<p class="ql-block">中國(guó)的詩(shī)酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在歷史的長(zhǎng)河中，無數(shù)文人騷客飲酒吟詩(shī)。于是，酒香詩(shī)韻延綿不絕。 </p><p class="ql-block">“把酒當(dāng)歌，人生幾何?！?</p><p class="ql-block">“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催?！?</p><p class="ql-block">“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月?！?</p><p class="ql-block">“三杯兩盞淡酒，怎敵他、晚來風(fēng)急?！?</p><p class="ql-block">“濁酒一杯家萬里，燕然未勒歸無計(jì)?！薄?lt;/p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">詩(shī)仙李白當(dāng)仁不讓，于詩(shī)、于酒，當(dāng)居魁首。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">古人多是喝水酒（米酒）、燒酒。也有像李白一樣的有身份的人士喝葡萄酒（葡萄酒應(yīng)該是從西域傳到中原）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">唐宋八大家之一曾鞏，就留下了詠酒《江上懷介甫》的詩(shī)文： “故人在千里，樽酒難獨(dú)把?！?；《初發(fā)襄陽(yáng)攜家夜登峴山置酒》寫道：“而我獨(dú)今夕，攜家對(duì)壺觴。”從曾鞏有關(guān)寫酒的詩(shī)文中，可以讀出曾鞏與友人的離情別緒，也可以讀出曾鞏與家人聚飲的眷眷親情。由此，可以看出曾鞏與酒的緣分匪淺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">燒酒，即白酒。其歷史可以追溯到唐代，在唐代文獻(xiàn)中已有“燒酒”的稱呼。如李肇在《國(guó)史補(bǔ)》中提到，“酒則有劍南之燒春”?。宋代時(shí)期，白酒已經(jīng)有了相對(duì)完善的釀造工藝和品質(zhì)?。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">酒的起源有多種說法，其中較為著名的有儀狄造酒說和杜康造酒說。?儀狄被認(rèn)為是大禹時(shí)代的釀酒者，而杜康則是夏代國(guó)王少康。考古發(fā)現(xiàn)表明，早在約七千年，人類就開始嘗試釀酒。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而水酒則是千年古邑南豐的一大特產(chǎn)。水酒，一直伴隨著南豐人走過滄桑的歲月，至今不渝。南豐城鄉(xiāng)普通老百姓的日常生活，喜歡喝茶飲酒。微醉，整日變得精神飽滿。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南豐的水酒一直保持著傳統(tǒng)的釀造工藝?？梢哉f，南豐水酒的釀造工藝家喻戶曉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我奶奶是釀水酒的高手。自幼耳濡目染，筆者也掌握了做酒釀的工藝：將浸泡好的糯米蒸熟，冷卻后（要有適當(dāng)溫度，手摸糯米飯，不會(huì)燙手即可），把事先準(zhǔn)備好的涼開水潑在糯米飯上。糯米飯濾干水后與酒曲混合，裝入酒缸里。在酒缸中心挖一個(gè)拳頭大的窩，以備聚集日后滲出來的酒娘，便于勺出。再把酒缸放在溫暖的地方，靜待一場(chǎng)時(shí)間的化學(xué)反應(yīng)。溫度、菌子與水通力配合，將米成糟，醞釀出一壇芬芳撲鼻的酒釀。每年到了夏天，我便會(huì)釀一缸水酒，從未失敗過。每次米飯不夠吃時(shí)，家人吃飯，我喝水酒。喝一碗水酒，差不多等于吃了一碗米飯。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">在南豐，根據(jù)水酒的烈度，有不同的叫法。度數(shù)低、味甜而醇的叫甜酒；味稍甜、微烈的，叫水酒；味釅而煞口的，叫關(guān)生酒。釀造工藝大體相同。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">水酒釅而煞口的關(guān)鍵，在于用什么酒曲。酒曲分甜酒曲（方言叫甜酒餅），惡酒曲（方言叫惡酒餅）。用甜酒曲釀酒，釀出的是甜水酒，味道很醇很甜，酒精度較低。用惡酒曲釀酒，釀出的是關(guān)生酒。其酒性很烈，酒精度可超白酒，沒有一點(diǎn)甜味。若是把甜酒曲與惡酒曲混合釀酒，釀出的便是水酒。惡酒曲所占比例的多與少，決定了做出來的水酒烈不烈，即南豐人所謂的“煞不煞”。惡酒曲放得越多，酒便越“煞”。這種水酒符合會(huì)喝酒的人的口味，喝起來過癮。惡酒曲放得少的、或者是甜酒曲，釀出來的酒便是甜酒釀。味醇而甜，好入口。是不會(huì)喝酒之人的心頭好。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">南豐人一般在冬至節(jié)氣釀這種酒，謂之曰“冬酒”?！岸啤狈诺臅r(shí)間越長(zhǎng)，味道越香醇，喝著會(huì)粘嘴唇。是鄉(xiāng)下人農(nóng)忙時(shí)的滋補(bǔ)品。累了、乏了，晚上收了工回到家，美美地喝上一碗“冬酒”，那感覺，只有一個(gè)字：“爽！”。如遇早春氣溫較高，水酒變酸，照喝不誤。民間俗稱“飲酸”，別有一番風(fēng)味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">現(xiàn)在的人怕麻煩，喜歡去市場(chǎng)上買水酒喝。南豐縣城東面橋下等幾個(gè)地方，有長(zhǎng)年釀水酒賣的作坊。筆者買過幾次之后，便很少去光顧。總覺得水酒太甜，疑心酒里摻了糖；關(guān)生酒太淡太稀，疑心酒中可能摻了谷燒酒。作坊的伙計(jì)會(huì)把水酒送到各飯店、早點(diǎn)店出售。早上，南豐的各菜市場(chǎng)，菜市場(chǎng)周圍的早點(diǎn)店里，但凡來此吃早點(diǎn)的顧客，都鐘情于一碗米粉一碗水酒的吃法。若人多，還要加工幾個(gè)小菜，一邊喝水酒一邊聊天，好不愜意！儼然為南豐早市一道亮麗的風(fēng)景。另外，南豐人逢宴必酒，喝的都是自家釀的燒酒和水酒，十分講究，很有排場(chǎng)。這種風(fēng)俗一直沿襲到上世紀(jì)八十年代。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這些年，南豐沙崗的關(guān)生酒，以其色澤清亮、酒香撲鼻、口味絕佳而名聲在外。十多年來，筆者都會(huì)在年前去買幾壇（說是一壇酒十斤，估計(jì)也就九斤多）過年。家中以其酒招待拜年客，大多數(shù)人喝完后都贊不絕口。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">說一千道一萬，沙崗關(guān)生酒決不能與我奶奶釀的“竹葉青”酒相提而并論。那差的可不是一點(diǎn)點(diǎn)。可以說，不在一個(gè)層次。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記憶中，最后一次喝過奶奶的“竹葉青”酒，我十八歲那年。后來，因?yàn)槟棠汤狭耍銢]有精氣神釀酒了。雖然奶奶把釀酒手藝傳給了姑姑和我母親，但她們都不愿意釀。因?yàn)樗齻兡馨选爸袢~青”酒釀成功的概率實(shí)在是太低了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">為什么“竹葉青”酒如此難釀呢？奶奶說，工藝繁瑣，要求太高。一是選材苛刻。糯米必須是遲禾糯，不能是連作糯﹙二季稻﹚。摘竹葉（一種野生的甜竹的葉子，葉子大而帶淡淡的甘甜味，不是毛竹葉）必須選不老不嫩的、已經(jīng)轉(zhuǎn)青的竹葉。太嫩、太老的都不行。釀酒的水不能用井水，必須要用純凈的泉水，不能有任何雜質(zhì)。釀酒的鍋、缸、酒壇、勺子等工具，必須洗得一塵不染；二是溫度苛刻。釀酒時(shí)間要選在霜降后，須穿夾襖時(shí)。若穿單衣時(shí)就開始釀，酒會(huì)變酸。若穿棉襖時(shí)才開始釀，出不了酒娘，白釀了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">釀酒前，我爺爺特地會(huì)去村子五里外的石壁下挑好兩擔(dān)山泉水。奶奶先把剛摘來的竹葉洗凈、涼干。再把釀酒工具洗凈后，用開水燙泡一次。最后把糯米洗干凈，用笤箕裝好，把水濾掉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">釀酒的第一道工序是在鍋里煮竹葉，等水變青綠色后，把葉和水一起用沙布過濾，將葉扔掉。等水變涼后，在瓦缸里浸泡淘好的糯米。糯米須泡上一天一夜后，米和水皆成青綠色。至于為什么要用竹葉的汁水釀酒呢？奶奶說，一是著色，釀出的酒呈青綠色；二是使酒有竹葉的清香味道。這與用荷葉包排骨蒸熟、箬葉包粽子的原理是一樣的，目的在于增加食物的一股淡淡的自然清香氣息。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第二道工序是煮粥。水和糯米放入鍋中煮沸后，灶中的火勢(shì)須減弱。一個(gè)人站鍋邊，不時(shí)地用鍋鏟攪拌粥，直至粥成粘稠狀。不斷攪拌的目的，是不讓粥粘鍋。若出現(xiàn)鍋巴，鍋巴化不成酒，酒會(huì)變渾濁。等粥冷卻后，在鍋里撒入惡酒曲粉，攪拌均勻。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">第三道工序是溫酒。把混了酒曲的粥用勺子舀入酒壇中，然后用春筍殼包壇口，包得嚴(yán)實(shí)不透氣。在露天的地方，用三塊磚架一個(gè)簡(jiǎn)易的灶臺(tái)，裝有粥的酒壇架在灶臺(tái)上。用礱糠燒火（燒著后，不能出現(xiàn)明火），溫酒時(shí)長(zhǎng)需七天七夜。南豐人謂之“溫酒”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">等酒壇冷卻后，剝開春筍殼，一股酒香彌漫開來，飄香幾里。往酒壇里一看，神奇的一幕出現(xiàn)了：一壇的粥化作了半壇的酒，色如泡過兩、三次后的綠茶，狀如貓眼，晶瑩透亮?！爸袢~青”酒的出酒量，俗稱“一斗米（出）三（錫）壺酒?！边@時(shí)還須第四道工序，用三層沙布過濾酒，酒中不留任何的酒糟。濾出的酒糟不會(huì)倒掉，煎魚時(shí)，若加一小勺酒糟，能去除魚腥味。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">這時(shí)酒還是生酒，須重新裝入酒壇中，用另外的春筍殼包好，一定要包得要密不透氣（若漏氣了，酒作冷水氣，白釀了），再把磚頭壓在筍殼上面，放在室內(nèi)靜侯兩個(gè)月。時(shí)間的沉淀，才能釀出真正的美酒佳釀?？腿藖砹?，用錫壺溫酒后，酒倒在碗中，碗中會(huì)有一個(gè)個(gè)的小水珠，像調(diào)皮的孩子一樣，不斷地蹦出碗來。這種現(xiàn)象的原理是：酒太純，與水不相溶，混合在其中的水會(huì)濺出來。好比熱油鍋中遇到水，水要濺出來的道理是一樣。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“竹葉青”酒在釀造時(shí)，以上工序的任何一個(gè)環(huán)節(jié)不能馬虎。否則，釀出來的酒會(huì)帶酸味或渾濁不清。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">奶奶的“竹葉青”，給我留下了許多美好的回憶。那時(shí)我年幼，不會(huì)喝酒，只覺得酒的顏色好看，氣味好聞，滿屋子隨時(shí)都是香的。爺爺喝酒時(shí)，我站在桌邊，抬頭望著爺爺喝一口酒，眨巴一下嘴唇，一臉笑咪咪的滿足感。在我的心里，那定是世界上極好吃的東西。這時(shí)，爺爺會(huì)和藹地問我：“想喝吧？我讓你嘗嘗?！比缓螅瑺敔斢每曜诱狐c(diǎn)酒，放入我口中。哇，太“煞”了。我“砸咂”地摸著嘴，悻悻走開。腦后，傳來爺爺“呵呵”的笑聲。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那時(shí)，每年的正月初一早上起床后，桌子擺好了早餐。按習(xí)俗，吃完早餐要去福主殿給福主公公拜年，必須吃素。所以桌上擺好了蒸軟的油丸、麻片、糖素花生之類的東西。另加一錫壺溫好的“竹葉青”酒，一茶壺開水。大人喝酒，小孩喝開水。當(dāng)然，小孩子都是象征性地喝點(diǎn)開水，吃點(diǎn)油丸。拿到壓歲錢的我們，巴不得趕快拜完年，去雜貨店買鞭炮，哪還有心思吃東西呢！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">正月里，來的拜年客多。喝酒是肯定少不了的，能喝過一碗的客人極少。鄰村的舅公好酒，酒量好，喜歡貪杯。但他每次喝奶奶釀的“竹葉青”酒，也就兩碗，醉得連路也走不穩(wěn)。離去時(shí)，一路蹣跚，踉蹌而去。還一邊豎著大拇指，口齒不清地連連夸贊：“夏?（我奶奶的乳名）釀的酒好，我吃遍千家飯，沒喝過這么好的酒?！本斯兄扑蛞碌氖炙?，當(dāng)然長(zhǎng)年在別人家吃飯。看著他那一邊說話，一邊翹起的花白胡子，走兩步退一步的滑稽樣子，我心里有種說不出的快活，總盼著他能天天來我家做客。這時(shí)，奶奶嘆氣道：“你舅公今天恐怕又要在路邊睡一宿咯。”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">奶奶過世已二十多年了。每當(dāng)我喝水酒時(shí)，不由自主地想起奶奶和她的“竹葉青”酒。一種淡淡的愁緒如煙如霧、如縷如絲，在心頭揮之不去。不由得有感而發(fā)：奶奶的“竹葉青”酒，是老祖宗遺留的一門手藝。奶奶走了，“竹葉青”酒的手藝也隨之而去了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">哎，再也不能品嘗到奶奶的“竹葉青”了。我懷戀著奶奶！還有奶奶的“竹葉青”酒！</p>