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又是一年茄子肥美時(shí)

心靈的麥田

<p class="ql-block">　　“六月茄，賽魚(yú)肉；七月茄，香滿樓！”盛夏時(shí)節(jié)，正是茄子最肥美的好光景。這紫瑩瑩的寶貝不僅肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化，更被老饕（lǎotāo）們稱(chēng)作"蔬菜中的牛排"，營(yíng)養(yǎng)之豐富讓普通瓜果望塵莫及！</p><p class="ql-block"> 茄子在我們這里都把它叫做叫做“落蘇”，很少有人叫它茄子。它是一種常見(jiàn)的蔬菜，屬于茄科植物，原產(chǎn)于印度，后來(lái)傳播到世界各地。它的外皮光滑，顏色和形狀多樣，此外，茄子含有少量茄堿，生吃可能引起不適，因此建議煮熟后食用。</p> <p class="ql-block">　　我的小菜園，今年在清明后，我去何灣鎮(zhèn)上買(mǎi)了十棵紫茄子秧，和二十棵辣椒秧子，后來(lái)鄰居又把了十棵青皮茄子秧子，總共辣椒茄子各栽了二十棵種。栽種的早，5月底就吃茄子和辣椒了，現(xiàn)在紫茄子興結(jié)，青皮茄子還才開(kāi)花，估計(jì)有一個(gè)星期也要結(jié)了，不過(guò)一直到立秋以后茄子還在長(zhǎng)。</p><p class="ql-block"> 一般到了立秋就會(huì)把茄子拔了，因?yàn)榍锴炎硬惶贸?，咬上去有點(diǎn)硬，而且還有毒。當(dāng)然這個(gè)毒不是那個(gè)毒，不是說(shuō)吃了就會(huì)怎樣，而是說(shuō)里面有一些對(duì)身體不是太好的東西。</p> <p class="ql-block">　　我家長(zhǎng)得秋茄子，可沒(méi)有那樣，我們?cè)诹⑶锴?，就把茄子頭剪掉，讓它重新透出新嫩的枝葉，再結(jié)得茄子，還是鮮嫩鮮嫩的，把茄子切好后在清水里浸漂一下，這樣可以去毒，味道還是好吃的很。</p><p class="ql-block"> 我小時(shí)候總覺(jué)得茄子是很孤獨(dú)的，因?yàn)樗遣藞@地里唯一結(jié)紫瓜的蔬菜，它的花也是很少見(jiàn)的紫色。</p> <p class="ql-block">　　我記得那時(shí)候有一個(gè)關(guān)于茄子的謎語(yǔ)：“紫色樹(shù)，紫色花，紫色瓜里飄芝麻?！边€記得一句關(guān)于茄子的俗話：“小孩是哭大的，茄子是吊大的。”這個(gè)意思是指茄子一生出來(lái)就是柄在上頭朝下掛著，而且它沒(méi)有藤不用搭架子。</p><p class="ql-block"> 以前家里茄子種得都不多，因?yàn)榍炎雍軙?huì)生，種幾株就足夠吃了。我們這兒流傳著俗語(yǔ)：“茄子種一百，吃不徹?！?lt;/p> <p class="ql-block">　　茄子買(mǎi)哪種好？市面上茄子種類(lèi)不少，怎么挑也是門(mén)學(xué)問(wèn)。對(duì)于不同顏色的茄子，紫色茄子的維生素、鈣、花青素、胡蘿卜素等含量更高一些；白色茄子的膳食纖維、鉀含量更高一些。對(duì)于不同形狀的茄子，長(zhǎng)茄子果肉偏松散，肉感更軟，適合蒸、炒；圓茄子果肉偏扎實(shí)，肉感更硬，適合燒煮。</p><p class="ql-block"> 長(zhǎng)茄子買(mǎi)直的好，還是彎的好？建議是買(mǎi)稍微有些彎曲的！因?yàn)橐话闱闆r下，自然生長(zhǎng)的茄子都是會(huì)有一定彎曲度的，不會(huì)特別的挺直，彎曲程度也不盡相同，雖不好看，但是口感好、營(yíng)養(yǎng)高。</p> <p class="ql-block">　　如何辨別茄子是老是嫩？也很簡(jiǎn)單，主要看茄蒂附近的白色范圍，這地方也叫“茄子眼睛”，包裹的越緊實(shí)，證明茄子越嫩。反之如果特別干，再便宜咱也別挑了。</p><p class="ql-block"> 茄子不能生吃所以不怕小孩子偷，茄子也不能腌了吃，只有新鮮摘了燒菜吃。燒茄子沒(méi)啥花樣，就是炒、蒸和燜。把茄子切成段，敲扁，加姜蒜炒過(guò)后用醬油燜一下，也可加點(diǎn)糖，就是紅燒茄子。把茄子斜滾切，用辣椒姜蒜炒過(guò)后用水燜，就是清炒茄子。多放點(diǎn)豬油悶出來(lái)的叫油燜茄子。這油燜茄子是妻子最拿手的，那味道可鮮呢，看到會(huì)讓你垂涎三尺。外甥女婿一直想學(xué)，可是就沒(méi)她燒的入味。</p> <p class="ql-block">　　照相時(shí)為何喊“茄子”？背后藏著清朝貴族的趣聞。裕德齡的“西式生活理念”對(duì)慈禧的影響非常大。這位從海外歸來(lái)的貴族小姐，不僅讓清宮裝上了第一盞電燈，還促使慈禧嘗試了人生中的第一次照相。然而，慈禧太后在面對(duì)照相機(jī)時(shí)卻顯得很不自然。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)時(shí)，鏡頭前的她略顯僵硬，嘴角的笑意也有些牽強(qiáng)?？吹竭@種情況，裕德齡靈機(jī)一動(dòng)，用西方人的方法來(lái)化解尷尬。</p> <p class="ql-block">　　她告訴慈禧，西方人在拍照前喜歡說(shuō)“Cheese”（奶酪），因?yàn)檫@個(gè)單詞的發(fā)音有助于嘴角自然上揚(yáng)，形成一個(gè)完美的微笑。這樣既避免了表情僵硬，又能讓拍攝出來(lái)的照片更顯自然。然而，慈禧對(duì)英語(yǔ)一竅不通，連學(xué)幾遍“Cheese”，還是發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)。</p><p class="ql-block"> 最后，她干脆將發(fā)音改成了“茄子”。令人意外的是，這一改動(dòng)不僅讓慈禧輕松地笑了出來(lái)，還成了她日后拍照時(shí)的“口頭禪”。從那以后，每次拍照，慈禧都會(huì)喊一聲“茄子”，這讓整個(gè)拍攝過(guò)程都變得輕松愉快?！扒炎印钡谋澈螅刂鴷r(shí)代的變遷。</p> <p class="ql-block">　　我是真愛(ài)吃那個(gè)爛糊茄子了。燒茄子損耗大，六七只茄子才能炒一碗，第一波長(zhǎng)出來(lái)的兩三只嫩茄子炒不了一碗菜，就在燒飯時(shí)把茄子洗凈放在蒸架上，同時(shí)拿一個(gè)碗放入切成碎片的辣椒，再加點(diǎn)鹽、生抽、香蔥、豬油…也一直蒸，等飯燒好，直接把蒸熟的茄子放在那個(gè)碗里用筷子攪拌成爛糊狀就好了。一碗香噴噴的蒸茄子就好了，非常下飯的菜。真是“不吃不知道，一吃忘不了”。</p><p class="ql-block"> 生活中，有人喜歡大魚(yú)大肉，有人喜歡蘿卜青菜。各有各的味道，各有各的喜好，沒(méi)有好與不好，只有對(duì)不對(duì)胃口。如果喜歡，一盤(pán)清蒸茄子也爽口下飯，也能把生活嚼得有滋有味！</p>