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燒菜喝酒

光明

<p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">有朋友到家里來玩，好長時間不見了，大家聊聊家常，有說不完的話。眼看就要到飯點了，朋友執(zhí)意要走，這怎么行呢！簡單搞幾個菜吃了飯再走。朋友也爽快，答應(yīng)了。我也知道，他好長時間沒吃我燒的菜了，今天不弄幾個他喜歡的菜他是不會放過我的，說要走只是假客氣而已。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">讓朋友先喝茶，我到菜場買點菜。菜場就在小區(qū)門口，買菜很方便，而且天天買菜。一邊走一邊想，買什么菜。我知道他喜歡吃什么菜。從菜場的北門進去，再從東門出來，沒走一點彎路想要的食材已經(jīng)拿在手中了。到家看看時間還不到半個小時。對那些不買菜不燒飯的人來說這些工作是難啃的大工程，對我們這些在菜場、灶間里摸爬滾打半個多世紀(jì)的人來說只是毛毛雨。對那些熱愛這項工作的人來說還可能給他（她）提供了一個娛樂場所。把買菜燒飯當(dāng)娛樂的人還是不多的。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">小黃魚燒豆腐</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">小黃魚魚攤老板已經(jīng)加工過了，只要沖洗干凈就可以了。用廚房紙把魚身上的水吸干，煎魚時就不會亂爆了，魚不要煎的太老，老豆腐不要切的太小，煎好的小黃魚與豆腐塊一起下鍋，放些生抽和少許老抽醬油，放小許糖，然后放水，水蓋過食材，大火燒開，小火收汁，最后撒上一把蔥花。鮮香入味。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">生炒雞塊</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">活殺嫩草雞剁成小塊，放小許黃酒和生粉，抓拌均勻，（生粉不易太多）。熱鍋冷油大火翻炒，斷生后放入醬油、糖和辣椒醬，快速翻炒，不用放水，咸中帶甜、微辣、滑嫩的雞塊炒好了！</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">牛肉湯</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">牛腩切大塊，冷水下鍋，水開后用熱水沖洗，把浮沫沖洗干凈放入壓力鍋內(nèi)，倒入開水，壓力鍋冒氣后用小火再燒十分鐘，關(guān)火，等壓力鍋無壓力后放入鹽和少許油咖哩，不要放其它調(diào)料。一鍋香氣撲鼻的牛肉湯就可上桌了。牛腩酥爛，入口即化，肥而不膩。（不要放其它食材，否則會沖淡原湯的味道，口感就大不一樣了。）</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">油爆蝦</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">現(xiàn)在是吃河蝦的季節(jié)，河蝦大量上市了，價格比較便宜，而且雌蝦都有籽。過去籽蝦貴，柴蝦（雄蝦）沒人要，現(xiàn)在雄蝦貴，他們說因為雄蝦大。世道不一樣了，品味也不同了。我還是老習(xí)慣，喜歡籽蝦，籽蝦有籽有黃，做油爆蝦即方便又好吃。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">籽蝦燒油爆蝦不用去須去腳，沖洗干凈就可以了，沖洗時水流不能太大，否則會把蝦籽沖走。鍋中多放點油，等油鍋熱了把蝦倒入油鍋里，一分鐘后撈出，等油鍋再次升溫后再倒入蝦，二次油炸，半分鐘后撈起。鍋里留少許油，放入糖（多一點），少許生抽醬油和少許水，等糖化開、水開后倒入油炸好的蝦，翻動到汁水包裹每一只籽蝦就可出鍋了。要做到殼脆肉嫩，甜中帶咸，鮮香爽口。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">蒜泥蕹菜</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px; color:rgb(1, 1, 1);">再弄個蔬菜，方便一點的，就來個蒜泥蕹菜。過去我種過蕹菜，一小塊地，蕹菜長的太快了，而且天越熱它長的越快！跟本來不及吃！吃的太多了，不想吃了，有好長一段時間不想吃蕹菜！蕹菜有一點好，蟲害少，很少用農(nóng)藥，現(xiàn)在用不用就不知道了。</span></p><p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">炒蕹菜簡單，蕹菜去葉，莖切寸段，弄些蒜泥，油熱后放入蒜泥再放入洗凈的蕹菜爆炒，放鹽和少許糖即可出鍋。碧綠脆嫩。（有人喜歡放幾個小辣椒也不錯）。</span></p> <p class="ql-block ql-indent-1"><span style="font-size:22px;">接下來就是酒杯碰撞的聲音，再后來嗓門越來越大，再后來他倆都是國際問題的專家了！普京養(yǎng)幾條狗、莫老仙倒底有沒有老婆，他倆都一清二楚！再后來……！</span></p>