<p class="ql-block">接續(xù)《淮安游日記2》記錄白天游覽結(jié)束后，解決當天6月3日晚飯的經(jīng)歷。</p> <p class="ql-block">都說淮安是美食之都，是淮楊菜的發(fā)源地之一，是國宴首選菜肴。</p><p class="ql-block">聽說周恩來總理會燒的拿手菜其一就是獅子頭，他曾為客人親自下廚做這道菜。我們?yōu)榱似穱L這地道正宗美食，15：59特地到淮安賓館餐廳點名要品嘗獅子頭。哪知道淮安的餐飲行業(yè)，現(xiàn)在都不作獅子頭而改做欽工肉圓。這是兩種不同作法和口味的肉圓。</p><p class="ql-block">獅子頭形狀似雄獅子頭故名。</p><p class="ql-block">通常選用肥瘦相間的豬肉，將豬肉切成石榴丁或米粒狀，而非剁成過于細碎的肉糜，這樣能保證肉粒分明，口感更好。加入蔥姜水、鹽、糖、胡椒粉等調(diào)味料，以及雞蛋、淀粉等，用料理機或手動攪打上勁，再加入切碎的荸薺等，分成合適的分量，在盆中反復摔打，最后整形成拳頭大小的肉圓。烹飪方法：有清燉、清蒸、紅燒等多種。在揚州等 地，它是宴席上的標配菜肴。</p><p class="ql-block">欽工肉圓之名出之欽工鎮(zhèn)</p><p class="ql-block">選用豬后臀精瘦肉，去除肥肉和經(jīng)絡，以保證肉糜的黏性。制作時不用刀斬，而是用重達兩公斤的鐵棍反復捶打洗凈的精瘦肉成糊狀，捶打時間約15分鐘，期間要加數(shù)次水，且用力需適當均勻，以不破壞肉里的纖維使肉內(nèi)不含細小肉粒。將捶打好的肉糜拌以適量肥肉、粗精鹽、雞汁、蛋清、堿粉、純豆粉、姜蔥等佐料，攪拌均勻后，蓋好紗布，避光發(fā)酵四至五小時，方可下鍋。 欽工肉圓光滑細嫩，富有彈 性，色白湯濃，味道鮮美，當?shù)赜忻裰{贊曰："欽工肉圓圓又光，吃在嘴里嫩又香， 隔過墻頭往外撂，地上跳三跳"。雖然欽工肉圓制作很特殊，口味很特殊，但是現(xiàn)在市面上的許多肉圓用添加劑使肉圓Q彈，所以我們執(zhí)意要吃周總理會作的獅子頭。</p><p class="ql-block">我們在淮安賓館餐廳等了一刻鐘，終于等來廚師的答復，他們現(xiàn)在不做純?nèi)饬５莫{子頭而是改做一半肉粒一半肉糜的肉圓，吃不到老法的獅子頭只得悻悻離場。</p> <p class="ql-block">回到住店旁的“老淮安”，正巧有個食客在說“欽工肉圓難吃死了”，于是下決心不吃肉圓了，品嘗另兩個特色菜：軟兜、平橋豆腐。</p> <p class="ql-block">等上菜的空檔，拍拍店堂。</p> <p class="ql-block">環(huán)境還不錯吧</p> <p class="ql-block">老淮安的杯碗盞碟勺都印專有字畫，可見不是小店家。</p> <p class="ql-block">紅莧菜（小份）19元，米飯3元 /碗。</p> <p class="ql-block">洋蔥炒軟兜98元（小份）</p><p class="ql-block">軟兜長魚：選用肥嫩黃鱔，去骨切段后用 高湯煨制，再以獨特醬汁爆炒燜制，成菜 后湯濃肉滑，入口即化，鱔肉鮮嫩似"軟 兜"，醬香濃郁。</p> <p class="ql-block">平橋豆腐： 以平橋鎮(zhèn)命名，將內(nèi)酯豆腐切 薄片，搭配雞湯、火腿碎、蝦仁等慢燉， 色澤潔白，質(zhì)地細膩，入口綿柔，湯汁鮮 香。</p><p class="ql-block">18元（小份）</p> <p class="ql-block">上了二菜一米飯后，我們以為平橋豆腐很快會上桌的，哪知道我們等了半個多小時，等到了飯菜干完，豆腐還沒來，而看店堂里空空蕩蕩，曲指可數(shù)的幾桌人吃飯，催問服務員，才說后廚點菜機卡紙了，我們生氣不要了，服務員姐姐們橫道歉豎道歉，立馬給我們退了豆腐，并送上一碟西瓜，搞得讓我們不好意思。</p><p class="ql-block">最后結(jié)賬132元，還有餐巾紙和冰啤。</p> <p class="ql-block">淮安食都具有代表性的菜肴：軟兜長魚、平橋豆腐、盱眙龍蝦、欽工肉圓。主食有：淮安陽春面、淮餃、淮安豆腐卷。小吃有：淮安茶馓、淮安捆蹄、璉水雞糕。</p><p class="ql-block">軟兜在淮楊菜系的飯店基本上有此菜</p><p class="ql-block">盱眙龍蝦全國普及，有原味和十三香，最近吃到過創(chuàng)新冰鮮龍蝦（鹽水煮龍蝦放冰塊）</p><p class="ql-block">淮安豆腐卷小時候我奶奶常做</p><p class="ql-block">淮安茶馓小時候常在奶奶親戚家品嘗</p><p class="ql-block">淮安捆蹄在蘇北的公路服務區(qū)有售，皖出差買來家，老爸就高興的叫，我老家的。</p> <p class="ql-block">我們住店如家毗鄰“老淮安”</p><p class="ql-block">住店的餐廳，早餐很簡單。</p> <p class="ql-block">可喜的是供應淮安特產(chǎn)馓子，不過有點不脆。</p> <p class="ql-block">昨天在周恩來故居隔壁馬路上有個小腳卷店，鋪面很小，專賣小腳卷。我們買了25元錢的小腳卷（1.50元/個），這是在淮安唯一吃到的美食。帶回家里，用烤箱烤吃，外焦內(nèi)軟，香脆可口，面發(fā)的特暄，孔大松軟，可能因為不是發(fā)酵粉發(fā)的緣故。</p> <p class="ql-block">說老實話，這次在淮安的吃經(jīng)歷不太滿意，有失美食之都的雅稱。記得三十多年前我和同事公差淮安，在單位食堂就餐得出印象，淮安人蠻講究吃的。</p> <p class="ql-block">待回到家后幾天，買了盒裝冷凍金陵獅子頭，看盒外印生產(chǎn)廠家是淮安的，加熱后吃是肉粒作的有馬蹄粒的肉圓，好吃。豈不讓人啼笑皆非，在當?shù)刂挥袣J工肉圓，而作成熟菜獅子頭卻可遠銷外地。</p> <p class="ql-block">最要表揚的是如家酒店的服務很熱情，態(tài)度極好。我們的眼藥水需要冷藏，和前臺小姐姐聯(lián)系后，她們馬上把須冷藏的藥放入大廳冰箱冷藏，把須冷凍的冰袋特地送到九樓餐廳冰柜冷凍，交接班有交待，從不耽誤。</p><p class="ql-block">我們連住2晚，客房清潔工抓緊時間，在我們沒出門的時候給我們把一次性耗品都補充齊全，布草整理有序，讓我們放心出游。</p> <p class="ql-block">2025年6月4日，晴。</p><p class="ql-block">昨天晚上皖突然想起來淮安還有一個必須去的景點差點漏掉——中國地理南北分界線。好在我們還在淮安，今天早上去南北分界線后再回家也來得及。</p><p class="ql-block">上午9：30退房離店（淮安區(qū)）出發(fā)，9：45給車加油后，導航去淮陰區(qū)的中國地理南北分界線標志園。</p> <p class="ql-block">淮安市是地級市，可也高樓林立，說明人口眾多，生活水平提高。</p> <p class="ql-block">對比三十多年前和同事公差淮安大相徑庭。因時值夏天，想乘晚涼出門逛逛，不料室外黑漆漆的，昏暗的路燈下有亮著小紅燈（電石燈）賣鹵菜的小食攤。</p><p class="ql-block">想必今天高高的路燈一定會照出光明大道，人車安行。</p> <p class="ql-block">10：20停車標志園的廣場</p> <p class="ql-block">中國地理南北分界線標志園</p><p class="ql-block">位于江蘇省淮安市淮陰區(qū)淮海北路東側(cè)的古淮河兩岸。</p> <p class="ql-block">其標志雕塑為虹橋當中的地球狀標志，橫跨在秦嶺—淮河線上，正好位于河道中心線位置。</p><p class="ql-block">球體由南向北暗藍色過渡，橋面由此分為紅藍兩色，寓意地球上的南北氣候特征。</p><p class="ql-block">淮安市地處江蘇省北部中心地域淮河下游，處于中國地理南北分界線秦嶺—淮河線上，位于北緯32度43分至34度06分，東經(jīng)118度12分至119度36分30秒。</p><p class="ql-block">北接連云港市東連鹽城市，南連楊州市安徽省滁州市，西鄰宿遷市。</p><p class="ql-block">（網(wǎng)上截圖）</p> <p class="ql-block">藍側(cè)橋向紅側(cè)橋過渡</p> <p class="ql-block">北方通往南方</p> <p class="ql-block">北岸通往南岸</p> <p class="ql-block">橋東的淮河</p> <p class="ql-block">橋西的淮河</p><p class="ql-block">需到白橋方可拍攝到分界線的紅橋全景</p> <p class="ql-block">地球狀標志的中心，藍紅交接分界。</p> <p class="ql-block">此為河道中心線即南北分界線</p> <p class="ql-block">紅側(cè)橋通往南方</p> <p class="ql-block">抵達南岸</p> <p class="ql-block">紅橋</p> <p class="ql-block">紅橋簡介和南北差異</p> <p class="ql-block">簡介</p><p class="ql-block">紅橋原來是1935年建設的人車混合通行木橋，上部結(jié)構(gòu)為簡支梁，下部結(jié)構(gòu)為排架式結(jié)構(gòu)，四 道橫系梁，樁為打入方樁，舊稱"南大橋"。為使中國南北地理分界線標志園能更加科學、形象地體現(xiàn)中國南北氣候差異，彰顯淮安地理位置的特殊性，淮安市人民政府充分利用河面遺留的舊橋橋墩，將其改造成步行橋（取名為紅橋），于 2009年建成開放，紅橋?qū)砂督ǔ傻臑I河風光帶相連接，體現(xiàn)了南北地理氣候特征和南北文化的交流融合。</p><p class="ql-block">紅橋長約128米、寬2.2米，流線型橋面、墩實的排架，寓意南方的柔美舒緩和北方的粗獷雄壯；南、北兩段分別采用紅、藍著色，象征南方亞熱帶和北方暖溫帶氣候特征；居中鋼結(jié)構(gòu)球體象征生存的地球，從中間向兩側(cè)紅、藍色彩過渡；球體中的中國地圖有三條線，分別寓意黃河、長江以及"秦 嶺一淮河"中線。</p> <p class="ql-block">南北差異</p><p class="ql-block">氣候差——————南澇北旱</p><p class="ql-block">南方以亞熱帶氣候為主。夏季高溫多雨，冬季溫暖濕潤，降水充沛。全年降雨集中在夏季，雨水時間久，氣候潮濕，溫差比較?。槐狈揭詼貛夂驗橹?，冬冷夏熱，夏季較為炎熱，冬季十分寒冷，冬季持續(xù)時間較長。降水較少，主要集中在夏季。這樣導致全年溫差較大且氣候十分干燥。</p><p class="ql-block">藝術(shù)——————南秀北雄</p><p class="ql-block">南方藝術(shù)注重細膩、柔美的表達，強調(diào)情感與意境的追求；北方藝術(shù)更加雄渾、豪放，注重力量與氣勢的表達。</p><p class="ql-block">交通——————南船北馬</p><p class="ql-block">南方地區(qū)降水豐富，河渠縱橫，過去主要交通工具是船；北方地區(qū)降水較少，平原廣坦，過去主要交通工具是馬（或馬拉大車）。</p><p class="ql-block">建筑——————南尖北平</p><p class="ql-block">南方屋頂高而尖，原因是南方的年降水量大，氣候又炎熱，高而尖的屋頂既利于排水，又利于通風散熱；北方由于降水較少，所以屋頂多建成平頂，這樣既可 節(jié)省建筑材料，還可以兼作晾曬的場所。</p><p class="ql-block">語言——————南繁北齊</p><p class="ql-block">南方語言繁雜多樣，即使在同一方言區(qū)，還會分各種方言，彼此差距大，甚至聽不懂；而北方方言相對簡單統(tǒng)一，雖有差異，但通話、交流并沒有太大障礙。</p><p class="ql-block">飲食——————南米北面</p><p class="ql-block">南方以米為主食，口味偏甜或酸辣，注意食材的新鮮和清淡；而北方人以面為主食，口味偏咸或麻辣，注意食物的營養(yǎng)和飽腹。</p> <p class="ql-block">當我乍一看到代表秦嶺—淮河中國地理南北分界線的紅橋時，都有一點不相信，這么嚴肅的地理標志竟用這樣色彩奪目，樣式生動活潑來表達，幾乎象童話和游樂場的設置。</p><p class="ql-block">我印象或概念中中國地理南北分界線應該是很一本正經(jīng)的標志，比如我在新疆看到過的亞心塔。</p> <p class="ql-block">亞洲大陸地理中心（簡稱"亞心"）位于新疆烏魯木齊市西南30公里處的烏魯木齊縣永豐鎮(zhèn)永新村，是亞洲大陸范圍內(nèi)處于均衡位置的點，它距大陸周邊海岸線最遠，大陸性最強。</p><p class="ql-block">亞心標志塔高18米，由四根方形立柱組成，四面均為"A”字型，取"亞 洲"的英文單詞"亞洲"的首個字母，寓意亞洲之心。塔頂是直徑2.5米的不銹鋼球，代表地球，鋼球下有中垂心，直對塔基中心的亞洲微縮圖心臟，表明"亞心"的位置所在。</p><p class="ql-block">亞心標志塔形設計體現(xiàn)了"天圓地方、天 人合一"的人文思想。</p> <p class="ql-block">不過也可能是我們50后人的思想固化，須與時俱進，視野應該開放，思維應當延展。</p> <p class="ql-block">10：53結(jié)束中國地理南北分界線標志園的游覽</p><p class="ql-block">我行4229步，皖行6216步。</p> <p class="ql-block">高速公路淮安南收費站</p><p class="ql-block">11：14由此上G25高速公路</p> <p class="ql-block">前方又見一大型水利工程建筑</p> <p class="ql-block">高速公路洪澤湖服務區(qū)</p><p class="ql-block">11：34在此休息，</p> <p class="ql-block">現(xiàn)在的高速公路服務區(qū)都很注重裝修風格</p> <p class="ql-block">看到快餐點有形似獅子頭的賣，忍不住還想賭它是正宗獅子頭，15元。一嘗卻是純?nèi)饷幼鞔笕鈭A，姑且把它當中午飯吃了。</p> <p class="ql-block">高速公路六合服務區(qū)</p><p class="ql-block">13：15到達</p> <p class="ql-block">G25高速主線收費站</p><p class="ql-block">13：47通過</p><p class="ql-block">收費72.20元</p> <p class="ql-block">南京長江大橋北引橋端</p><p class="ql-block">很親切，很感慨，1969年上山下鄉(xiāng)第一次從大橋跨過長江，從此踏上不歸鄉(xiāng)之路。</p> <p class="ql-block">南京長江大橋北橋頭堡和雕像</p> <p class="ql-block">南京長江大橋北橋頭堡</p> <p class="ql-block">南京長江大橋主橋段</p> <p class="ql-block">南京長江大橋南橋頭堡</p> <p class="ql-block">南京長江大橋南雕像</p> <p class="ql-block">2016～2028年封閉大修后，欄出非機動車道，加快了機動車的通過率，提高了非機動車的安全性，大橋依舊是南京人民深情熱愛的自豪的爭氣橋。</p> <p class="ql-block">14：40回到溫馨的家（旅游公司的套話）。此番六合、洪澤湖和淮安之旅，歷時4天，車程492公里，游覽了洪澤湖，淮安市六個人文景觀，心潮如同洪澤湖波湧，特別是我們50后對周恩來總理有著深厚感情，再次激起對他的敬愛和懷念，再次被總理的人格魅力而感動。</p><p class="ql-block">風雨交加 不虛此行 陽光燦爛 收工圓滿。</p>