四川泡菜，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以制作。到了夏季，暑熱難忍，當(dāng)食欲不佳之時，吃上一口四川泡菜，定會讓你神清氣爽，胃口大開！<br><br> 我們家到了夏天，每天必食泡菜，將泡豇豆切碎油炒，裝滿一盒，天天早餐離不開，那味道會上癮，總是勾引著你，春夏秋冬，一年四季，怎能叫你不想它！<br><div><br></div><div> 我們家泡菜壇子里盛的老鹵水是我母親傳留下的“遺產(chǎn)”，至今保存到我們手上已經(jīng)20多年了，在老伴精心地養(yǎng)護下，滋味絕佳依舊，分給過許多親朋好友，衍生滋養(yǎng)出無數(shù)地道的四川泡菜，讓人稱絕！</div> <div style="text-align: center;">（夏天最佳的泡豇豆）</div> <div style="text-align: center;">（母親教我們用牛肉末炒泡豇豆，這可是我們家的看家菜）</div> <h3 style="text-align: center">（泡豇豆炒魔芋。一道絕佳的家常下飯菜）</h3> <div style="text-align: center;">（泡洋白菜最普通常見，但下飯味道絕好）</div> <h3 style="text-align: center">（四川運來的兒菜，是泡菜的上等食材）</h3> <h3 style="text-align: center">（泡藕節(jié)脆嫩爽口，別有一番獨特味道）</h3> <div style="text-align: center;">（我家每日早餐必備的什錦炒泡菜）</div><br> <h3 style="text-align: center">（入冬了就要泡洋姜，價廉物美，脆生生的那可是過冬的美味）</h3> <h3 style="text-align: center">（萵筍是做四川泡菜的好材料，但因水分含量大不能泡久了，一定要現(xiàn)泡現(xiàn)吃，美其名為“洗澡泡菜”。）</h3> 何為<b>“洗澡泡菜”</b>：出水多的食材，?泡制1-2天即可，脆爽鮮香就如在鹵水中洗了一個澡一般。<div>?何為<b>“深水泡菜? ”</b>：食材在鹵水里長期發(fā)酵（數(shù)月以上），酸咸濃郁，多作調(diào)料 。如泡椒、泡姜、酸蘿卜等等。<br><div><br></div></div> <h1 style="text-align: center;"><b><u>泡菜壇子里有葷菜嗎？</u></b></h1> <div> 我見過泡菜缸子里會有一條魚？很奇怪。而老一輩的四川人看到這種泡菜缸子，會點頭贊揚，想不到吧，這居然是接近失傳的川菜技藝。</div><div><br> 魚泡菜，是川菜中“魚香”味型的來源。很多人吃過魚香肉絲，卻挑不出一絲魚肉，川菜廚師會給你解釋，所謂的“魚香”是一種味型，不是把魚肉放進菜中。但魚香味到底是什么味道？這一點眾說紛紜。</div><div><br></div><div><div style="text-align: center;"> 其實真正的“魚香”，近乎失傳，很少會有人去做。魚香并不是沒有魚，而是很早就開始用魚。選用一條野生鯽魚，先用米湯喂養(yǎng)7天，把淡水魚體內(nèi)的臟東西和土腥味全都排出，然后同泡菜一起腌漬。這就是泡菜缸子里出現(xiàn)一條鯽魚的原因。鯽魚放入泡菜缸后，要封壇3個月作用，魚肉發(fā)酵后的味道進入泡菜里，再用這些泡菜二次加工，烹飪成上餐桌的川菜，這就是魚香肉絲最初叫這個名字的緣由。</div><div><br></div></div> <h3 style="text-align: center">（四川名菜：魚香肉絲）</h3> <h3 style="text-align: center">（泡雞爪）</h3> ——xjx記于2025年夏季 <br><br><br><br><br><br><br><br>