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拮據(jù)歲月里的香酥"老鴨崽"

若水（才蘇）

<p class="ql-block">　　記憶中的少年，總是與饑餓相伴。那時候，家里窮得連飯都吃不飽，更別提吃肉了。母親為了改善家里的伙食，不知從哪里捉來幾只洋鴨（番鴨）喂養(yǎng)。這些鴨子倒也爭氣，幾個月就長得肥肥胖胖的。母親把大多數(shù)鴨子賣掉換油鹽和交學(xué)費，偶爾宰殺一只，讓我們聞聞肉香味，解了解饞。卻留下兩只最大的一公一母做種鴨，</p><p class="ql-block"> 那對番鴨很是爭氣，約兩個月后母鴨就下了近二十枚蛋。母親見它開始尋窩，便找來一個破篩子，墊上草絮和爛棉花，精心筑了個窩，選了十二枚個大的鴨蛋放進去。我至今記得母親小心翼翼地將母鴨抱入窩中的樣子，她粗糙的手掌輕輕撫過鴨子的羽毛，還在它頭上抹了抹，眼神里滿是期待。</p><p class="ql-block"> 鴨蛋孵十余日后，母親神秘兮兮地端來一盆溫水。她把鴨蛋一個個放入水中，專注地觀察著。那些能大部分沉入水中且輕微晃動的，就是有生命體征的蛋；而那些紋絲不動的，就是"寡蛋"了。那天，母親很高興，因為十二枚蛋都能在水中輕輕晃動，像是有生命在里面舞蹈。</p><p class="ql-block"> 又過了十天，母親再次端來一盆溫水，如上次般試驗。這次大多數(shù)鴨蛋在水中大幅晃動，像是迫不及待地要破殼而出。但有兩枚蛋卻毫無動靜。母親嘆了口氣："這兩只是'摁死崽崽'，出不來了。" 她把這兩枚蛋交給父親，說用它來做"吧酒菜"。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">　　父親讓我在灶上生起文火。他小心地敲開蛋殼，里面果然躺著已經(jīng)成形的小鴨崽，翅膀上已長著細細的絨毛，卻沒有了生命跡象。父親說這叫"摁死崽崽"，是窮人家難得的美味。他往鍋里淋上少許珍貴的菜油，將一只鴨崽倒入，用鍋鏟輕輕壓扁。隨著"滋滋"的聲響，一股奇特的香味開始在伙房里彌漫——既有蛋香，又帶著淡淡的肉香。父親專注地翻動著鍋鏟，直到兩面都煎得金黃酥脆，冒出細小的油泡。</p><p class="ql-block"> 最精彩的是接下來的步驟。父親洗了一把剛從田埂上采來的野胡蔥，又抓了幾個自家腌的酸辣椒，一起切碎。中火爆炒時，那股酸辣鮮香頓時充滿了整個屋子。最后，父親將煎好的"摁死崽崽"拌入，淋上小半碗涼水稍燜一會。出鍋時，那香氣簡直讓人垂涎三尺。</p> <p class="ql-block">　　母親拿只飯碗盛出一半，讓我端給住在后屋的三爺爺。老人家正在吃晚飯，就著水煮的豆角喝米酒。見我端來這碗香酥美味，眼睛立刻亮了："你媽媽真有心，這么一道難得的小菜還記得我。今晚怕是要多喝三兩酒了。" 說著，硬是給我盛了大半碗米飯。</p><p class="ql-block"> 回到飯桌前，那誘人的香氣讓我直咽口水?？赡赣H卻說："這些寡蛋和摁死崽崽，小孩子是不能吃的，吃了會長白頭發(fā)。"說著，把鴨崽都夾給了父親。我們眼巴巴地看著父親享受這道美味。母親看到我和姐弟們既期待又好奇的心思，便將酸辣椒野胡蔥勻到各人的飯碗里，當(dāng)碗底剩下不多的菜汁時，母親將菜碗交給我：“你就用那半碗米飯抹碗吧?！?讓我嘗到了香酥老鴨崽精華的余味。</p> <p class="ql-block">　　來年春天，小叔從西巖趕場回來，不僅帶回了二十只水鴨苗，還買了五只炕干了的摁死鴨崽，黃昏時，小叔用干辣椒粉煸炒摁死鴨崽的香酥味彌漫于小村上空。晚飯后在塘基邊乘涼，小叔給我們講起了這些"老鴨崽"的來歷。原來西巖那邊田垅廣闊，養(yǎng)鴨的人多，專門有人開"袍場"孵化鴨苗。那些成形卻沒能破殼出來的鴨崽，就被加工烤干出售，一只賣一毛五分錢。袍戶們還給取了個文雅的名字，叫"老鴨崽"。</p> <p class="ql-block">　　前些日子在城步逗留，朋友請我去櫻子飯店吃飯。店老板是西巖鎮(zhèn)坪上村人，菜單上有道"香酥老鴨崽"。朋友特意點了這道菜，想讓我嘗嘗少年時的味道?？上В昙遗腼兂龅睦哮嗎趟执嗌锌?，卻總少了當(dāng)年那股特別的香味——父親用酸辣椒和野胡蔥精細炒出來的那種，混合著柴火灶的煙火氣，混合著全家人對美味的渴望，混合著貧苦歲月里難得的歡愉，混合著艱難日子里父母為我們創(chuàng)造的一點一滴的幸福。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> （圖片選于網(wǎng)絡(luò)，致謝原作者。 2025年6月，深圳。）</p>