<p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">文字編輯：保定老白</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">文中插圖：選自網(wǎng)絡</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">最近我去了離家不遠的那家“大”超市，買了些熟肉食品，回家吃起來總覺得怎么也找不到過去的那種熟肉應有的老味道了，這也不由得讓我想起過去西大街的“六味齋”的熟肉美食來了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">說起這“六味齋〞，老保定人都知道的。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">它創(chuàng)立于1940年，由北京寶華馨熟肉店經(jīng)理 王書田與盛福亭等人共同創(chuàng)立并合股經(jīng)營。它坐落于保定繁華的西大街與城隍廟街南口路北的黃金地段，以制作和銷售熟肉制品為特色。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?其產(chǎn)品憑借咸、甜、辣、香、嫩、酥的六種獨特風味而聲名遠揚，因而得名“六味齋”。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?見以下老照片所示，這是在西大街與城隍廟街南口的丁字路口向東偏北方向拍攝的“六味齋”店鋪。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">以下是該店曾經(jīng)制作過的熟肉食品。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">六味齋熟肉用的是天福號的制作工藝。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">到了1942年，它又在西大街最東頭路南設立了六味齋分店。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?六味齋經(jīng)營的品種有烤肉、醬肉、叉燒肉、醬肘子、各種香腸、大包肚等，其中主要是打醬鍋工藝最好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">到了上個世紀七八十年代，它曾一度遷往由原來的楊淑胡同擴建的新北街（現(xiàn)在改為了“蓮池北大街”的西邊）繼續(xù)營業(yè)，很可惜的是它后來倒閉了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">如今，這保定六味齋的熟肉制作技藝已被列為 保定市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?自幼便進入六味齋的傳承人 王成蘭，憑借其深厚的技藝和對傳統(tǒng)文化的熱愛，不僅完整地繼承了六味齋的精湛工藝，更致力于生態(tài)養(yǎng)豬的實踐，從而確保了六味齋醬肉的傳統(tǒng)風味與卓越品質(zhì)得以世代相傳。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">保定六味齋熟肉制作技藝的傳承人王成蘭十幾歲就去了六味齋，並在多年的生產(chǎn)實踐中掌握了六味齋的技藝。她在繼承六味齋傳統(tǒng)技藝同時，與時俱進地開展生態(tài)養(yǎng)豬，保證了六味齋的傳統(tǒng)風味和品質(zhì)。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">后來她組建成立了“保定市王成蘭食品有限公司”，它坐落于保定市東三環(huán)工業(yè)園區(qū)，2014年投資1.2個億，按照歐盟出口標準建造了生產(chǎn)流水線?？傉嫉?0畝，擁有現(xiàn)代化廠房、大型冷庫、恒溫庫1.3萬平米?，F(xiàn)已成為華北地區(qū)食品加工重點龍頭企業(yè)。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">為了把六味齋傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大，于1997年注冊“王成蘭商標”，成立保定市王成蘭食品有限公司，主要生產(chǎn)老六味齋熟食。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">以下是“王成蘭”商標的熟肉食品照片。</span></p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;">?本文寫于2025年6月9日。</span></p>