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豆花與豆腐腦

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<div><br></div> 豆腐腦是一種中國(guó)傳統(tǒng)小吃，主要由大豆蛋白制成，它口感細(xì)嫩柔軟，宛如凝脂，不僅富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，通常在晨間出售。豆腐腦門類中也有各種花樣，老一點(diǎn)的叫“豆花“，嫩一點(diǎn)的稱“豆腐腦”，北方多偏愛咸味，而南方則偏愛甜味，也有地區(qū)喜愛酸辣口味，五花八門，花樣繁多。<div><br> 我最喜食豆腐腦，每天早上必去打碗豆腐腦，過去上班出差不論走到何地，都會(huì)去尋一碗豆花嘗嘗，滑滑嫩嫩，風(fēng)味各異，都是好滋味！</div> <h3 style="text-align: center;">（早年街頭小販賣豆腐花的風(fēng)俗畫）</h3> 讀過汪曾祺老先生寫的美文《豆腐》，記憶猶新，他對(duì)老豆腐花有這樣的描述：<br> “不知道為什么，北京的老豆腐現(xiàn)在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的。老豆腐其實(shí)并不老，老，也許是和豆腐腦相對(duì)而言。老豆腐的佐料很簡(jiǎn)單：芝麻醬、腌韭菜末。愛吃辣的澆一勺青椒糊。坐在街邊攤頭的矮腳長(zhǎng)凳上，要一碗老豆腐，就半斤旋烙的大餅，夾一個(gè)薄脆，是一頓好飯。”<br><br>　　上世紀(jì)60年代末，我在北京東四一家早點(diǎn)鋪還吃過老豆腐，鹵水味重，必須要澆上腌韭菜花，滋味我并不喜歡，可現(xiàn)在在市里的確難尋，只在外出到鄉(xiāng)村時(shí)還能見到其蹤影。<br> 汪曾祺先生在《豆腐》一文中還寫道：<br>　　”四川的豆花是很妙的東西，我和幾個(gè)作家到四川旅游，在樂山吃飯。幾位作家都去了大館子，我和林斤瀾鉆進(jìn)一家只有穿草鞋的鄉(xiāng)下人光顧的小店，一人要了一碗豆花。豆花只是一碗白湯，啥都沒有。豆花用筷子夾出來，蘸“味碟”里的作料吃。味碟里主要是豆瓣。我和斤瀾各吃了一碗熱騰騰的白米飯，很美。豆花湯里或加切碎的青菜，則為菜豆花。北京的豆花莊的豆花乃以雞湯煨成，過于講究，不如鄉(xiāng)壩頭的豆花存其本味?！?lt;br> <div style="text-align: center;">（蘸豆花是四川人的一道菜）</div> <h3 style="text-align: center">（四川街頭的賣豆花人）</h3> <h3 style="text-align: center">（四川街頭的賣豆花人）</h3> 對(duì)于比豆花更嫩的豆腐腦，汪曾祺老先生這樣說：<div>”北京的豆腐腦過去澆羊肉口蘑渣熬成的鹵。羊肉是好羊肉，口蘑渣是碎黑片蘑，還要加一勺蒜泥水。現(xiàn)在的鹵，羊肉極少，不放口蘑，只是一鍋稠糊糊的醬油黏汁而已。即便是過去澆鹵的豆腐腦，我覺得也不如我們家鄉(xiāng)的豆腐腦。我們那里的豆腐腦溫在紫銅扁缽的鍋里，用紫銅平勺盛在碗里，加秋油、滴醋、一點(diǎn)點(diǎn)麻油，小蝦米、榨菜末、芹菜（藥芹即水芹菜）末。清清爽爽，而多滋味?！?lt;br></div><div><br></div><div> 豆腐腦的風(fēng)味因地域而異，展現(xiàn)出豐富的多樣性。在北方，人們偏愛咸味的豆腐腦，如北京的豆腐腦常用羊肉口蘑鹵汁澆頭，搭配蒜泥水，香氣撲鼻；而陜西乾縣的豆腐腦則以酸辣口味著稱，讓人食欲大增。在南方，甜味的豆腐腦更為流行，如江浙地區(qū)的豆腐腦常澆上桂花糖漿或蜜紅豆，甜而不膩，清新可口。此外，四川的豆花蘸水、云南的芭蕉葉包豆腐腦等，都展現(xiàn)了豆腐腦與地方文化的完美融合。</div> <h3 style="text-align: center">（北京的豆腐腦）</h3> <h3 style="text-align: center">（羊雜豆腐腦）</h3> <h3 style="text-align: center">（江南的豆腐腦）</h3> <h3 style="text-align: center">（陜西的豆腐腦）</h3> <h3 style="text-align: center">（南方的甜味豆腐腦）</h3> <h3 style="text-align: center">（奇特的巧克力豆腐腦）</h3> 隨著時(shí)代的發(fā)展，豆腐腦也在不斷創(chuàng)新與發(fā)展。現(xiàn)代餐飲企業(yè)開始將豆腐腦與現(xiàn)代飲食理念相結(jié)合，推出更加健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的豆腐腦產(chǎn)品。如低糖豆花、高蛋白豆腐腦等，滿足了不同消費(fèi)者的需求。<br><br>　　豆腐腦，這一晨間的溫柔滋味，不僅滋養(yǎng)了人們的身體，更滋養(yǎng)了人們的心靈。它以其獨(dú)特的口感和豐富的文化內(nèi)涵，成為了中華飲食文化中一顆璀璨的明珠。讓我們?cè)诿β档纳钪校环练怕_步，品嘗一碗熱騰騰的豆腐腦，感受那份來自味蕾的幸福和滿足。<br> <h3 style="text-align: center">（回味當(dāng)年的豆腐腦挑子）</h3> <h3 style="text-align: right">——xjx記于2025年6月</h3>