<![CDATA[<td id="lvtll"></td>]]> <p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">文/圖：工程兵</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">美篇號(hào)：2700392</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px;">正文字?jǐn)?shù)：1387字</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">今天是2025年農(nóng)歷五月廿二，是母親97周歲的生日。非常遺憾的是再也不能為母親慶祝生日了，母親已在23年前就去世了。每當(dāng)母親的生日或忌日到來(lái)時(shí)，我都不由自主地思念著母親。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">母親雖然不在了，但思念母親的情愫沒(méi)有隨時(shí)間推移而減少，反而愈加濃烈和深重。母親生前的音容笑貌，母親的辛勤勞作，母親的淳樸善良，母親的高尚品德，母親的諄諄教誨……都時(shí)常浮現(xiàn)在眼前，在腦海里回蕩，讓我揮之不去，記憶深刻！</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我的老家是蘇北徐州睢寧，和魯南、皖北的人一樣喜歡吃煎餅。煎餅是我們老家的傳統(tǒng)食品之一，有著非常悠久的歷史。過(guò)去我們睢寧人外出做生意，根據(jù)來(lái)回路程和所需天數(shù)，要帶足干糧就是煎餅。冬天參加縣鄉(xiāng)組織的興修水利、上河工工地施工，每人也要帶上煎餅做干糧。就是現(xiàn)在居家過(guò)日子，家家戶戶也都離不開吃煎餅，就連酒店飯館部分主食也是提供煎餅。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">我入伍離開父母前，最愛吃母親烙的煎餅，也是從小吃著母親烙的煎餅長(zhǎng)大的。母親烙制的煎餅做工精細(xì)，烙出來(lái)的煎餅又薄又脆又香，筋道好吃。尤其是新烙出來(lái)的煎餅，撲鼻的香。有時(shí)在烙煎餅前，母親專門提前準(zhǔn)備好韭菜或紅莧菜或南瓜花等，再加上雞蛋、青辣椒，或蘿卜丁、或豆腐丁，和蔥花油鹽等制成菜煎餅更是好吃，勝過(guò)美味佳肴。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">煎餅既當(dāng)主食也當(dāng)零食，還當(dāng)干糧。作主食時(shí)，當(dāng)飯吃；作零食時(shí)，放學(xué)回家，當(dāng)肚子感覺饑餓，拿上一張煎餅卷點(diǎn)鹽豆子、或青蒜、大蔥吃一吃，可充饑墊墊肚子；我上高中住校幾年帶上當(dāng)干糧，每周六下午回家，周日下午返校，母親都給烙好新煎餅供我?guī)W(xué)校吃一星期，有時(shí)帶的不夠吃，母親給送到學(xué)校。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">母親知道我喜愛吃煎餅，當(dāng)?shù)弥液蛺廴思昂⒆右郊視r(shí)，就提前烙好煎餅，等我們回去吃；返回時(shí)還讓我們帶上一些到部隊(duì)吃，并送給戰(zhàn)友老鄉(xiāng)們吃?，F(xiàn)在是妹妹經(jīng)常用快遞給郵寄煎餅，吃完了再給郵寄，常年不缺。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">過(guò)去農(nóng)村沒(méi)有冰箱，要想煎餅放置時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)不變質(zhì)發(fā)霉，烙制時(shí)就要掌握好火候，盡量烙薄烙干一些，否則，容易發(fā)霉變質(zhì)不能吃。所以，母親烙的煎餅很注重質(zhì)量，一般能放一個(gè)星期左右不霉變。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">母親烙的煎餅之所以好吃、能久放不壞，源于母親講究加工制作質(zhì)量。首先是制作煎餅的糊糊，要提前準(zhǔn)備食材，食材是多種多樣的，生活條件不好時(shí)，煎餅食材多用新鮮山芋切剁成丁，或山芋干浸泡后切剁成?。簧顥l件較好時(shí)，食材原料選用玉米、小麥或雜糧等，用水浸泡后，人工用石磨推碾成糊狀。無(wú)論用哪種食材，煎餅糊要推磨細(xì)膩，稀稠適中。其次是煎餅糊制做好后要隨時(shí)烙制煎餅，尤其是天熱時(shí)不能放置時(shí)間長(zhǎng)，否則容易變酸，烙出的煎餅有酸味。三是煎餅烙制過(guò)程中，火候掌控到位，既不過(guò)火也不欠火，煎餅糊要攤抹均勻，不能太厚，烙的要薄、干、脆一些，就能達(dá)到既好吃、又久放的目的。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">過(guò)去吃煎餅，全靠人工推磨和烙制，不像現(xiàn)在用機(jī)器加工制作，既快又省力。每一次推、烙煎餅需要起早貪黑，干上好幾個(gè)小時(shí)。母親從提前準(zhǔn)備食材，到凌晨三四點(diǎn)起來(lái)推磨，再到天亮烙出來(lái)疊好，要連續(xù)工作三四個(gè)小時(shí)。尤其天熱時(shí)，坐在低矮的凳子上，低著頭烙煎餅，蜷縮兩腿，煙熏火燎，汗流浹背，持續(xù)一兩個(gè)小時(shí)，勞累是不言而喻的。所以推、烙一次煎餅，母親就非常辛苦，可母親無(wú)怨無(wú)悔，不怕苦累，為著家人默默的付出。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">時(shí)間如白駒過(guò)隙，轉(zhuǎn)眼間20多年過(guò)去了，再也吃不到母親烙的香脆煎餅了?？赡赣H烙的煎餅噴香的味道一直在我心頭永駐！在母親生日之際，非常思念母親，以此文紀(jì)念母親，祈愿母親和父親在天堂一切安好！</span></p>