<p class="ql-block"> 在陜北這片廣袤而厚重的黃土地上，每一種美食都承載著歲月的記憶與土地的深情，黃米饃饃便是其中閃耀著質(zhì)樸光芒的一顆明珠。它與油糕皆源自古老的谷物——黍，這種帶著歷史厚重感的作物，見證了陜北人民一代又一代的生活變遷。</p> <p class="ql-block"> 硬糜子經(jīng)過石碾的精心研磨，華麗變身為黃米，其質(zhì)地酥軟卻不失清爽，毫無黏膩之感，堪稱制作黃米饃饃的絕佳原料，仿佛是大自然特意為陜北人民準(zhǔn)備的珍貴禮物。</p> <p class="ql-block"> 制作黃米饃饃的過程，充滿了生活的儀式感與匠人的細(xì)膩心思。挑選顆粒飽滿、色澤金黃的上好黃米7份，加入軟米3份，置入潔凈的容器之中，隨后緩緩倒入清澈的清水，讓每一粒米都能被溫柔浸沒。耐心等待，直至用雙手輕輕一碾，黃米便能輕易破碎，此時撈出，瀝干多余的水分，再將其送到石碾之下。隨著石碾的悠悠轉(zhuǎn)動，黃米逐漸化為細(xì)膩的粉末，接著用粗鑼細(xì)細(xì)篩過。陜北有句俗語，叫做“粗鑼饃饃細(xì)鑼糕”，這看似簡單的口訣，實(shí)則是做好黃米饃饃的關(guān)鍵所在，飽含著陜北人民在漫長歲月中積累的智慧。</p> <p class="ql-block"> 取二分之一的黃米面用鐵鍋炒至燙手，用開水燙面；剩余部分的黃米面、用加入老酵頭冷開水和面，待溫度不燙手時充分揉和所有黃米面。讓面團(tuán)在溫暖的環(huán)境中靜靜發(fā)酵。發(fā)酵完成，用雙手輕輕向下擠壓面團(tuán)，將其中的氣體一點(diǎn)點(diǎn)排出，隨后再次等待發(fā)酵一夜，讓面團(tuán)充分吸收時間的精華。為了增添黃米饃饃的甜味可以加入少量白糖。倘若發(fā)酵的面團(tuán)稍有酸味，只需加入適量的堿水，便能巧妙地化解這小小的困擾。</p> <p class="ql-block"> 最后，將發(fā)酵完美的黃米面揉成大小均勻、圓潤可愛的面團(tuán)，放入蒸籠，用大火蒸熟。</p> <p class="ql-block"> 當(dāng)鍋蓋揭開的那一刻，熱氣騰騰中，黃米饃饃如花朵般綻放，呈現(xiàn)出誘人的開花狀。</p> <p class="ql-block"> 若是喜歡甜味，可以包上用江豆、大棗精心制成的餡料，這便是俗稱的“豆豆黃米饃饃”；若偏愛咸香口味，包上油渣、咸鹽和仄麥，就成了別具風(fēng)味的“油餡餡（讀hanhan）黃米饃饃”。</p> <p class="ql-block"> 放冷后的開花黃饃饃，口感格外松散，香甜的味道在舌尖上緩緩散開，這般獨(dú)特的滋味，世間少有，每一口都仿佛是對陜北黃土地深深的眷戀與致敬。</p>