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舌尖上的陜北 黃土地的饋贈—黃米饃饃

泉水

<p class="ql-block">  在陜北這片廣袤而厚重的黃土地上,每一種美食都承載著歲月的記憶與土地的深情,黃米饃饃便是其中閃耀著質(zhì)樸光芒的一顆明珠。它與油糕皆源自古老的谷物——黍,這種帶著歷史厚重感的作物,見證了陜北人民一代又一代的生活變遷。</p> <p class="ql-block">  硬糜子經(jīng)過石碾的精心研磨,華麗變身為黃米,其質(zhì)地酥軟卻不失清爽,毫無黏膩之感,堪稱制作黃米饃饃的絕佳原料,仿佛是大自然特意為陜北人民準(zhǔn)備的珍貴禮物。</p> <p class="ql-block">  制作黃米饃饃的過程,充滿了生活的儀式感與匠人的細(xì)膩心思。挑選顆粒飽滿、色澤金黃的上好黃米7份,加入軟米3份,置入潔凈的容器之中,隨后緩緩倒入清澈的清水,讓每一粒米都能被溫柔浸沒。耐心等待,直至用雙手輕輕一碾,黃米便能輕易破碎,此時撈出,瀝干多余的水分,再將其送到石碾之下。隨著石碾的悠悠轉(zhuǎn)動,黃米逐漸化為細(xì)膩的粉末,接著用粗鑼細(xì)細(xì)篩過。陜北有句俗語,叫做“粗鑼饃饃細(xì)鑼糕”,這看似簡單的口訣,實(shí)則是做好黃米饃饃的關(guān)鍵所在,飽含著陜北人民在漫長歲月中積累的智慧。</p> <p class="ql-block">  取二分之一的黃米面用鐵鍋炒至燙手,用開水燙面;剩余部分的黃米面、用加入老酵頭冷開水和面,待溫度不燙手時充分揉和所有黃米面。讓面團(tuán)在溫暖的環(huán)境中靜靜發(fā)酵。發(fā)酵完成,用雙手輕輕向下擠壓面團(tuán),將其中的氣體一點(diǎn)點(diǎn)排出,隨后再次等待發(fā)酵一夜,讓面團(tuán)充分吸收時間的精華。為了增添黃米饃饃的甜味可以加入少量白糖。倘若發(fā)酵的面團(tuán)稍有酸味,只需加入適量的堿水,便能巧妙地化解這小小的困擾。</p> <p class="ql-block">  最后,將發(fā)酵完美的黃米面揉成大小均勻、圓潤可愛的面團(tuán),放入蒸籠,用大火蒸熟。</p> <p class="ql-block">  當(dāng)鍋蓋揭開的那一刻,熱氣騰騰中,黃米饃饃如花朵般綻放,呈現(xiàn)出誘人的開花狀。</p> <p class="ql-block">  若是喜歡甜味,可以包上用江豆、大棗精心制成的餡料,這便是俗稱的“豆豆黃米饃饃”;若偏愛咸香口味,包上油渣、咸鹽和仄麥,就成了別具風(fēng)味的“油餡餡(讀hanhan)黃米饃饃”。</p> <p class="ql-block">  放冷后的開花黃饃饃,口感格外松散,香甜的味道在舌尖上緩緩散開,這般獨(dú)特的滋味,世間少有,每一口都仿佛是對陜北黃土地深深的眷戀與致敬。</p>