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<p class="ql-block">燕山月 / 制作</p> <p class="ql-block"> 每到中秋節(jié)人們都要吃月餅。 在眼花繚亂的月餅分類中，老家張家口的麻油月餅有著獨(dú)特的地位，是數(shù)百年來塞外張?jiān)粠е星锕?jié)時(shí)家家戶戶必備的永恒經(jīng)典。</p><p class="ql-block"> 麻油月餅，又稱“胡麻油月餅”，是張家口特色文化的一款月餅，種類頗多，外觀獨(dú)特，口味香甜醇厚。很多老張家口人最難忘卻的就是麻油混糖月餅的香、甜、酥、軟。</p> <p class="ql-block"> 混糖月餅的原料是白面、紅糖、白糖和胡麻油，所謂混糖，有“二油糖”和“三油糖”之分，其實(shí)就是指和面時(shí)白面與糖、油的比例。比如“三油糖”月餅，是指在10斤白面中加入3斤油和3斤糖。</p> <p class="ql-block"> 老鄉(xiāng)打月餅的模子</p> <p class="ql-block"> “打月餅”也是張家口人的美好記憶和沿襲至今的風(fēng)俗。每到離中秋還有一個(gè)月左右的時(shí)候，就會(huì)有師傅在院子中間搭起一個(gè)磚砌的爐子，外面包裹一層泥，高兩米左右，長寬1.5米左右。</p><p class="ql-block"> 師傅主要負(fù)責(zé)烤月餅的火候，一般還要雇幾個(gè)做餅的工人。剛出爐的混糖月餅，顏色焦黃，油香糖香芬芳，外脆里糯。打好的月餅降了溫度，存放在陶罐里，再放上兩枚紅果，過幾天取出來吃，餅香中又加了果香，與中秋節(jié)成為絕配。雖說沒有餡，但那甜潤的味道，悠久的清香，成為一代代張家口人不變的摯愛。不管市場(chǎng)上的月餅如何花樣翻新，萬千張家口人始終忘不了那一口麻油混糖。</p>