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扶桑紀(jì)行之七：日本談吃

蒼鷺捕魚

<p class="ql-block">　　俗話說：“民以食為天”，意思很清楚，不用展開說了。</p><p class="ql-block"> 美食在一個地區(qū)，乃至一個國家，可以反映其文化側(cè)面，通過飲食能夠了解民俗民情，觀察百姓生活。而飲食又和旅游緊緊結(jié)合在一起，出門在外，離不開“吃住行”三個字，吃排第一位。</p><p class="ql-block"> 這次來日本，所見所聞前面已述，最后想談?wù)勅毡镜娘嬍常饕锹眯兄械挠H身經(jīng)歷，算是一種感受吧，不一定全面。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">大阪烤肥牛</b></p><p class="ql-block"> 我們從機(jī)場到達(dá)大阪市區(qū)，在酒店辦理完入住手續(xù)后，已是北京時間下午六點，日本時間比國內(nèi)早一小時，也就是七點了，天色已擦黑。</p><p class="ql-block"> 初到日本，第一頓吃什么好呢？總得有點儀式感，首先想到的是當(dāng)?shù)靥厣嬍?，那就來燒和牛吧。大阪屬關(guān)西地區(qū)，靠近著名的日本和?！駪舴逝５漠a(chǎn)地。由于大阪是關(guān)西第一大城市，餐飲業(yè)十分發(fā)達(dá)，其中燒和牛很有名。在街上走，隔不遠(yuǎn)就會看到一家燒和牛餐廳。</p> <p class="ql-block">　　我們住的酒店位于大阪市中心的道頓堀，商業(yè)繁華，餐飲集中，燒和牛餐廳也多，酒店樓下就開了一家。進(jìn)去看時，里面絕大多是歐洲游客，喝酒吃肉，談天說地，鬧轟轟的，另外可能是排煙系統(tǒng)有問題，餐廳里煙霧繚繞，燒肉香飄到了馬路上。見此情景，我們只能換一家。兒子用手機(jī)搜，說靠近心齋橋附近有，步行過去也就幾百米。 </p><p class="ql-block"> 此時夜幕降臨，道頓堀老街亮起了燈，沿街漫步，看見兩邊店鋪燈火通明，門頭燈五花八門，讓人一下子就感受到大阪老城商業(yè)的繁華。</p> <p class="ql-block">　　來到燒和牛餐廳，滿臉笑容的服務(wù)小姐把我們引進(jìn)去，里面的服務(wù)員鞠躬相迎。餐廳不大，外面一個長吧臺，客人可坐在邊上喝酒吃肉。穿過吧臺，里面有三間包房，其中兩間是日式，已坐了人。日式包房需脫鞋盤腿坐上去，現(xiàn)在為照顧客人，腿下有空間可以伸腳著地。我不適應(yīng)日式包房，更主要是沒有脫鞋吃飯的習(xí)慣，就選了那間有木桌椅的包房。</p> <p class="ql-block">　　燒其實是烤，燒和牛就是烤肥牛。不銹鋼的爐子嵌入木桌，用的是炭火，無煙的。食材自然是肥牛，有雪花牛肉、牛肋條、牛舌等，根據(jù)價位還有等級之分，雪花牛肉最好的是A5級。除了肥牛，為調(diào)節(jié)口味，還有鮮菌、山藥和青椒等食材可選。菜單是日文的，配有精美的圖片，服務(wù)員聽不懂中文，但英文還行，于是兒子兒媳就用英文加圖片點菜，我和夫人在一旁等著吃現(xiàn)成的，只吩咐記得給我點杯冰鎮(zhèn)扎啤，夫人也要了一份日式石鍋拌飯。</p><p class="ql-block"> 我是吃過大阪肥牛的。那是二十年前，我和公司一行十多人來日本旅游，從東京經(jīng)橫濱、名古屋、京都，最后到了大阪，一路看盛開的櫻花，留下了深刻的印象。而對于日本的飲食，似乎除了清淡、精致小巧外，其它也沒覺得什么，也許那時關(guān)注點不在吃上。記得到大坂的當(dāng)天晚上，恒豐公司文總請大家吃烤肥牛，席間還喝了兩瓶在華人超市買的茅臺，是那種不帶酒杯的五星茅臺。那時文總還沒有搞他的恒豐足球隊。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">一蘭拉面</b></p><p class="ql-block"> 我們這次旅游，無論在東京、大阪，還是京都、鐮倉，中午一般簡單應(yīng)付，找家面館吃碗拉面或烏冬面，然后趕緊去下一個景點，晚上回到住處，才找一家餐廳慢慢品嘗消磨。</p><p class="ql-block"> 但也有一次例外。</p><p class="ql-block"> 在大阪游玩的第二天，兒媳提議晚餐去心齋橋吃“一蘭”拉面，然后再嘗嘗隔壁家的鐵板燒——元祖大阪燒，據(jù)說兩家店都非常有名，屬網(wǎng)紅打卡店。我本來晚餐一般是不吃面的，但孩子們喜歡，還說吃完后順便逛逛心齋橋一帶著名的夜市，于是欣然跟著前往。</p> <p class="ql-block">　　隨著網(wǎng)絡(luò)的普及發(fā)展，現(xiàn)在國內(nèi)城市餐飲的網(wǎng)紅店也越來越多。我家緊鄰的貴陽小十字和民生路一帶，那些賣炸土豆片、碗兒糕、脆哨的門店，每天莫名其妙排好長的隊，逢節(jié)假日人更多，以年輕人為主，游客把街也堵了半邊。開始我覺得不可理解，時間一長也習(xí)慣了，這就是現(xiàn)代年輕人的生活。</p><p class="ql-block"> “一蘭”拉面店位于心齋橋的道頓堀河邊，這是一條人工挖掘的運河，運河兩岸全是各類商業(yè)門店，游人眾多，來“一蘭”拉面店打卡的自然也多。兒子兒媳及夫人趕緊去排隊，我抽空到河對岸拍一些運河、游人、面店的照片，拍得差不多了，也輪到我們進(jìn)店吃面。</p> <p class="ql-block">　　拉面館設(shè)在二樓，走外掛樓梯上去。面館營業(yè)面積不大，每次只放四人左右進(jìn)店，然后在自動售賣機(jī)上點餐，沒有服務(wù)員，見到一個服務(wù)員是維持秩序，安排引導(dǎo)就餐的。自動售賣機(jī)旁邊的柜子上，堆放有盒裝的“一蘭”拉面及調(diào)料，估計是方便客人餐后外賣帶走。</p> <p class="ql-block">　　終于輪到我們吃面，進(jìn)去一看，嚇了一跳，沒有傳統(tǒng)的餐桌。長條形屋子里，左面墻上設(shè)些掛鉤，供客人掛衣服和物件。右面是什么呢？是一排隔成許多小窗口的臺面。每個客人坐在自己的窗口前就餐，互不打擾，那窗口最多就50公分寬。</p> <p class="ql-block">　　我剛在自己那窗口坐好，竹簾窗就拉了起來，里面露出個笑容可掬的服務(wù)員，端出一杯冰水，遞出一雙竹筷和濕面巾，還有黑紅木漆碗裝的咸鴨蛋，然后刷的一下，竹簾窗又拉了下來。</p> <p class="ql-block">　　不多一會兒，竹窗簾再次拉了起來，還是那笑容可掬的服務(wù)員，端出一大碗湯面，還有兒子為我點的冰鎮(zhèn)扎啤。</p> <p class="ql-block">　　湯面本身沒什么好說的，是豬骨燉的濃湯，面條也筋道，碗里還燙了幾片很嫩的肥牛。我就著湯面和咸鴨蛋，愜意地喝了那杯冰鎮(zhèn)扎啤。</p><p class="ql-block"> 客觀的說，“一蘭”拉面這種就餐形式不適合我，感覺太封閉、太自我了。也許有社交恐懼癥，喜歡獨處的朋友能接受這種方式。但從另一方面來說，這也算一種體驗。我在這里絮絮叨叨地說吃面細(xì)節(jié)，也是想讓更多的朋友了解了解。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">沒吃飽的料理</b></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"> </b>記得上世紀(jì)八十年代中期，我大學(xué)畢業(yè)分配到電視機(jī)廠工作，當(dāng)時廠里正引進(jìn)東芝公司的彩電生產(chǎn)線，現(xiàn)場有十多名日本技術(shù)人員指導(dǎo)安裝，我趕上了好時候。為了能和日本專家交流，我買來一本日語初級教材速成。那教材中生活用語就有“料理”一詞，日文和中文寫法一樣，讀音也和漢語相近。我記得“料理”在日文中的意思，就是指日本的飯菜。</p><p class="ql-block"> 幾十年過去，那速成的日語早忘了，但“料理”一詞卻還記得。又曾幾何時，“料理”成了日本高檔菜肴的代名詞。那么來日本旅游，不去搓一頓“日本料理”，似乎說不過去。</p> <p class="ql-block">　　到東京的當(dāng)天晚上，我們急不可待的就去品嘗日本料理。餐廳是兒媳選的，離我們住的赤坂酒店不遠(yuǎn)。</p><p class="ql-block"> 赤坂位于東京市中心，早在德川幕府的江戶時代，這一帶是武士居住的區(qū)域。明治維新以后，日本走上了新興的資本主義道路，武士階層逐漸衰落。后來赤坂區(qū)域建起了日本國會大樓，還有一些大商社等，現(xiàn)在算是東京的富人區(qū)了。</p><p class="ql-block"> 料理店位于路邊一家“居酒屋”的側(cè)面，外觀看上去不顯眼。三月的東京，到了夜間，寒風(fēng)吹起來涼颼颼的，但進(jìn)到店里，立馬變得暖融融，溫馨起來。</p><p class="ql-block"> 料理店不大，估計就兩三間包房，裝修簡約且現(xiàn)代。餐廳服務(wù)員是兩位看上去年近七十的老兩口，也有可能是料理店的老板。見我們進(jìn)屋，立即滿臉堆笑的迎上來，幫我們把脫下的衣服掛進(jìn)衣柜里，然后引到包房。無意中，我瞥見另一間包房是些歐美人，十分歡快。</p><p class="ql-block"> 點餐由兒媳負(fù)責(zé)，她比較熟悉。吃現(xiàn)代“日本料理”有套餐，分餐每人一份，按順序一道菜一道菜的上，吃完收餐具，再上下一道。講究的是那種儀式，這些我多少有些了解。</p> <p class="ql-block">　　但第一道菜還是讓我吃驚，左邊木碗里紫蘇上放著少許的蝦仁片，我說“少許”是指我一口的量。右邊玻璃杯里，幾塊醬黃瓜配兩小坨咸肉。我只能把它當(dāng)作開胃菜，慢慢呷著冰啤酒。</p><p class="ql-block"> 第二道菜有些意思了，一個烹好的小海螺、檸檬片墊著的小塊烤海魚、敷上魚子的糕點、一塊鵝干，還加小碗裝的不知什么海鮮肉，不敢問，吃就是了。</p> <p class="ql-block">　　第三道菜在國內(nèi)吃過。生魚片、金槍魚片、還有不認(rèn)識的其它海魚，叫刺身拼吧。</p><p class="ql-block"> ……</p> <p class="ql-block">　　第七道菜最豐盛，盤子也最大，長方形的白瓷盤里放著各色壽司，我也終于把冰啤酒喝完了。</p> <p class="ql-block">　　最后是一碟果凍和抹茶冰激凌。</p> <p class="ql-block">　　這頓料理，花費不菲，但我卻沒有吃飽。在此無意抹黑“日本料理”，只說的感受，我本身食量大，且無肉不歡。以前在國內(nèi)聽一個朋友說過，日本人身材好，幾乎沒有胖子（相撲除外），靠的就是控制飲食。后來看介紹日本歷史的書籍，日本是個島國，過去物產(chǎn)有限，島民在飲食上不能敞開，每頓吃個半飽就行。</p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">巴西烤肉和重慶火鍋</b></p><p class="ql-block"> 吃日本料理，沒吃飽，心欠欠的。第二天去富士山，碰巧遇到日本今年最大的一場雪，沒看到山，看了個寂寞。當(dāng)晚回到東京，只能把兩天來的不快發(fā)泄在吃上。于是給兒子發(fā)話，今晚找家餐廳，嗨吃大喝一頓。</p><p class="ql-block"> 兒子真行，說離我們住處不遠(yuǎn)，靠近日本國會大樓那邊，有一家巴西烤肉餐廳。如果在國內(nèi)，我聽說巴西烤肉，多半會打退堂鼓，隱隱約約覺得粗魯?，F(xiàn)在顧不得這些了，先去大塊朵頤，飽飽口福再說。</p><p class="ql-block"> 從酒店出發(fā)，十多分鐘就到了那家巴西烤肉餐廳。但按導(dǎo)航，怎么也走不進(jìn)去，原來餐廳設(shè)在氣派的商務(wù)大樓里，需穿大樓的地下通道才能達(dá)到，通道貼有高檔的復(fù)古墻磚。</p> <p class="ql-block">　　這家巴西烤肉餐廳名叫阿萊格里亞（ALEGRIA），西班牙語的意思是歡快。餐廳有十幾張餐桌，幾乎全是用餐客人。服務(wù)員讓我們稍等，收拾一張桌子出來。</p> <p class="ql-block">　　坐定后，服務(wù)員擺上餐盤和刀叉餐具，用夾雜日文的英語告訴兒子，餐廳按人收費，每人3000日元，隨便吃，包括各種飲料和冰鎮(zhèn)扎啤。3000日元，相當(dāng)于150元人民幣左右，在日本東京市中心，各種烤肉隨便吃，啤酒飲料隨便喝。怎么夸贊才好呢？就用餐廳名字ALEGRIA——歡快。</p> <p class="ql-block">　　烤肉無需自己動手，由帥氣的服務(wù)小伙烤好，熱氣騰騰的一塊用鐵簽穿著，走到你的餐桌前，用刀切下幾片放你盤里。隔幾分鐘，另一小伙又轉(zhuǎn)過來，提起另一塊烤肉來服務(wù)?？救庥衅甙朔N，有牛肉、豬肉、雞肉、紅腸等，口味各不相同，對我這種食肉動物來說真是太對胃口，一直會把你吃撐，待服務(wù)小伙轉(zhuǎn)到面前，只好擺手拒絕。合我心的還有多種冰鎮(zhèn)啤酒，包括黑啤，隨意取用。</p> <p class="ql-block">　　這次在日本旅游，除了這頓恣意放肆的巴西烤肉，我們還吃了一次重慶火鍋。那是到日本的第三天，想吃中國菜了。吃哪樣好嘛，中國菜博大寬廣，太難選擇，就去吃重慶火鍋。</p><p class="ql-block"> 那是在大阪老城區(qū)，一對重慶夫妻開的火鍋店，年紀(jì)估計六十多了，店里伙計全是中國人。我們在貴陽時，隔一段時間就會去吃一頓重慶火鍋，對味道的把握雖說不一定趕得上重慶人，但大致也不會差太遠(yuǎn)。</p><p class="ql-block"> 這次在大阪吃的重慶火鍋，就我個人的口味，和貴陽的重慶火鍋差不多。但身在異國他鄉(xiāng)，聽周邊食客說著外國話，那這涮火鍋的感覺，就來得親切。不經(jīng)意間，耳邊飄起李健的歌曲《異鄉(xiāng)人》：</p><p class="ql-block"> 不知不覺把他鄉(xiāng)，</p><p class="ql-block"> 當(dāng)成了故鄉(xiāng)。</p><p class="ql-block"> ……</p>