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鹽城美食——雞蛋餅

天山(陳建國)

<p class="ql-block">  鹽城不僅旅游資源豐富,在沿海灘涂上有麋鹿和丹頂鶴兩個國家級自然保護區(qū),被譽為“東方濕地之都”,“仙鶴神鹿世界”。此外,鹽城還擁有江蘇唯一的世界自然遺產(chǎn)——中國黃(渤)海候烏棲息地。鹽城美食也很有特色,特別是當?shù)孛〕裕琨}城八大碗,已成為全國首個被國家工商總局注冊為“集體商標”的地方菜,濱海肉圓等,今天我們就說說鹽城美食雞蛋餅。</p> <p class="ql-block">  兒子從外地工作回來,也是結婚后七八年來第一次回老家鹽城,這次回來是為他爺爺去世二十周年活動而回。3月13日18點多鐘到家,14日又要返回北京,在家也就吃一頓晚飯和第二天一頓早飯。晚上,我問他明天早上想吃什么?他說最想吃的就是鹽城雞蛋餅。</p> <p class="ql-block">  好像從鹽城走出去的孩子們,都懷有深厚的雞蛋餅情結。無論是在外面讀書上大學,還是在外面工作了,只要回到家,回到鹽城,最想吃的就是一口鹽城雞蛋餅。不僅喜歡吃、想吃,還急著要吃。</p> <p class="ql-block">  雞蛋餅,是鹽城人的經(jīng)典早餐食品。更是承載了許多記憶的家鄉(xiāng)美食。</p> <p class="ql-block">  在鹽城愛琴海東北角有一位四五十歲的大媽,在小飯店門口擺著一輛三輪車。車上放一只蜂窩煤爐,爐子上,一塊厚厚的鐵板,油油地,發(fā)亮了的。不大的車子里,還有一盆和好了的面糊,一盆雞蛋,在車子上還裝出一個貨架子,上面整齊排列著已經(jīng)切好的榨菜碎、蔥花等,還有一小桶自稱為“秘制”的甜面醬,一小桶不同風格的辣醬?;鹜饶c是不可少的,油條則是自選項。一個帶蓋子或是敞口的裝錢的塑料小桶,在錢桶里放一只夾子,收款、找零不直接動手,而是用夾子來完成?,F(xiàn)在大多數(shù)人用微信或支付寶支付,但也有少數(shù)老人使用現(xiàn)金支付。</p> <p class="ql-block">  與其他的早餐食品不同的是,雞蛋餅的享受是從做雞蛋餅開始的,享受的就是一種過程。排隊,等候,觀望。</p> <p class="ql-block">  別看這小小雞蛋餅,其制作流程卻不簡單,且頗為繁瑣復雜。</p><p class="ql-block"> 打開煤氣灶,給鐵板預熱;擦點食用油,防止粘貼燒焦;一小勺面糊倒在鐵板中心,用T型竹制手柄繞圓輕輕轉上兩三圈,面糊均勻攤開,一張圓圓的蛋餅雛形就此形成;幾秒鐘后把尚未完全熟透的面皮翻個身,然后根據(jù)客戶需求在面皮上打上一個或兩個雞蛋,再用T型手柄把雞蛋均勻涂在面皮上;刷點甜面醬或辣椒醬,一根火腿腸一破為二,再把兩個半圓火腿腸的平面放在鐵板邊圓上稍微烤一烤;在面和雞蛋合成的薄薄的皮子上撒點熟芝麻、小蔥花、香菜沫、榨菜丁,最后把火腿腸夾在蛋皮里面折疊包裝。一份香酥可口的鹽城雞蛋餅就算大功告成了。</p> <p class="ql-block">  一代人有一代人的鄉(xiāng)思。吃著雞蛋餅,踩著點進校門的學生,離開了家鄉(xiāng),到外地,能吃得到許多好吃的。但最難忘的還是鹽城雞蛋餅。</p>