<p class="ql-block"><b style="color:rgb(237, 35, 8);">一、廚房衛(wèi)生管理制度</b></p><p class="ql-block">1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。</p><p class="ql-block">2、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)子填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂老鼠隱身躲藏或進出。</p><p class="ql-block">3、每日清洗抽油煙設(shè)備。</p><p class="ql-block">4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。</p><p class="ql-block">5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。</p><p class="ql-block">6、食物應(yīng)保持新鮮、 清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露過久。</p><p class="ql-block">7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在 0 度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味，冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.</p><p class="ql-block">8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。</p><p class="ql-block">9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。</p><p class="ql-block">10、員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品。食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。</p><p class="ql-block">11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。</p><p class="ql-block">13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。</p><p class="ql-block">14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋展、或亂放雜物等。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:22px; color:rgb(237, 35, 8);">二、廚房防火安全制度</b></p><p class="ql-block">廚房引起火災(zāi)的主要因素：</p><p class="ql-block">大量堆積易燃油脂，燃氣爐未及時關(guān)閉，燃氣漏氣，電器設(shè)備末及時切斷，電源或超負荷用電，正在加工的油鍋無人值守等。具體防火制度如下：</p><p class="ql-block">1.廚房屬重點防火部位，必須按國家安全消防規(guī)定配置消防器材。</p><p class="ql-block">2.廚房工作人員必須經(jīng)過消防培訓(xùn)和防火安全應(yīng)知應(yīng)會的考核合格后方能上崗操作。</p><p class="ql-block">3.夜間值班人員，除了必要的夜間照明外，要切斷一切電源，嚴格執(zhí)行值班制度，認真做好值班記錄，檢查店堂所有門、窗的上鎖情況，做好防盜工作。</p><p class="ql-block">4. 廚房人員不得擅離職守，不得將無關(guān)人員帶入店內(nèi)，本店員工不得在工作場所會客。</p><p class="ql-block">5. 經(jīng)常檢查廚房的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)短路燈火、跑電、漏電、超負荷引起的事故現(xiàn)象，要迅速切斷電源，報有關(guān)負責(zé)人維修。</p><p class="ql-block">6. 廚房工作人員在動用燃煤氣前，應(yīng)對氣閥和連接管等部位進行檢查，確認無漏氣現(xiàn)象方可點火開火。</p><p class="ql-block">7. 點燃氣灶火時，應(yīng)嚴格遵守安全操作規(guī)程，禁止開啟"大火"閥門點火。</p><p class="ql-block">8.煎炸食物時，油鍋內(nèi)盛油少于油鍋容量的三分之二，防止外溢起火，煎炸操作時，油溫應(yīng)控制，防止油溫過高自然起火。</p><p class="ql-block">9. 廚房工作人員在用火操作時，嚴禁擅離崗位，確因工作需要必須暫時離開的，應(yīng)關(guān)氣熄火，一時不能熄火的，應(yīng)安排好接替人員，才可離開。10. 廚房內(nèi)嚴禁亂拉亂接電線、照明、電器設(shè)備的使用應(yīng)符合防火規(guī)范要求。</p><p class="ql-block">11. 廚房內(nèi)通風(fēng)排氣管道和脫排油煙系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常清潔保養(yǎng)，防止油煙屯積，其開關(guān)裝置就近設(shè)置，每天將爐灶清洗干凈，每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。</p><p class="ql-block">12. 廚房員工應(yīng)熟悉廚房消防器材性能、使用方法和擺放位置、水、電、氣總閥門的位置。</p><p class="ql-block">13. 發(fā)現(xiàn)火警立即投入撲救工作、迅速鎮(zhèn)定的引導(dǎo)有序的從安全疏散口進行撤離，并及時向有關(guān)負責(zé)人及時報告。</p><p class="ql-block">14.經(jīng)常檢查和清洗燃具設(shè)備，使其處于完好狀態(tài)，隨時檢查灶具的使用情況和管道連接、氣罐的壓力閥門等，發(fā)生故障時，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用。</p><p class="ql-block">15. 廚房灶具的風(fēng)口周圍嚴禁堆放可燃物品。</p><p class="ql-block">16. 煎炸食品完畢后，應(yīng)先關(guān)氣封火，后掏油清鍋，油渣應(yīng)存放于陰涼通風(fēng)處，待油完全冷卻后，方可處置。</p><p class="ql-block">17.工作結(jié)束后或設(shè)備不用時，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉廚房的所有閥門，切斷氣源、火源、電源（常用電器設(shè)備除外） 后方能離開。</p><p class="ql-block">18. 廚房消防滅火器材每日清潔、保養(yǎng)、整潔。</p><p class="ql-block">19. 廚房內(nèi)嚴禁吸煙、亂丟煙頭。</p><p class="ql-block">20. 廚房設(shè)備、設(shè)施（冰箱、冰柜 切片機、熱水器、開水器、 消毒柜等）等按照操作規(guī)定操作，做好每日清潔衛(wèi)生保養(yǎng)</p><p class="ql-block">21、易燃物貯藏應(yīng)遠離熱源。</p><p class="ql-block">22.全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。配置消防器材。</p>