<p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">這幾天在美篇拜讀了盛愛(ài)生老師寫(xiě)的《腌咸鴨蛋》，接著又遇見(jiàn)西貝佳老師寫(xiě)的《也說(shuō)腌咸鴨蛋》，那我借兩位老師的東風(fēng)寫(xiě)篇《再說(shuō)腌咸鴨蛋》吧！如此看來(lái)最近情感之家的咸鴨蛋不少誒，也不知道家里兄弟姐妹們，是不是聞到能出油的咸鴨蛋香味了？想吃的就動(dòng)手試著腌吧！</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">我腌咸鴨蛋跟兩位老師方法有點(diǎn)不同。盛愛(ài)生家腌咸鴨蛋是用鹽拌好黃泥裹在蛋上；西貝佳老師家腌咸鴨蛋是炒香鹽和各種調(diào)料，拿蛋直接裹鹽。這些辦法都不錯(cuò)，腌出的咸蛋個(gè)個(gè)都能出油、噴香，很好下飯。我也說(shuō)說(shuō)我腌咸蛋是怎么做的。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">選擇鴨蛋盡量是青殼的，這種蛋腌好后吃著口感緊實(shí)，香味十足。鴨蛋用清水洗干凈，擺開(kāi)來(lái)晾干（這步很重要，一定要晾干）。鍋也要洗得干干凈凈，沒(méi)有油漬了，然后在鍋里放鹽、八角、桂皮等，再用腌蛋的容器裝半罐水（是為了控制好水量）倒入鍋中燒開(kāi)。鹽和蛋的比例大概是一百個(gè)蛋一斤鹽配方，也可以鹽稍多一些些。水燒開(kāi)后舀點(diǎn)鹽開(kāi)水再把腌蛋容器充分燙一遍，晾干。燒開(kāi)后水晾涼后就準(zhǔn)備腌蛋了。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">倒點(diǎn)高度白酒在碗里，把鴨蛋一個(gè)個(gè)放白酒里輕輕滾上兩個(gè)來(lái)回，讓其渾身都浸到過(guò)白酒，然后放進(jìn)腌蛋容器里。一個(gè)個(gè)被沾勻白酒的蛋都放進(jìn)容器里了，再把晾好的鹽水倒入容器中，蓋上蓋子用保鮮膜扎緊口，十幾二十天后腌蛋就好啦。蛋滾上白酒一來(lái)是為了殺菌，二來(lái)是腌好的咸蛋黃會(huì)出油，有香味。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">要吃腌蛋了，拿出幾個(gè)洗干凈放鍋里煮上十分鐘就可以吃了。煮熟的腌蛋放冰箱也能放一個(gè)星期。咸蛋好下飯，特別是夏天沒(méi)胃口的時(shí)候，用咸蛋配飯?jiān)俸貌贿^(guò)。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">不過(guò)我這幾年都沒(méi)有再腌咸蛋了。咸蛋屬腌制食品，不敢多吃，我怕吃多了給身體帶來(lái)麻煩。也聽(tīng)身邊的人說(shuō)，咸鴨蛋中的含鹽量高，如果吃得過(guò)多，會(huì)增加高血壓等疾病的風(fēng)險(xiǎn)。咸蛋里含有高膽固醇，吃多了也會(huì)使膽固醇升高，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。我已經(jīng)血脂有點(diǎn)高了，我一般不再吃咸蛋了。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">我寫(xiě)這篇文章時(shí)又有點(diǎn)心不甘，這么好吃的東西怎么就這么一無(wú)是處了呢？我特意上網(wǎng)看了看資料，想知道吃咸蛋有好處嗎？不看不知道，一看有驚喜，沒(méi)想到吃咸蛋的好處還真不少，說(shuō)是吃咸蛋能滋陰養(yǎng)腎，鴨蛋本身性寒，腌制后更有滋陰養(yǎng)腎的功效。我也很奇怪，平常怎么沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃咸蛋有這個(gè)大好處呢？咸蛋還有清肺降火的功效，這點(diǎn)我更是第一次知道。哎呦，它還能平肝明目。咸蛋含有非常豐富的胡蘿卜素以及維生素A，能夠讓肝臟的功能發(fā)揮得更好，咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，可以起到平肝明目的效果，還能預(yù)防貧血，讓骨骼發(fā)育得更好?？雌饋?lái)吃咸蛋對(duì)全身都有好處哦。為了強(qiáng)身健體多年沒(méi)敢吃咸蛋的我，似乎又也可以吃起來(lái)了。</b></p><p class="ql-block ql-indent-1"><b style="font-size:20px;">看來(lái)吃咸蛋好處壞處都有，這就是任何事物都有它的兩面性。適量食用咸蛋可以為身體提供營(yíng)養(yǎng)，但是過(guò)量食用會(huì)帶來(lái)一些健康風(fēng)險(xiǎn)，因此需要控制好食用量，如果做到了，那是一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)的，還能給健康帶來(lái)不少好處呢。</b></p> <p class="ql-block ql-indent-1">圖／網(wǎng) 絡(luò)（致謝原創(chuàng)）</p><p class="ql-block ql-indent-1">曲／酷狗音樂(lè)庫(kù)《人間煙火》</p> 感謝您的閱讀