<p class="ql-block">金杯盛白酒</p><p class="ql-block">——從梁武帝的這句詩說說中國白酒</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">盧守文</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> 古人“以白為美”,“白則清”。故賜予白酒“玉液”、“瓊漿”等桂冠。梁武帝蕭衍詩云:“金杯盛白酒”，正言白酒之美，道盡白酒初興時(shí)的尊貴與雅致。今人對(duì)白酒也特別偏愛，在許多人的心目中白酒仍屬上乘，迎賓待客或饋贈(zèng)禮品，尚以白酒為貴。 </p> <p class="ql-block"> 中國白酒可追溯至遠(yuǎn)古時(shí)期的谷物發(fā)酵酒。早期的酒多為低度米酒，如《詩經(jīng)》中“為此春酒，以介眉?jí)邸彼?，更多是祭祀、?jié)慶的儀式化存在。從梁武帝的這句詩中可以看出，不晚于南北朝時(shí)期人們即將白酒視為酒中上品，但直至宋元時(shí)期，蒸餾技術(shù)的傳入與改良，讓酒精度提升的“燒酒”橫空出世，因其色澤清透、香氣濃烈，逐漸成為社會(huì)各階層的心頭之好。</p><p class="ql-block"> 歷經(jīng)千年演變，中國白酒在明清時(shí)期形成獨(dú)特體系，與白蘭地、威士忌、勞姆酒、伏特加、金酒等并稱“世界六大蒸餾酒”，其品類之繁（濃香型、醬香型、清香型等）、度數(shù)之高、工藝之精，均獨(dú)步天下。尤其是名優(yōu)白酒至今保留的手工制曲、固態(tài)發(fā)酵等傳統(tǒng)工序，讓每一滴酒都成為世代匠藝的“活化石”，既承載著地域風(fēng)土的密碼，也凝結(jié)著中華民族對(duì)“味”與“道”的極致追求。</p> <p class="ql-block"> 古人早有“酒以成禮，酒以助興”之說。文人墨客持酒仗劍，白酒是靈感的源頭——李白“花間一壺酒，獨(dú)酌無相親”，借酒超脫世俗，在微醺中抵達(dá)“天人合一”的詩境；蘇軾“酒酣胸膽尚開張”，酒后胸臆舒展，將人生豁達(dá)注入詞章；王羲之醉書《蘭亭集序》，筆走龍蛇間，酒氣化作墨韻，成就“天下第一行書”。白酒讓文人擺脫禮教束縛，在“興之所至”中釋放本真，正如《酒德頌》所言“幕天席地，縱意所如”，這種由酒催生的浪漫主義精神，深深融入中華文明的血脈。</p><p class="ql-block"> 于民間，白酒亦是節(jié)慶歡騰的“靈魂”。婚喪嫁娶、喬遷祝壽，無酒不成席，推杯換盞間，情誼在酒液中升溫，喜悅在碰杯聲中傳遞。白酒如同一條隱形的紐帶，將個(gè)體的喜怒哀樂編織成集體的文化記憶，讓“興”不僅是個(gè)人的情緒迸發(fā)，更成為群體情感共振的載體。</p><p class="ql-block"> 俗話說，人生不如意事常八九，白酒亦常伴“憂”而生，成為古人化解心結(jié)的“心靈解藥”。面對(duì)時(shí)光易逝、壯志未酬，借酒抒懷，讓愁緒在酒氣中蒸騰；柳永“擬把疏狂圖一醉，對(duì)酒當(dāng)歌，強(qiáng)樂還無味”，仕途失意后的頹唐與不甘，在酒中化作無奈的釋然。酒之“憂”，并非消極避世，而是中國人面對(duì)困境時(shí)的一種溫柔對(duì)抗——它允許人短暫脫離現(xiàn)實(shí)枷鎖，在微醺的朦朧中與自己和解，正如陶淵明“寄酒為跡”，在酒中構(gòu)建精神的“桃花源”。</p> <p class="ql-block"> 這種“憂”的表達(dá)，亦滲透著東方哲學(xué)的智慧：酒不只是消愁的工具，更是觀照內(nèi)心的鏡子。古人借酒抒憂，實(shí)則是對(duì)生命本真的叩問，讓“憂”在酒的催化下升華為對(duì)人生、社會(huì)的深度思考，成就了“憂而不傷，愁而不墮”的文化品格。 </p><p class="ql-block"> 但白酒與“健身”的關(guān)聯(lián)，早在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中便有記載：“上古圣人作湯液醪醴，為而不用，何也？岐伯曰：自古圣人之作湯液醪醴者，以為備耳……”可見早期酒被視為調(diào)和氣血、驅(qū)寒祛濕的藥用之物。中醫(yī)認(rèn)為，白酒性溫，味辛甘，適量飲用可“通血脈，散濕氣”“行藥勢(shì)，御寒氣”，尤其在冬季或潮濕地域，小酌一杯可暖身活血，符合傳統(tǒng)“食療養(yǎng)生”的理念。 </p> <p class="ql-block"> 民間亦有“酒為百藥之長”的說法，藥酒、酒療的傳統(tǒng)延續(xù)至今——枸杞酒補(bǔ)肝腎，人參酒益氣血，鹿茸酒壯元陽，白酒作為藥引，能讓藥材功效更好地發(fā)散。當(dāng)然，“健身”的前提是“適量”，古人早有“過飲傷神損壽”的告誡，體現(xiàn)出對(duì)“度”的精準(zhǔn)把握，這與中華文化“中庸之道”一脈相承。白酒的“健身”價(jià)值，本質(zhì)是中國人將自然之物融入生活智慧的體現(xiàn)，在“養(yǎng)身”與“養(yǎng)心”的平衡中，追求“天人合一”的健康境界。</p> <p class="ql-block"> 在中國這片廣袤的土地上，各種香型白酒猶如一條綿延千年的文化絲帶，緊緊串聯(lián)起歷史的厚重與當(dāng)代的活力，它絕非僅僅是餐桌上的飲品，更是深深扎根于中華文明肌理中的一門獨(dú)特藝術(shù)，一種無言卻有力的文化訴說。從古時(shí)文人墨客以酒助興，揮毫潑墨，留下傳世佳作，到如今藝術(shù)家們從酒的釀造、品鑒中汲取靈感，創(chuàng)作震撼人心的作品，中國白酒始終是藝術(shù)創(chuàng)作的隱秘源泉。</p><p class="ql-block"> 中國白酒，俗稱燒酒，是從最初的酒精度很低的米酒演進(jìn)而來的。經(jīng)過五千年的演變發(fā)展，特別是我國一些名優(yōu)白酒生產(chǎn)的主要工序，至今還保留著歷代制酒藝人所重視的手工操作的傳統(tǒng)。從這種意義上說，白酒還是一種世代相襲的手工藝品。這種傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，不僅在國外很難仿制，就是在國內(nèi)用同樣原料、同樣生產(chǎn)工藝，不同地域生產(chǎn)出來的成品酒的品質(zhì)也不盡相同。所以，它不但普遍受到中國人民的喜愛，而且不少名白酒遠(yuǎn)銷于世界許多國家和地區(qū)，被視為舉世無雙的珍品。</p><p class="ql-block"> 從歷史深處走來的中國白酒，早已超越了“飲品”的范疇，成為中華文明的文化符號(hào)。它始終與中國人的情感、哲思、生活緊密相連。正如那一杯杯清透的玉液瓊漿，斟滿的是千年時(shí)光，飲下的是萬種人生——這，或許就是中國白酒最動(dòng)人的魅力。</p>