<h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 油條！</font></h5><h3><br></h3><p style="text-align: center;">高油、高脂、致癌</h3><p style="text-align: center;">油條的頭頂上</h3><p style="text-align: center;">總是被不健康的言論纏繞</h3><p style="text-align: center;">這樣“不正經”的油條</h3><p style="text-align: center;">為何能長期占領早餐店</h3><p style="text-align: center;">引得人們趨之如騖</h3><h3><br></h3><h3>油條，餐桌上的迷人精。即便關于油條不健康的言論三五不時地出現，卻絲毫沒有動搖油條在早餐界舉足輕重的地位。</h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 油條泡豆?jié){，是最常見的早餐搭配。</font></h5><h3><br></h3><h3>作為一種極具國民度的食物，油條在中國人的餐桌，絕非單一面孔。于饕客而言，油條是一塊“萬能磚”，可單吃、可入菜，甚至裹餡、入餡。你永遠想不到，油條會以什么形象，出現在餐桌之上。</h3><h3><br></h3><p style="text-align: center;">-壹-</h3><p style="text-align: center;">油條都成雙入對了，你呢？</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><h3>早餐攤上，“成雙入對”的細長狀是油條的主流形狀。黑油包裹的大鐵鍋，伴著熱油的上下翻滾，兩根絞在一起的條狀面團逐漸蓬松，慢慢爬上一層誘人的金黃。</h3> <h3><h5><font color="#808080">▲ 兩根抱在一起的油條，像是在鄙視還是一個人吃早餐的你呢~ </font></h5>
事實上，油條并非刻意地“秀恩愛”，這樣的“抱團生存”和傳統(tǒng)的起泡劑不無關系。
油條的起泡劑，由明礬和小蘇打組成?；旌狭似鹋輨┑拿鎴F看似尋常，待得遇水、遇油后，產生急速的化學反應，釋放出大量的二氧化碳氣體，催使面塊逐漸蓬松、綿軟。<br></h3> <h3><h5><font color="#808080">▲ 傳統(tǒng)油條的膨松劑多依賴于明礬，而明礬中含有鋁元素，專家研究鋁經腸胃吸收后，主要積聚于骨骼，容易引起骨質疏松。出于安全性，現在許多商家搭出了安心油條的招牌，以不含鋁的發(fā)泡劑取代明礬。</font></h5>
然而，明礬和小蘇打發(fā)生的化學反應，并非瞬間即成，而需要一定的時間。單根的面塊入油后，短短幾秒內，表層酥脆定型，限制了面塊后續(xù)的膨脹。若兩根面塊黏合在一起，面塊黏合處并不直接接觸熱油，受熱較慢，可以持續(xù)釋放二氧化碳氣體，保證了油條內部的柔軟蓬松。
形似饅頭的非主流油條“老鴰頭”，在豫北、魯西一帶，頗為盛行。因為形狀類似老鴰（即烏鴉）圓圓的腦袋，這種不規(guī)則的圓形油條被叫做老鴰頭。<br></h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 老鴰頭。</font></h5><h3><br></h3><h3>和普通的雙長條油條類似，剛出鍋的老鴰頭，熱氣透過表層的油光，裹上面粉的麥香和植物油的清香，直往人鼻腔里鉆。咬開后，油條內部的蜂窩狀小孔，飄散出一縷縷熱煙，裊裊娜娜地開啟了一場舞蹈快閃。</h3><h3><br></h3><p style="text-align: center;">-貳-</h3><p style="text-align: center;">誰才是油條的官宣？</h3><h3><br></h3><h3>油條豆?jié){的官宣早已深入人心，油條胡辣湯、油條豆腐腦的搭配，也是不少人心中不可拆分的鎖定CP。在杭州人的心中，醬油才是賦予油條靈魂的一味靈丹妙藥。</h3> <h5><font color="#808080">▲ 杭州早餐的古早味，是沾糖或者蘸醬油的油條。</font></h5><h3><br></h3><h3>一根油條一碗粥，再來一點醬油，這是杭州早餐的古早味。鮮香的醬油浸潤了油條的綿軟，經由牙齒的觸碰，自油條脆嫩的表皮溢出，咸鮮的味道喚醒了整個清晨。</h3><h3><br></h3><h3>萬物皆可涮火鍋，是四川人的美食心得。酥香綿軟的油條，必然不能躲過火鍋的洗禮。油條下至火鍋內，與鍋內的紅油纏綿起舞，起伏翻滾之間，先人一步喝足鍋內的湯汁精華。灌滿湯汁的油條，體態(tài)更為膨脹，筷子稍一觸及，湯汁便自油條表層溢出。</h3> <h3><h5><font color="#808080">▲ 油條涮火鍋、泡麻辣燙，“詭異”的搭配，卻生出奇特的滋味。</font></h5>
入口后，油條溢出的湯汁，像一顆火鍋炸彈，瞬間占據了味蕾高地。爛軟的油條，繼而補上了后味，蓬松的面塊早已將面粉的彈性撐到極致，面粉的厚重滋味被濃郁的火鍋湯汁掩蓋，倒莫名作用出一種類似魚肉的嫩滑口感。<br></h3> <h5><font color="#808080">▲ 艇仔粥不僅在早茶上供應，更是老廣宵夜的心頭好。</font></h5><h3><br></h3><h3>食材豐富、加入油條絲的艇仔粥，承載了不少老廣的鄉(xiāng)愁?！巴ё兄啵ё兄?，爽口清香唔使焗，一毫幾分有一碗，好味食到耳仔郁?！庇晌羧罩榻侵奚系寞D民創(chuàng)造的艇仔粥，見證了百年廣州“游船河，啖蝦啜粥”的過往。</h3><h3><br></h3><h3>艇仔粥多以魚骨、雞骨做底，加入稻米熬制成粥。待得粥底煮熟，將生魚片、叉燒片、魷魚絲、海蜇絲等食材墊于碗底，而后滾粥沖入，碗內的食材被一燙即熟，最后撒入一捧香脆的炸花生和油條絲，便是一款經典的廣府粥品。</h3> <h5><font color="#808080">▲ 艇仔粥雖以食材豐富著稱，飄在上層的油條絲依然吸睛無數。</font></h5><h3><br></h3><h3>豐富的海鮮食材，并未掩蓋油條的酥脆。剛出水的海鮮，魚鮮肉美，被米粥包裹出綿滑細膩的口感。油炸的花生米和油條絲，中和海鮮粥底的腥味之余，又淡化了掛羹米粥的糊口之感。</h3><h3><br></h3><h3>在砵仔焗魚腸、菠蘿油條蝦等菜肴中，油條的味道同樣不可忽視。以油條為主菜的絲瓜炒油條、八寶油條、西紅柿炒油條，也是不少人定義油條的地道吃法。</h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 絲瓜炒油條。</font></h5><h3><br></h3><p style="text-align: center;">-叁-</h3><p style="text-align: center;">油條餡的食物你見過幾種？</h3><h3><br></h3><h3>除卻單吃，油條還是不少食物首選的餡料。天津的煎餅果子、大餅卷果子，是油條入餡的典范。同樣以油條入餡的蔥包燴，是杭州人關于早餐的一段記憶。</h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 蔥包燴。</font></h5><h3><br></h3><h3>蔥包燴是杭州民間的傳統(tǒng)小吃，和油條的誕生不無關系。南宋時，岳飛因被秦檜設計，被害于杭州風波亭，杭州百姓皆為之悲憤感懷。杭州的一位面點師傅，特意和面搓揉成兩個象征秦檜夫婦的面人，丟至油鍋中煎炸，取名為“油炸檜兒”、“油炸鬼”，一時間，口吞油炸檜兒成為杭州百姓表達憤懣情緒的出口。為避免秦檜的報復，機智的杭州百姓，以“燴”代“檜”，將其更名為油炸燴。</h3> <h5><font color="#808080">▲ 在杭州的巷子深處，很容易看見古樸的蔥包燴小攤。</font></h5><h3><br></h3><h3>類似油條多成雙入對，蔥包燴也要兩個夾在一起才夠味。薄薄的面餅裹上剛出鍋的油條和青翠的小香蔥，平攤在鐵鍋之上壓烤，片刻后，蔥段飄出香味，透過脆黃的面皮，露出若隱若現的翠綠。而后刷上一層稠香柔滑的甜面醬，封存了蔥段和油條的濃郁香味，只需咬上一口，便可獲悉最地道的杭州味道。</h3><h3><br></h3><h3>粢飯團、大餅、油條和豆?jié){，合稱為上海早點的四大金剛。與其他三種食物相較，粢飯團有些許“面生”。傳統(tǒng)粢飯團以稻米和糯米做皮，中間夾裹火腿肉糜及油煎后的咸菜。后來，隨著食材的豐富，肉松、咸蛋、鹵蛋等食材也隨之加入。無論食材如何變更，剛出鍋的油條切段，永遠是粢飯團的點睛之筆。</h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 粢飯團。</font></h5><h3><br></h3><h3>白飯團是早餐店、便利店的常見食物，榨菜、火腿肉糜也并無稀奇之處，當這些食材遇到冒著熱氣的油條時，所有的魅力全都釋放在這一刻。姿態(tài)迥異的飽滿米粒，瘋狂暗示自己的香糯。牙齒穿過這層綿軟，交織著咸菜粒的肉糜滲出濃郁的油汁，而后被油條吸取。唇齒纏斗片刻，爛軟的油條和其他食材一起，順著舌尖下滑，一舉填滿了胃部的空白。</h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 便攜可口的粢飯團，深受江南人的喜愛。</font></h5><h3><br></h3><h3>作為早茶上的?？?，炸兩在廣東、香港一帶頗受歡迎。上世紀40年代，廣州淪陷后，泮塘鄉(xiāng)有家叫做“嚼荷仙館”的茶居師傅為應付當時的物資緊缺，創(chuàng)造了油條與腸粉相結合的炸兩。</h3><h3><br></h3><h3>爽滑脆嫩的炸兩，是廣東人喝粥的最佳拍檔。不同于上述小吃使用的新鮮油條，廣東炸兩以隔夜油條為美。隔夜的油條，用腸粉包裹后切成小塊，淋上豉油，最后撒上一把蔥花作為點綴。金黃的油條、皎潔的腸粉、青翠的蔥花、醬色的豉油，雅致的配色，不免讓人食欲大開。</h3> <h3><h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 炸兩。</font></h5>
<div style="text-align: center;">-肆-</div><div style="text-align: center;">萬物皆可入油條</div>
“很多菜都是饞人瞎琢磨出來的?！蓖粼髟凇端姆绞呈隆分?，描述了自己發(fā)明的一種帶餡油條，“比炸春卷味道好?！?
文中詳細描述了這道“肉釀油條”的做法：將油條兩股拆開后切成小段，并將油條中間的面瓤掏出。肥瘦相間的豬肉剁碎，加入蔥花姜末及少量榨菜丁攪拌成餡，而后將肉餡塞入中空的油條段內，逐段下鍋煎炸至肉餡熟爛、油條酥脆。<br></h3> <h5><font color="#808080">▲ 炸春卷。網油腰卷與炸春卷極為類似，將春卷皮換成油條即可。較之春卷，網油腰卷酥脆之余多了些許嚼勁。</font></h5><h3><br></h3><h3>經由熱油煎炸的油條，焦脆金黃，混著肉餡齊齊入口，奏著咔咔的樂聲，在齒頰間碎成一片金黃。肉餡在油條外皮的“保護”下，鮮嫩溢汁，裹著焦脆的油條屑與舌尖在口腔內玩起了捉迷藏。</h3><h3><br></h3><h3>在美食上，人們向來無師自通。汪老自創(chuàng)的這道美食，并非世間絕無，在廣西南寧的傳統(tǒng)酒席上，以油條釀肉的網油腰卷從未缺席。老南寧人的傳統(tǒng)酒席十分講究，上菜次序亦十分重要，而網油腰卷則是必不可少的第五道菜。</h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 網油腰卷切片。</font></h5><h3><br></h3><h3>一塊雞蛋布袋加一碗豆沫或白胡辣湯，是豫北、冀南一帶早餐鋪上的常見搭配。人頭攢動的早餐店口，雞蛋布袋的大鐵鍋周圍，永遠排著長隊。全副武裝的師傅，站在大鐵鍋旁，一雙長筷熟練地將淌油的油條撈出，略一翻轉便將油條戳開一個小口，而后灌入雞蛋液，重新丟至鐵鍋內煎炸片刻。</h3><h3><br></h3><h3>過兩遍滾油的雞蛋，較油條顏色更為金黃，表層結成略薄的焦殼。蛋液順著蜂窩狀的氣孔布滿整個油條，咬開后，熱氣自下而上沖出，稍不注意便可將口腔熏出泡來。雞蛋布袋的中部內芯，宛若西瓜尖的甘甜，蓬松的油條面瓤裹上一抹蛋黃，最是滑嫩無雙。</h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 雞蛋布袋。</font></h5><h3><br></h3><h3>中國人在研究美食方面，向來甲冠天下，各種食材均能手到擒來。油條剛出鍋的酥脆，時常為人稱贊。剩余或隔夜的油條，雖在味道上略遜一籌，然而在老饕的手里，卻也能化腐朽為神奇，略一烹調便可成就一道美味。</h3><h3><br></h3><h3>以油條為食材的素排骨是上海的一道地道美食。隔夜油條切段后，中間插入切成細長塊狀的蓮藕條或蘿卜條，煎至金黃后，加入醬油老抽香醋調制的濃稠湯汁內翻炒均勻。油條塊裹上醬色粉芡，宛若濃油赤醬的紅燒排骨段。</h3> <h5 style="text-align: center;"><font color="#808080">▲ 素排骨，在外形上與紅燒排骨真假難辨。</font></h5><h3><br></h3><h3>江西的油條包麻糍，頗為慧心巧思，將油條的吃法研究到極致。脆脆的老油條，裹上軟糯的麻糍，是景德鎮(zhèn)、上饒一帶最常見的早餐。麻糍，又稱麻子粿，由熟糯米飯裝至石槽內反復捶打而成，彈糯粘牙。老油條對折將裹上白糖或芝麻的麻子粿壓成糯米餅，在牙齒靠近的瞬間東躲西藏。即便是一顆熱量炸彈，搭配豆?jié){的油條包麻糍，是江西人開啟一天的心甘情愿。</h3> <p style="text-align: center;"><span style="font-size: 15px; color: rgb(128, 128, 128);">▲ 麻糍，即糍粑。</span></p><p><br></p>