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文化拾遺—長江四鮮

華軒居士

<p class="ql-block">　 “長江三鮮”是不正確的 ，原本是“長江四鮮”四鮮為何變?yōu)槿r？還有一鮮是什么？為何其中一鮮被歷史抹去？聽我娓娓道來。</p><p class="ql-block"> 說到魚，人們首先想到一個字“鮮”<span style="font-size:18px;">從遠古先民開始，人們就對魚類青睞有加，于是，智慧的祖先們就把魚和羊組合在一起 “鮮”字就這樣誕生了。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 魚和某些事物一樣，也分三六九等，從古至今，各朝各代文人雅士對各種魚類的贊美五花八門、 如詩句：西塞山前白鷺飛、桃花流水鱖魚肥。江上往來人，但愛鱸魚美。</span>河豚愧有毒，江鱸慚寡味<span style="font-size:18px;">…….。有人喜歡鱸魚，有人喜歡鱖魚，甚至有人喜歡劇毒無比的河豚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 總而言之，蘿卜青菜；各有所愛。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 今天，我就來敘述一段有關(guān)魚的歷史趣事兒。很多人只知道長江三鮮，極少人曉得原本是長江四鮮。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 有人會問，把長江中最具特色的四種魚歸納成名的人是誰？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 別急，我來給大家答疑解惑，此人是三國時期一位知名度較高的人物，他就是幫助曹操成功大敗呂布、支持劉備統(tǒng)領(lǐng)徐州的著名人物——陳登。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 陳登為人豪邁，廣交四海，在當(dāng)時受各諸侯贊譽。他文韜武略，勤政愛民，深受百姓愛戴。也是歷史記載唯一一個因吃魚導(dǎo)致病害而死的人。他從開始的研究魚類烹飪到后來的直接食用各種魚類的刺生。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 總而言之，魚對于他來說，已經(jīng)不是僅限于簡單的喜愛，用癡迷或癲狂來形容都不為過。反正小編我文化有限，找不到更好的語句形容。由于那個年代對寄生蟲沒有概念，也沒有芥末類殺菌調(diào)味品。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 在有關(guān)華佗的古籍里面提到：“陳登死于食用生魚導(dǎo)致腸胃疾病?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 本人從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及科學(xué)認知來謬斷，腸胃疾病不足以要命，應(yīng)該和寄生蟲感染病變有關(guān)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 陳登認為，普天之下最美味的食材當(dāng)屬魚，沒有之一。嘗盡天下之魚是他畢生夙愿。盡管他把長江流域數(shù)千魚種都幾乎吃了個遍。也僅對已知的四種魚給予最高贊譽，這四種魚分別是：“刀、鰣、擬、臘”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 指的是：“刀魚、鰣魚、擬尖、蠟頭”。估計個別人對刀魚和鰣魚倒是不陌生，對“擬尖”和“蠟頭”是為何物存惑？其實蠟頭就是那個年代對河豚的別稱之。擬尖紅尾又名擬尖頭鲌。此魚在陳登命名之前叫“弓背”或“高背”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 注：大家切莫把擬尖紅尾誤認為是現(xiàn)在的紅尾、紅稍。二者是完全不同的兩種魚，口感和鮮美程度更是天壤之別。目前有的地區(qū)也把擬尖頭鲌稱作鴨嘴翹。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 陳登為什么把弓背稱作擬尖？這里有個非常有趣的故事，有一次劉表派小舅子蔡瑁出使廣陵，陳登對荊州太守劉表非常敬重，聽聞荊州派使者來訪故而非常重視。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 當(dāng)看見來者是蔡瑁時心有不悅，因蔡瑁是貪生怕死、奸佞之徒，又是依靠裙帶關(guān)系上位，陳登打心眼瞧不起他。 </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 陳登有個老友叫許汜，他當(dāng)時正住在陳登府邸。以對陳登頗為了解的許汜見荊使來訪，便知道陳登會設(shè)魚宴款待，且規(guī)格非同一般。于是問陳登，今天吃什么魚？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 陳登沒有注意到許汜在問他，只似笑非笑地看看蔡瑁，隨口說道：“擬尖紅尾”</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 蔡瑁本人形象不佳，下頜突出，嘴巴特別尖，頭部捆扎紅色綸巾，三國時期的男子頭部大多用一片方布和一根長繩將發(fā)髻捆扎于頭燈，繩結(jié)拖在后腦勺，就像一條紅色尾巴。陳登實是情不自禁地自言自語，形容蔡瑁嘴巴尖還有條紅尾巴。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 許汜以為陳登在回答他吃魚的問題，把擬尖紅尾理解為魚的名稱。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 于是，他跑去吩咐廚子：“老爺安排今天的主菜是擬尖嘴紅尾?！?lt;/span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 廚師一臉茫然，他從來沒有聽說過有這種魚，正欲親自過去問個明白。許汜看著魚池中琳瑯滿目的魚種，正好有一條嘴巴特別尖，且尾鰭橙紅的魚游過，他眼前一亮，連忙叫住廚子說：“就這玩意兒”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 其實許汜也沒有吃過這種魚，故而自作主張一次。畢竟自己也算是當(dāng)時的名士，如果廚子再跑去問主子，會讓自己面子多少有些下不來臺。</span></p> <p class="ql-block">廚師會心一笑，以為是許汜想吃這種魚，他知道許汜是老爺?shù)暮糜眩瑫r也知道老爺平時舍不得用這種魚招待客人。 因為這種魚只有長江中上游才有，而且棲息于深水底層的亂石叢中，漁民用網(wǎng)根本無法捕到。偶爾有極少人釣獲，廣陵地處長江下游地區(qū)，只有在炎熱的夏夜才有可能釣到它。解鎖這種人間美味是釣魚人一生的夢想。</p><p class="ql-block"> 這廚子正好是許汜介紹過來任職的，他非常了解陳登性格，若不是特別尊貴的客人，老爺肯定舍不得用這么稀罕的魚進行款待。既然許汜是老爺?shù)睦吓笥?，也順便做一個人情。反正魚是許汜點殺的，老爺即便怪罪也有人托底。</p> <p class="ql-block">　　當(dāng)菜端上來的一刻，陳登臉色一沉，心中暗想：廚師咋自作主張，把這等高端食材用來招待蔡瑁這貨，聰明的許汜見陳登面色不悅，曉得出問題了，故意扯開嗓門招呼蔡瑁等人入座，隨即進入推杯換盞環(huán)節(jié)。</p><p class="ql-block"> 當(dāng)蔡瑁夾了一塊清蒸魚放入口中時，兩眼放光，驚嘆：“天??！這是什么魚，如此鮮美？”</p><p class="ql-block"> 陳登見蔡瑁這般贊美此魚，心情也好了很多，只是笑而不語地看著許汜，許汜見陳登笑而不語，連忙緩解尷尬而搶答：“哎呀，將軍不知道呀，這魚叫擬尖紅尾”。陳登突然想起剛才自己看著蔡瑁那個形象脫口而出的四個字，若有所思地哈哈大笑起來。一干人也跟著附和地哈哈大笑。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block">陳登也附和說道：“對、對、這也叫擬魚”，是長江里面最好吃的魚種之一。蔡瑁驚奇地問：我管荊州水軍多年，長江魚類幾乎吃遍，居然不知道有這么美味的擬尖紅尾魚呢？弓背魚就從那個時候開始就改名擬尖紅尾了，也有人把它叫作“擬尖頭魚”。</p><p class="ql-block"> 由于陳登對魚的癡迷，專門請文人著術(shù)造冊，撰寫中國長江流域的各類魚種，把最好吃的四種魚歸納為長江四鮮，分別是：刀、鰣、擬、蠟。</p><p class="ql-block">后來為什么只有刀魚、鰣魚、河豚三種魚被稱為長江三鮮，唯獨擬尖被取消了呢？那是因為后來人們都是口耳相傳，把“擬”誤認為是“鯉”。因為兩個字幾乎同音，人們認為鯉魚腥味較重，而且肉質(zhì)粗糙，不應(yīng)該與前三者并列。故而取消了它，后面就只有長江三鮮了。</p><p class="ql-block">謝靈運對長江四鮮贊美的詩文《廣陵飲酒》</p><p class="ql-block">元龍邸已消，幸遺四鮮饒。</p><p class="ql-block">似聞夜叔曲，擬魚席酒燒。</p><p class="ql-block">注：夜叔（嵇康）元龍（陳登）</p><p class="ql-block"> 華軒居士摘自：</p><p class="ql-block"> 唐；段成式之《酉陽雜俎》</p><p class="ql-block"> </p>