<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">豆面湯，是我家鄉(xiāng)傳統(tǒng)的且再也平常不過的家常便飯了，如今很少出現(xiàn)在人們的日常餐桌。原因很多，現(xiàn)代的飲食繁華眾多，一些快餐和西化飲食占領(lǐng)了年輕人的味蕾，快節(jié)奏的生活方式?jīng)_淡了那些操作復雜的飲食結(jié)構(gòu)。和豆面湯一起少見的還有地瓜湯，地瓜湯有些特色飯店還是能吃到的。當然市面上也有機制的豆掛面，而純手工制作的豆面湯我再也吃不到了。</p> <p class="ql-block">湯，在我老家泛指面條類，白面湯就是白面條，還有地瓜湯，豆面湯等等，都是純手工制作的。</p> <p class="ql-block">豆面湯，雖然不是什么山珍海味，只要你喜歡，那就是美味。我已經(jīng)有二十多年沒吃過純正的豆面湯了，它濃郁的豆香味一直深藏在我的味蕾里，偶爾會有溢滿口水的懷念。</p><p class="ql-block">其實也不是十分難得的食材，用料也特別普通，就是黃豆和地瓜絲兒或者是干（把新鮮地瓜去皮打銃成粗細均勻的絲，或者是片曬干），過去就這兩樣，后來，隨著小麥產(chǎn)量的提高，和面的時候，有些人家加點白面上，增加點面筋，方便制作，提升爽滑口感。白面增加多少量，依你自己的口味決定。我還是喜歡豆香濃郁的原始口味，這就要考驗你的手藝和工藝了。</p> <p class="ql-block">首先挑選黃豆，要把雜物和蟲壞的挑剔除出，把地瓜絲挑選好，用葫蘆瓢把豆和地瓜絲按2：3的比例配置好，也有人家豆子少1：3，1.5比3，豆子的比例決定豆面味道的濃烈成度。</p> <p class="ql-block">加工豆面需要到石碾子上去壓磨。先壓豆子，碾碎后用簸箕把豆皮簸出去，碾壓到肉眼看不到顆粒時，用最細的篩籮過一遍，上面的放在石碾上繼續(xù)研磨，再過一遍篩加上地瓜絲或干一起壓碾，反復幾次。少則半個小時，多則一個小時，籮上面剩下的碎渣用來做玉米面餅子，這樣豆面就壓制好了。</p> <p class="ql-block">一般是兩個人一起推碾子</p> <p class="ql-block">壓碾子可不是輕快活，一般兩三個人一起，一個人那石碾都推不動，我經(jīng)常去幫忙，用繩子套在碾把上，用力往前拉。人多力氣大，說笑著也不覺得累，為了那口純正的豆面湯，值得！機械加工的豆面不如石碾壓的細膩好吃，還能省下加工費。</p> <p class="ql-block">有條件的人家用毛驢壓碾子</p> <p class="ql-block">好的食材有了，制作更是關(guān)鍵。</p><p class="ql-block">搟豆面湯是奶奶的拿手活之一，先從和面開始，面不能太軟，還要用拳頭蘸著堿水一遍一遍的擠壓面團，奶奶在擠壓面的用時上，比別人用時要長的多，勁也用的足，這是奶奶做豆面好吃的關(guān)鍵所在。面團光滑后再醒半個小時。</p><p class="ql-block">搟豆面開始了，把面團分成等份，面劑子太大，搟面杖不夠長，面需要搟到薄如紙，拎起來能看到對面的人眼，再把面疊起來切成寬窄相宜的豆面條，一般都切一指寬。媽媽切的和大母指寬，奶奶切的和小母指寬。</p> <p class="ql-block">大鍋水燒開，先下豆面和鹽，開鍋再加上配菜，一般有菠菜，白菜，長豆角還有芋頭等等，這也由自己的喜好來添加。長豆角和芋頭先同水一起燒開，芋頭要多煮會兒，豆面湯做好了。連湯帶面一大碗都不夠，我需要吃上兩碗，十五六歲時能吃三大碗，那醇香的豆面爽。</p><p class="ql-block">如果偶感風寒，兩碗豆面湯加上一頭大蒜，吃的滿臉淌汗，感冒一下就好了，這是我治愈感冒的良方，比吃藥還來的快。</p> <p class="ql-block">豆面湯在六七十年代是不可多得的美味，許多人家是用來泡剩飯吃的，能足量吃上一頓堪稱奢侈，和用來招待客人的白面湯一樣珍貴難得。雖然人們的生活水平隨著時代變遷而隨心所欲，物質(zhì)豐富的信手拈來，而我對豆面湯卻獨有情愛，常常懷念它的味道。</p>