<p class="ql-block"> 鹽城不僅旅游資源豐富，在沿海灘涂上有麋鹿和丹頂鶴兩個國家級自然保護區(qū)，被譽為“東方濕地之都”，“仙鶴神鹿世界”。此外，鹽城還擁有江蘇唯一的世界自然遺產(chǎn)——中國黃（渤）海候烏棲息地。鹽城美食也很有特色，特別是當?shù)孛〕裕琨}城八大碗，已成為全國首個被國家工商總局注冊為“集體商標”的地方菜，濱海肉圓等，今天我們就說說鹽城美食雞蛋餅。</p> <p class="ql-block"> 兒子從外地工作回來，也是結婚后七八年來第一次回老家鹽城，這次回來是為他爺爺去世二十周年活動而回。3月13日18點多鐘到家，14日又要返回北京，在家也就吃一頓晚飯和第二天一頓早飯。晚上，我問他明天早上想吃什么？他說最想吃的就是鹽城雞蛋餅。</p> <p class="ql-block"> 好像從鹽城走出去的孩子們，都懷有深厚的雞蛋餅情結。無論是在外面讀書上大學，還是在外面工作了，只要回到家，回到鹽城，最想吃的就是一口鹽城雞蛋餅。不僅喜歡吃、想吃，還急著要吃。</p> <p class="ql-block"> 雞蛋餅，是鹽城人的經(jīng)典早餐食品。更是承載了許多記憶的家鄉(xiāng)美食。</p> <p class="ql-block"> 在鹽城愛琴海東北角有一位四五十歲的大媽，在小飯店門口擺著一輛三輪車。車上放一只蜂窩煤爐，爐子上，一塊厚厚的鐵板，油油地，發(fā)亮了的。不大的車子里，還有一盆和好了的面糊，一盆雞蛋，在車子上還裝出一個貨架子，上面整齊排列著已經(jīng)切好的榨菜碎、蔥花等，還有一小桶自稱為“秘制”的甜面醬，一小桶不同風格的辣醬?；鹜饶c是不可少的，油條則是自選項。一個帶蓋子或是敞口的裝錢的塑料小桶，在錢桶里放一只夾子，收款、找零不直接動手，而是用夾子來完成?，F(xiàn)在大多數(shù)人用微信或支付寶支付，但也有少數(shù)老人使用現(xiàn)金支付。</p> <p class="ql-block"> 與其他的早餐食品不同的是，雞蛋餅的享受是從做雞蛋餅開始的，享受的就是一種過程。排隊，等候，觀望。</p> <p class="ql-block"> 別看這小小雞蛋餅，其制作流程卻不簡單，且頗為繁瑣復雜。</p><p class="ql-block"> 打開煤氣灶，給鐵板預熱；擦點食用油，防止粘貼燒焦；一小勺面糊倒在鐵板中心，用T型竹制手柄繞圓輕輕轉上兩三圈，面糊均勻攤開，一張圓圓的蛋餅雛形就此形成；幾秒鐘后把尚未完全熟透的面皮翻個身，然后根據(jù)客戶需求在面皮上打上一個或兩個雞蛋，再用T型手柄把雞蛋均勻涂在面皮上；刷點甜面醬或辣椒醬，一根火腿腸一破為二，再把兩個半圓火腿腸的平面放在鐵板邊圓上稍微烤一烤；在面和雞蛋合成的薄薄的皮子上撒點熟芝麻、小蔥花、香菜沫、榨菜丁，最后把火腿腸夾在蛋皮里面折疊包裝。一份香酥可口的鹽城雞蛋餅就算大功告成了。</p> <p class="ql-block"> 一代人有一代人的鄉(xiāng)思。吃著雞蛋餅，踩著點進校門的學生，離開了家鄉(xiāng)，到外地，能吃得到許多好吃的。但最難忘的還是鹽城雞蛋餅。</p>