<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 5月26日我們從上海出發(fā)去的高郵，31日從揚(yáng)州回的上海，共6天5晚的度假式自由行，基本天天吃＂揚(yáng)州早茶＂＂淮揚(yáng)菜＂。沒有去什么＂名聲在外＂的大飯店，只是在住處附近小吃小喝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 高郵屬于揚(yáng)州地區(qū)，我們?cè)诟哙]的兩家早茶店吃了3天揚(yáng)州早茶，老張對(duì)高郵早茶念念不忘。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">D1：</b><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;">5月27日 高郵＂紅燈籠早茶店＂</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;"> 離我們住的地方200米，據(jù)說節(jié)假日要排隊(duì)等位，本地人的選擇之一，環(huán)境也不錯(cuò)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">淮揚(yáng)早茶 </b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揚(yáng)州飲食文化的重要組成部分，被譽(yù)為＂早上皮包水＂。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揚(yáng)州早茶的歷史可以追溯到漢代，興盛于唐代，繁榮于清代。它不僅是一種飲食習(xí)俗，更是揚(yáng)州人的生活態(tài)度。揚(yáng)州早茶文化深深植根于揚(yáng)州的城市文化基因中，是揚(yáng)州非遺的活態(tài)傳承。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">店鋪裝修還是可以的</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">本地人的最愛之一</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 當(dāng)?shù)厝硕枷矚g自帶茶葉，只有我們外來游客才會(huì)喝店里的免費(fèi)茶水。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在手機(jī)掃碼點(diǎn)餐的時(shí)代，揚(yáng)州早茶還是保持著傳統(tǒng)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 在預(yù)制菜大行其道的今天，這家早茶后還是保持著手工制作，茶食都是現(xiàn)做現(xiàn)蒸，需要等待一段時(shí)間。食客點(diǎn)完餐，先坐下來慢慢喝茶，店里提供免費(fèi)茶水，但當(dāng)?shù)乩鲜晨投嘧詭Р枞~，現(xiàn)泡現(xiàn)喝。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揚(yáng)州陽春面是當(dāng)?shù)厝俗類郏?.5元一碗，用特制熟醬油、豬油、胡椒粉、蔥花拌勻后就是一碗干拌面，沒有湯水，不對(duì)我們的口味（要湯要醋要肉肉）。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 高郵燙干絲里放了一點(diǎn)糖，調(diào)味可以的，燙干絲主要看食材本身，這家燙干絲比我們后面在揚(yáng)州東關(guān)街附近的要好吃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">五丁包子還可以的</span></p><p class="ql-block">（一網(wǎng)約車司機(jī)說這家店＂三鮮包子＂＂比五丁包子＂好吃）。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蟹黃包子名字響亮，也有蟹黃，但我還是喜歡吃薄皮（燙面）蟹黃湯包。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">為薺菜蒸餃點(diǎn)一個(gè)大大的贊。</span></p><p class="ql-block">（薺菜+筍丁，皮薄餡大）。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">筍肉蒸餃非常好吃</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;">（店員說鮮筍快要落市了，不知道落市后的筍丁是否是罐頭筍）。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">兩人一共花了33.5元，便宜到家了。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">D2: </b><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;">5月28日 高郵＂紅燈籠早茶店＂</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;">?</b></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">今天早茶一共24元／兩人</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">（原來三鮮包子是素三鮮）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">D3: </b><b style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;">5月29日 高郵 ＂張記酒樓＂</b></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;">? 離我們住處大約3、4百米，游客多，本地人也多，算是跟著＂大眾點(diǎn)評(píng)＂來的吧。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">魚湯面，蘇北美食之一，還可以吧。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 油糕就算了吧，我嗜甜，對(duì)甜食心得比較深刻，總是覺得揚(yáng)州地區(qū)的油糕很一般。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 服務(wù)員送上來3只蝦肉餃子，我點(diǎn)的是3只不同餡的蒸餃，算了，好吃就行了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 張記館的蒸餃?zhǔn)菭C面的，我喜歡吃這種蒸餃皮。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">＂光盤行動(dòng)＂證明張記早茶好吃的。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"><span class="ql-cursor">?</span>25元的兩人早茶，這性價(jià)比沒得說。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 5月28日去了揚(yáng)州，因行動(dòng)不是很方便，選擇住東關(guān)街一家民宿，交通便利，可以少走路，多看看。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 吃飯的問題在附近解決，但是景區(qū)附近有美食總歸比非景點(diǎn)的大飯店、蒼蠅館子味道要差了一點(diǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 5月31日是端午節(jié)，又是周末，早茶期間，聽了一場(chǎng)＂揚(yáng)州評(píng)話＂。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">每家店都有自己的特色，會(huì)點(diǎn)菜很重要。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這家揚(yáng)州干絲不如高郵的，主要是＂百葉＂絲口感偏干，調(diào)料還是可以的。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我很喜歡吃藕粉圓子，總覺得東關(guān)街上那家人滿為患的小店藕粉圓子最好吃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">這家早茶的粥是要另外收費(fèi)的（圖右小單）</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 第二天還是選擇在這里吃的早茶。這天是5月31日，端午節(jié)，飯店的小戲臺(tái)有＂揚(yáng)州評(píng)話＂表演。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">魚湯小餛飩，奶白色的湯底。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這籠翡翠燒賣可圈可點(diǎn)，皮子很薄，餡料很多，綠油油薺菜與青菜，脆嫩的筍丁，餡料的干濕度正正好好，吃口當(dāng)然很好。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);"> ?? 小視頻《 蘇北食事：早茶集錦》</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揚(yáng)州早茶，品的是生活，傳承的是文化。是當(dāng)?shù)厝嗣竦囊环N生活方式；是中外游客們享受舌尖上的歡愉與時(shí)間上的自在。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;"> 淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，發(fā)源于揚(yáng)州、淮安。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;"> 淮揚(yáng)菜因?yàn)樯瞄L(zhǎng)用平凡的食材做出驚艷的味道，又有雅趣，有品位，因此成為國(guó)宴的主打菜肴。</span></p><p class="ql-block"><span style="color:rgb(25, 25, 25); font-size:20px;"> 我們?cè)诟哙]、揚(yáng)州的六天五晚，基本都吃的淮揚(yáng)菜，只是沒有時(shí)間挑飯店，也知道廚師的手藝千差萬別，上海也有許多正宗淮揚(yáng)飯店，就算在當(dāng)?shù)爻砸粋€(gè)＂情懷＂吧。 </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">第一頓淮揚(yáng)菜，是在高郵＂好鄰居＂吃的。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">免費(fèi)供應(yīng)花茶</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 大名鼎鼎的＂汪豆腐＂，汪曾祺筆下有過這道菜，應(yīng)該是高郵本地名菜，當(dāng)?shù)氐拇笮★埖甓紩?huì)做，而且口味都不錯(cuò)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 招牌卷餅肉，味道是我喜歡的，只是肉片切的太厚，即使炸過后再加糖與醬油烹制，我還是咬不太動(dòng)。（這也不是淮揚(yáng)菜呀）。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">旅行也包括美食</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中午在盂城驛旁邊的南門大街一小店吃的藕粉圓子與蝦子餛飩，紅湯餛飩應(yīng)該是江蘇一大特色，蘇北蘇南都有。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 藕粉圓子是蘇北鹽城建湖特產(chǎn)，建湖藕粉圓以藕粉包裹核桃仁、金桔餅等餡料，經(jīng)反復(fù)燙制而成，外皮透明彈韌，被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（湖北黃岡的藕粉圓子也十分有名）。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我們吃早茶的茶店有兩個(gè)老板，兩個(gè)廚房，但場(chǎng)地是同一個(gè)，應(yīng)該是為了節(jié)約成本支出吧。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 中飯與晚飯是一家淮揚(yáng)菜系飯店，我們也在這里吃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">軟兜長(zhǎng)魚（黃鱔）是淮揚(yáng)名菜之一</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">第一次吃到紅米莧炒蠶豆，算是淮揚(yáng)菜？</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒲包肉是高郵特產(chǎn)：也稱樊川小肚，屬淮揚(yáng)菜菜系，一直可以追溯到清代早期。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 蒲包肉制作方法：把豬肉切碎，放入蔥、姜、糖等攪拌均勻，再裝入小蒲包中扎緊。然后把蒲包放入鍋中，加入醬油、料酒、五香粉、桂皮、花椒、八角等燜煮一段時(shí)間即可。煮熟后，剪開蒲包，一股清香撲鼻而來。</span></p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 看過這段文字：汪曾祺獨(dú)創(chuàng)的＂塞肉回鍋油條＂，將新鮮油條切段后塞入調(diào)味的肉餡，復(fù)炸至酥脆。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 找來找去沒有找到，于是點(diǎn)了一份＂魚香肉絲老油條＂。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 5月29日到揚(yáng)州了，東關(guān)街城門口左右都有一些主打淮揚(yáng)菜的飯館，我們根據(jù)＂大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)＂挑了一家，連吃幾頓。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">東關(guān)城樓</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">清燉獅子頭，湯鮮肉嫩，好像油多了點(diǎn)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 水晶肴肉?：鎮(zhèn)江名菜，豬蹄凍晶瑩透亮，佐以香醋姜絲，肥而不膩。????</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">? </span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 揚(yáng)州炒飯：是揚(yáng)州的一道傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜，其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁等。揚(yáng)州炒飯顆粒分明、粒粒松散、軟硬有度、色彩調(diào)和、配料多樣。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 松鼠鱖魚?：形似松鼠，糖醋汁調(diào)味，外酥里嫩，為蘇州松鶴樓招牌。??</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 文思豆腐?：豆腐切絲千縷，湯中如花綻放，體現(xiàn)極致刀工。??</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">揚(yáng)州老鵝，咸鮮香，就是有點(diǎn)費(fèi)牙。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 見過這么大的獅子頭嗎？我們吃了三分之一，打包回了客??，結(jié)果還是吃不完，只能扔掉了。服務(wù)員說這個(gè)獅子頭有一斤重。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">大獅子頭里包有兩個(gè)咸蛋黃</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 臨回上海之前，吃了一頓早晚飯，因?yàn)槭锹糜尉包c(diǎn)附近的飯店，一切為旅客提供方便（這天是端午節(jié)，東關(guān)街的游客比平日多3成）。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這道菜叫＂淮揚(yáng)全家福＂，與各地的＂全家福＂做法與配菜，大同小異。就算是討一個(gè)口彩吧。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 炒豬肝腰花是我喜歡吃的，管它是不是淮揚(yáng)菜。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 這家店的黃橋燒餅太好吃啦，我都想打包回上海了，只是因?yàn)樘执?，帶回家肯定賣相不好看。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 端午節(jié)，飯店送的粽子一甜（蜜棗）一咸（香腸）。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 瘦西湖景區(qū)有一家甜湯店，里面的甜湯好好吃。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:22px;">?? 小視頻《蘇北食事：淮揚(yáng)菜》</b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 淮揚(yáng)菜是這片土地歷經(jīng)千年百年形成的一種飲食文化，我只是隨緣而已。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 民國(guó)時(shí)期正式以＂淮揚(yáng)菜＂命名，并形成完整體系。其發(fā)展得益于運(yùn)河貿(mào)易、鹽商文化及南北飲食交融。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 地方美食千差萬別，旅行時(shí)盡量以當(dāng)?shù)孛朗碁橐蝗杖停驗(yàn)槊朗骋彩锹眯械囊徊糠盅健?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 我并不是美食家，蘇北食事，僅僅點(diǎn)到為止。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 胡曉陽 2025年6月 上海</span></p>