東西南北中，從不缺豆之身影。再觀大洲大洋，豆風(fēng)采依舊。然中國(guó)作為大豆等豆類的原產(chǎn)國(guó)，野生大豆種質(zhì)資源中全球90%野生大豆分布在中國(guó)，其中東北占40%，是重要的種質(zhì)資源庫(kù)，故而在種質(zhì)保護(hù)和利用方面具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，且擁有無(wú)與倫比的想象力。</p><p class="ql-block"> 自古至今，先人對(duì)豆的資源化利用充滿智慧，且物盡其用，沒有絲毫浪費(fèi)。如湖北怪味臭豆腐，令人垂涎欲滴。黃山鐵板毛豆腐，香糯四溢?；茨习斯骄栈ǘ垢?，令人美不叫絕。豆?jié){與油條，更是經(jīng)久不衰的上海早餐必備。嫩豆腐與金沙江魚燉煮，外加麻辣佐料與豆豉，那是川菜的最愛。行走于云南建水，街邊小店正忙碌著招呼路人小息，來(lái)一份鐵篦烤豆腐，沾干辣椒粉，一口下去既有豆制品的焦香，又有內(nèi)部的軟糯，以及辣椒粉的微辣，更為難得一見是至今保留古老石子計(jì)數(shù)法……</p><p class="ql-block"> 回顧，豆子浸泡，磨制豆?jié){，點(diǎn)鹵水過濾，可制豆制品，如豆腐，豆干。豆?jié){熬制，可得營(yíng)養(yǎng)豐富的豆腐皮。豆?jié){過濾后的豆渣，富含維生素，蛋白質(zhì)，少糖與油脂。由此可見，豆不僅可榨油供食用或工業(yè)用，且是平常百姓主要廉價(jià)蛋白質(zhì)來(lái)源，今日足以證明豆渾身都是寶，更是上蒼的饋贈(zèng)……</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　兒時(shí)因人禍與天災(zāi)，物質(zhì)匱乏，百姓的日子總是處于窘境之中，母親總是整天忙忙碌碌，卻難以填飽孩子的肚子，而不懂事的我還吵吵餓餓餓……</p><p class="ql-block"> 那時(shí)小縣城，豆制品是憑票供應(yīng)，而票的發(fā)放是按人口，平時(shí)哪里舍得買呀，積攢著來(lái)人或過年用。多去豆腐坊買一點(diǎn)豆腐渣回來(lái)，放在大灶上翻炒，稍微放點(diǎn)鹽和蒜末，買不起豆油。一碗四只眼的稀飯，外加半碗干煸豆腐渣，就是孩子們的全部了。今日年輕人，孩童無(wú)法想象，可一路活著走來(lái)的人，更渴望生活如?！?lt;/p> <p class="ql-block">　　科學(xué)研究表明，黃豆含蛋白40%、脂肪20%。昨夜泡發(fā)的黃豆，今早用豆?jié){機(jī)粉碎制漿，然后過濾后備用。豆?jié){繼續(xù)加熱煮沸，即作為早餐飲品，細(xì)細(xì)品味一股濃濃的豆香，遠(yuǎn)不是店家沖泡豆?jié){粉可比擬的……</p><p class="ql-block"> 今日之豆?jié){已不是解決溫飽之汁，而是風(fēng)味之惦記，油條之絕配……</p> <p class="ql-block">　　日子早已今非昔比，然豆?jié){及其豆制品仍是家喻戶曉的味道，只是豆腐渣淡出人們的視線，不知去向了。然，從健康與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度，只是小人物的一種情節(jié)與呼吁，聲音微微。今以豆渣為原料，添加稍許面粉，一個(gè)雞蛋，稍許鹽，蔥花，一起攪拌混合均勻，作為蔥油餅之食材，味道既有豆之焦香，又有促進(jìn)了健康……</p><p class="ql-block"> 今日之豆渣再也不是填肚皮的下腳料，而是一種不可舍棄的美味絕品。</p> <p class="ql-block">　　取出不粘鍋，噴一點(diǎn)點(diǎn)油霧膜，然后倒入混合好豆渣糊糊，攤薄，待中火加熱一面稍許焦黃后，翻一面再放一只雞蛋，繼續(xù)加熱直到雞蛋液熟了。亦可根據(jù)個(gè)人喜好，將蛋液加熱到幾成熟，即可出鍋品嘗……</p><p class="ql-block"> 此渣非彼渣，因面粉，雞蛋的加入早已脫胎換骨了，屬于粗糧細(xì)作……</p> <p class="ql-block">　　為進(jìn)一步豐富生活，早餐除了豆渣餅，還有卷餅之佐料，如辣油，豆豉醬，生菜。如此配料，既保障了人體之需的蛋白質(zhì)，纖維素，蔬菜之營(yíng)養(yǎng)，也保障了風(fēng)味口感，總之如何將日子過得如詩(shī)，歲月悠悠，唯心底知音……</p> <p class="ql-block">　　智慧的先民，早已深諧種瓜得瓜種豆得豆之理。作為農(nóng)耕文明的古國(guó)，充分認(rèn)識(shí)到豆類植物根瘤菌共生，從空氣中固氮，提升土壤肥力的效力。故而，多在房前屋后，田埂上種植幾粒豆，不出三五年所謂生地，即可長(zhǎng)出莊稼成為熟地了。早年，科學(xué)家通過高溫高壓，催化作用合成了氨，由此開起了化肥與糧食增產(chǎn)模式。然，多年來(lái)化肥的使用除了糧食增產(chǎn)增收外，亦帶來(lái)土地板結(jié)，退化，水體氮磷鉀富營(yíng)養(yǎng)化之污染，如何重新認(rèn)識(shí)大豆根瘤菌，如何實(shí)現(xiàn)植物間的共耕作，如何將大氣中氮氧化物通過根瘤菌轉(zhuǎn)化為植物肥力，一直在路上……</p>